刀具的刃口和磨刀常识

刀具刃口形状

常见的如下几种，其中常见如下图，根据使用情况，不同的刀刃有不同的侧重。其中蛤刃常用于砍，而凹磨的刃口更适合削。原理可参考总体来说**厚的钢材可以承受更大的冲击，薄的钢材更方便切割。**为了兼顾这两个方面出现了刀背很厚和开V后进行开刃的操作方式。

有些刀具的整体不是完全的刀刃，有些部分是锯子的形状，锯齿部分主要为了切割藤曼等难以砍切的柔性藤曼等。

刀具开V

图片来源参考，

以下面的开刃方式为例，为了保持切割和砍尽量的兼容，刀刃加宽，在刀身部分渐薄处理。而开v就是这个渐薄的过程，如果想要更好的切削感，开v还可能使用凹式打磨，就是开V的平面向里凹。

磨刀简单了解（个人尝试）

对于开好v的钢板就很好做开刃处理，实际磨刀过程中，如果使用磨刀石，一般手动磨出的刀基本都是蛤刃。因为在没有辅助工具的作用下，人手动很难保持磨刀角度的固定。而且手动开V 的难度很大，一般都使用机器辅助，但对于较薄的钢板，也可以直接开刃处理。
磨刀过程：
第一，首先用较低目数的磨刀石把刃基本磨出来，需要观察刀刃的对称性，直到磨出刃口的毛刺。
第二，使用较高目数的磨刀石对刃口毛刺进行简单研磨，会出现较小毛刺，然后用软的布或皮革进行小毛刺处理的荡刀。

磨刀的材质选择

现在使用的一般分为三类：天然石头，人工石头，金刚石砂带
而人工石头中常见分为：浇筑和烧结
浇筑石头：一般包含：白刚玉，碳化硅，金刚石。不同材料研磨硬度（hrc）：白刚玉（65以下）、碳化硅（80以下）、金刚石（95以下）。最大缺点：不能泡水，不然容易开裂。
而烧结石头比较贵（不太了解），一般使用前先泡水处理。