保健食品的功能原理

葛可佑 教授 终生荣誉顾问
中国营养学会名誉理事长、首席顾问，
国际营养科学联合会（IUNS）执委，
亚洲营养联合会（FANS）执委，
中国食物与营养咨询委员会副主任委员等

保健食品的功能原理

保健食品最显著的特点是具有特定的人体功能调节作用。通过机体调节，充分调动人体自身的免疫功能，增强机体活力，达到强身健体、促进发育、抵御感染、预防疾病、延缓衰老等目的。其功能性与药品的治疗功能不同，绝不能当成治疗药物，《保健食品管理办法》明确规定保健食品不得宣传疗效，也不得扩大宣传卫生部审查批准的功能以外的其他功能。
目前卫生部受理的保健食品大致可归为以下几类
1、增强生理功能的保健食品。
由于生活特点、工作性质和特殊环境的需要，人们要求增强某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或减轻机体损伤。具有增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等功用的保健食品即属此类。
2、预防慢性疾病的保健食品。
鉴于高血压、冠心病、中风、糖尿病、骨质硫松、肥胖病等许多慢性病的发生发展与不合理饮食密切相关，因此开发了具有辅助降血脂、降血糖、降血压、减肥、增加骨密度等功用的保健食品
3、增强对外界有害因素抵抗力的保健食品。
针对目前全球环境污染的状况，人们开发了促进排铅、抗辐射等许多能够增强对外界有害因素抵抗力的保健食品。

一、生长、发育和分化
生长是指某一特定类型细胞的数目和大小增加,表现为身体大小的改变,是一种与身体高度和重量增加有关的现象。而发育表示组织和器官的进行性分化,并获得其特有的功能。所有哺乳类动物的生命都起源于单个细胞,在受孕的早期,受精卵经过多次分裂、分化形成不同类型的细胞,成为机体不同器官的部分。细胞分裂速度由遗传因素决定,但也依赖于营养素的供应与利用情况。在生命周期中,身体生长快慢的调节受遗传因素、作用于靶细胞的系列生长因子及环境和膳食因素的影响。孕妇和哺乳期的食物供应和食物成分代谢对胎儿和婴儿的发育有重要影响。早期的营养能调节机体生长和发育,并可能影响神经功能和行为。同样重要的是,早期的营养可对终生起程序化作用,影响成年后的健康、疾病和死亡危险性,从而影响整个生活质量。

二、保健食品改善生长发育的作用原理
目前用于改善儿童生长发育的保健食品主要包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、DHA食品等。
其作用原理可归纳为以下几个方面
（一）增加孕期和哺乳期母体的适应性
胎盘和胎儿发育所消耗的能量仅占母亲正常需要量的6%。这个值相对较低,怀孕期间母体可能产生适应性,增加对膳食中营养素的吸收和利用,母亲动用机体储存的营养素的能力也增加,以保证胎儿的生长,有些适应性发生于怀孕的早期,另一些(如肠道内的铁吸收增加)则发生得较晚。某些适应性看来是针对特定营养素的,如促进铁从胎盘转移到胎儿。因此,为了使那些在怀孕期间耗竭的营养素储存库得到补充,在哺乳期和两次怀孕的间隔期,保证母亲获得充分的各种营养素很重要。
（二）改善胎儿的发育
胎儿的发育受遗传控制,还可能受营养素严重缺乏或过剩所干扰。在通过胎盘获得由母亲提供的营养素之前的一段时间通常是胎儿器官形成的关键时期。最好的一个例证就是碘缺乏病。母体碘缺乏状态与流产和早产以及婴儿智力发育异常等危险性增加有关。另一个实例是在关键时期膳食中增加叶酸摄入对神经管发育的影响。在这个关键时期补充叶酸能降低脊柱裂等多种神经管畸形的发生率。
（三）改善婴儿和儿童的生长发育
婴儿出生后的生长和发育是子宫内的经历和过程的延续。尽管提供营养素的性质和方式已经发生了重要改变,然而肠道、肝、骨骼、大脑、脂肪组织、肌肉、血细胞等器官和组织以及免疫系统的功能和结构完整性在继续发育成熟,并且对膳食因子的影响很敏感。
流行病学证据表明,早期的膳食,可能还有在子宫内和婴儿期的有关代谢情况,可能表现为子宫内和出生后的生长不良。现在认为这些情况会使儿童在成年后有患肥胖病、糖尿病和心血管疾病的倾向。与早期的碘和叶酸缺乏的后果可能有些类似,这些后果是由于在关键时期的某些营养素代谢程序的变化所致。
（四）影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。研究表明,脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率,还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变脂肪细胞的数量。此外,大量研究表明,视黄酸可影响胎儿发育。因此,维生素A或B-胡萝卜素缺乏或过多,很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响。