指纹图谱相似度评价软件_基于滋味成分HPLC指纹图谱的判别分析及相似度评价在信阳毛尖茶分等定级中的应用...

信阳毛尖茶是中国的十大名茶之一，属炒青绿茶。目前，对茶叶分等定级的方法以感官评审为主，该方法依赖评茶师的评茶经验，存在很大的主观性，使茶叶的等级标准不统一，市面上的茶叶品质鱼龙混杂。因此，研究茶叶品质的科学评定方法和质量监测体系，对于促进茶叶产业的健康持续发展具有重大意义。

来自北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京工商大学食品学院，北京市食品风味化学重点实验室的王淑慧、宋沙沙、曹学丽*将指纹图谱技术用于茶叶分等定级和质量控制中，以信阳毛尖为研究对象，采用高效液相色谱(HPLC)技术，通过建立信阳毛尖茶滋味成分HPLC指纹图谱，对茶汤滋味成分进行分析，将判别分析法与指纹图谱相似度法相结合，用于确定不同等级茶样之间的差异性，为绿茶客观品质评价和质量监控建立一种科学量化的方法。

1、信阳毛尖茶HPLC指纹图谱的建立

优质“道”系列在滋味物质含量上要高于普通“300”系列，但“道”系列4 个等级间及“300”系列3 个等级间的差异并不能明显看出。