人工智能行业应用之：如何玩转餐饮业？

“机器人餐厅”虽然失败了，但是只要有想法，人工智能在餐饮业还是大有可为的。

就在前几天，我国的一家企业以每台3万人民币的价格向日本出口送餐机器人。而在国内，以机器人为“噱头”的餐厅不在少数，不过，由于这些机器人并没有那么的“聪明”或有趣，人们对其的新鲜感也逐渐丧失，随之就是机器人餐厅的“关门大吉”。

当前，人工智能技术发展态势良好，但从这些所谓“机器人餐厅”的运营情况来看，在餐饮业，自动化的程度并不是很高，也可以说，人工智能并没有在餐饮业得到很好的应用。如此，在智能化的未来，餐饮业该如何与人工智能相结合呢？

营业前准备

在开始一天的运营之前，餐厅需要提前准备当天的食材，并将之处理好，以备使用。其中，为了保证食材的新鲜，人们需要注意它的保存环境。鉴于空气、环境等多种因素，食材的保存环境有时是很难掌控的，尤其是生鲜。

在这个问题上，一个搭载有人工智能系统的储藏柜也许可以解决。放入食材之后，系统的计算机视觉系统就会对其进行扫描，再通过网络获取其所有的资料，以便调整出一个最佳保存环境。之后，人工智能系统会利用柜子内部的传感器实时监测食材的情况，便以随时进行调整，而当食材一旦出现问题，系统也会进行提醒，继而餐厅内的机器人就会将之取出丢弃。如此一来，食材的新鲜度就得到了保障，也就此免去了不必要的损失。

当然，在购进食材之前，人工智能总系统会对每天食材的使用数据进行搜集，进而分析，对当天所需的食材数量进行一个预估。而在食材准备好后，对它的处理工作将会交到机器人手中。

除了食材之外，餐厅内环境的布置也是一个很重要的环节。事实上，此环节也不用多说什么了，主角绝对是机器人无疑了。在此之上，哪怕是每天换一个主题，餐厅也可以布置得很好，毕竟只要输入具体的指令要求，机器人完全可以利用整晚时间来进行布置，而效率将大大的提高。

顾客就餐中

餐厅就是让人吃饭的地方，人们会为顾客做出他们想吃的食物，若是味道、服务都很好，回头客自然而然就会增多。在就餐的时候，人们有时会根据自己的口味和身体状况向服务员咨询菜色，或是自己提一些要求，讲真，不管是对于顾客，还是服务员来说，这个程序是有点繁琐的。

为了照顾两方，我们可以采用一个人工智能餐椅。在实际使用中，除了餐桌所配备的椅子，门外也会放置一些用于顾客等座的餐椅。当人们进入餐厅，能够依据“脑中记忆”自由行走的服务机器人会带领顾客走向座位，当顾客坐下，餐椅中的传感器便会自行检测其身体的相关数据，随后，在点餐之时，服务机器人将会依据这些数据为顾客提供建议，再照顾一下顾客的口味，点餐流程就这样完成了。同时，餐厅本身也体现出了一种独特的、不再处于被动位置的风格。并且，在订餐完成之后，系统也会实时录入顾客的部分个人信息和用餐喜好，为下一次他的光临提供更好的服务。

在厨房中，通过物联网接收到菜单的机械臂开始制作美食，此时的厨房并没有人们印象之中的杂乱，有的只是动作有条不絮的机器人。在机械臂完成一道菜之后，机器人将之端起放到窗口的餐盘中，并通过物联网呼叫服务机器人取餐。

当一桌顾客吃完之后，在服务机器人收拾餐桌的空暇，原本的餐椅会自行驶向门外等座处，而上面坐有顾客的餐椅则会载着他们来到已经收拾干净的餐桌旁，餐椅交相替换使用，为顾客提供服务。当然，鉴于餐位的不同，总系统也会对顾客进行一些分配，力求合理高效。

就餐/营业结束后

与现在不同，当实现自动化，顾客就餐结束之后，只需坐在餐椅上按铃呼叫服务机器人，微笑的说一声“结账”，拥有人脸识别及声纹识别的功能的机器人自会结成账单并完成支付。相对于现在的支付方式，此种做法不仅快速，也能在一定程度上避免盗刷的风险。

而在一天结束之后，餐厅则又成了机器人的天下。自动驾驶餐椅会自行回到餐桌旁，多余的则在墙边排排站，服务机器人、扫地机器人以及无人机会分别负责不同的领域的清洁。

在机器人们忙着打扫餐厅的时候，人工智能总系统也没有闲着。基于私有云，系统会对当天的盈利做出总结和分析，而在月末、季末和年末，其也将分别进行一个整体报告的分析，为以后餐厅的方向作出指导。

伴随着国家的重视以及众多企业团队的加入，未来必将是一个智能化、自动化的时代。在此等情形之下，虽然人们也将机器人运用在了餐饮业，但都只能算是一个个失败的案例。对于餐饮业和人工智能的结合，更多的人依旧处于探索阶段，不过，基于人工智能的发展以及更多应用的落地，再加上这么多失败案例的借鉴，相信餐饮业的智能化变革离我们还是不远的。

更多的人工智能机遇仍在等待着厂商的挖掘，后续镁客网会分析更多的人工智能行业应用，敬请期待。

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原文发布时间： 2016-12-15 18:40

本文作者： 韩璐

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