2020年中式烹调师（初级）考试总结及中式烹调师（初级）实操考试视频

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1、【判断题】油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。（  ×  ）

2、【判断题】()制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（  √  ）

3、【判断题】脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。（  √  ）

4、【判断题】涨发榆耳的平均净料率为700%。（  √  ）

5、【判断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。（  √  ）

6、【判断题】()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。（  ×  ）

7、【判断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。（  ×  ）

8、【判