【务正业】咖啡知识#磨豆机/手摇磨的选用

磨豆机的选用

开小灶#4 | 一次聊懂磨豆机入门！ 免费内容也这么干？选磨不再烦恼！平锥刀特点解剖_哔哩哔哩_bilibili

• 市面上磨豆机刀片分类：平刀、锥刀
  • 平刀：上下刀面平行
  • 锥刀：内外嵌套式刀刃，内转外不转
• 锥刀可以在更粗的研磨下获得相同流速（磨出的颗粒更接近球形，堆叠后获得更大的面积？）
• 单品和意式的磨粉逻辑
  • 单品：风味清晰、明亮、少杂味
  • 意式：更多的细粉。细粉支撑粉饼，保持粉饼的稳定性
• 平刀和锥刀的选择
  • 平刀适合浅烘焙咖啡豆，会使咖啡保持风味明亮
  • 锥刀适合中深烘焙咖啡豆，细分多，粉饼稳定，醇厚度高
• 磨豆机的选择
  • 一台磨兼顾单品&意式：平刀/锥刀全研磨都可以
  • 两台磨：可选 平刀单品 & 平刀意式
• 转速的选择
  • 高转速–>细粉多。只购入一台磨豆机的话，可以选择可调转速的磨豆机

手磨的选用，等闲的时候再研究。