菜谱（二）

一、红烧排骨

1. 放冷水加热，加两片姜，加倒老酒去腥
2. 血水去完后肉捞起来，用冷水洗一洗肉
3. 洗下锅
4. 煮干锅（防止油溅起来），放少量油，加十块糖
5. 炒至糖融化，把肉倒进去翻炒
6. 加一勺酱油，加两勺红糖，加5勺醋 再炒
7. 加水把肉满住，大火煮至沸腾，转小火继续煮至水只剩下一点，大概半小时。加葱

二、河蟹

1. 姜 食盐 红糖 味精 老酒 大葱白色头部或者大葱
2. 沸水蒸 锅冒烟后蒸十分钟

三、鱼

1. 捞出内脏
2. 姜 蒸鱼股油 耗油 食盐 红糖 老酒 榨菜 葱
3. 沸水蒸 冒烟后6分钟 加葱

四、菜头
切片，加少量盐，极少油，5分钟熟后，筷子能戳断，起锅加葱