减少餐饮浪费，大数据是怎么做到的？

“抵制餐饮浪费，弘扬节约美德”正在全国掀起一股热潮。日前，全国多省餐饮协会发出倡议，提倡“光盘行动”、实施“N-1”“N-2”点餐，很多商家也推出了“半份菜”、“单人套餐”，引导顾客适度合理点餐。

 

而近日，“大胃王吃播浪费严重”被央视批评登上热搜，微博、抖音、快手等平台发声：杜绝餐饮浪费行为。一些以“大胃王吃播”为标签的短视频博主发布的很多视频都被下架，也引发了一轮网络热议。

 

 

据统计，中国的餐饮企业大致有670万家，2019年的营业收入大概在4.6万亿。在这样庞大的消费市场上减少浪费具有重大意义。这需要我们每个人积极响应，从自身做起，也需要餐饮企业和平台企业共同努力。

我们都知道说对于餐饮业的发展而言，大数据功不可没：

· 大数据能够精确餐饮商家的市场定位；

· 通过分析用户画像，餐饮商家可以对目标顾客进行精准营销；

· 由于现在的餐饮企业很多都采用连锁经营模式，运用大数据，可以从商业区位、人口分布、交通等几大因素对门店的选址进行系统的分析。

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可以说，大数据促进了餐饮企业的转型升级。

而如今，“减少餐饮浪费”同样也离不开大数据的助力。

平台推出套餐解决方案

近期，美团、饿了么等平台针对“一人食”等用餐环境，纷纷上线“小份菜”“半份菜”外卖，满足一人食的就餐需求。

 

饿了么APP上线“光盘行动品质小份菜”

据美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。饿了么也表示，超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务，在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了50%以上。

除了一人餐，双人餐、四人餐等多种场景套餐分级也做的更加精细，以保证消费者既能恰好满足自己需求，又不会造成不必要的浪费。

为此，平台依托大数据，进行了功能升级。以美团为例：利用大数据丰富完善线上菜品信息，将菜品的口味、克重等信息清晰、标准地传递给消费者；此外，增加套餐评论版块，并基于这些反馈做算法推荐，帮助商家更好的预估菜品的需求，这样就能在进货备货的时候减少浪费……

 

 

据美团平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%。

智慧食堂模式，降低剩餐率

除了平台，从企业等用户侧角度而言，大数据依旧是抵制浪费的主力。

如今，很多学校、企业都设有“智慧食堂”，无论从结算方式、运营模式、服务方式，还是选餐、就餐等功能上，都与传统食堂不尽相同。

 

 

智慧食堂是计算机、大数据、物联网等新技术应用于传统食堂的体现，其智慧之处体现在用户就餐、食堂管理、数据管理、场景管理、智能硬件等多个方面。

 

 

通过菜品销售排行，经营者可以清晰的看到哪些菜品受欢迎、哪些菜品滞销，以此为据，对菜品进行调整，就可以降低剩餐率，节省运营成本。

而且，精准到克的费用计算，用餐者就会根据自己的需求来夹菜，从而减少浪费现象。

精准预测市场需求，从源头止损

 

生鲜市场一直都是浪费的“重灾区”，尤其是以新鲜、精致吸引消费者的各类生鲜店。

盒马鲜生就曾因为“浪费”而陷入舆论漩涡，受到很多网友指责。甚至有人把其处理临期商品与经济危机时倒牛奶进河的行为混为一谈。

 

 

临期商品到底是“该卖”还是“该扔”，站在不同角度，想法也会不同，甚至专家都难以给出“标准答案”。

从源头止损，订货量和实际购买量最大限度地保持平衡，才是避免浪费的最好方式，企业需要精准地判断未来需求量，提前指导生产或采购。

盒马鲜生在这次风波后也提到，未来主要是利用大数据去调控：根据门店的销售情况进行数据分析，保证日日新鲜，严控订货量尽量接近实际购买量。

 

预测正是大数据最核心的应用，通过追踪用户消费行为，可以精准的预测市场需求，控制进货量，实现产销平衡或购销平衡。

这应该是“食品安全”与“尽可能避免浪费”之间最大程度保持平衡的最优解。

 

参考链接：

https://mp.weixin.qq.com/s/BoCnVw9UJBTOXyuN3CNL2A