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西式面点师(中级)考试技巧考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师(中级)试题及解析题目及答案!多做几遍,其实通过西式面点师(中级)作业模拟考试很简单。
1、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。( √ )
2、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。( √ )
3、【判断题】()营养强化要有针对性。( √ )
4、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。( √ )
5、【判断题】()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。( √ )
6、【单选题】巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。( A )
A、55%~65%
B、65%~70%
C、70%~75%
D、65%~75%
7、【单选题】木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的()奠定了基础。( D )
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
8、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。( D )
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
9、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。( A )
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
10、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。( C )
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司
11、【单选题】()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。( C )
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
12、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。( C )
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
13、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。( A )
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
14、【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。( B )
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
15、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。( A )
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
16、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、()为原则,灵活搭配色彩。( D )
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
17、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。( C )
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
18、【单选题】厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。( D )
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
19、【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。( B )
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
20、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。( B )
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
21、【单选题】食品容器不能用于盛放()。( C )
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品
22、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。( C )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
23、【单选题】采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。( C )
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
24、【单选题】根据下列描述,属于新鲜鸡蛋的是()。( C )
A、蛋壳壳纹清晰,表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳,手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩,有天然光泽
D、打破后,蛋白与蛋黄混在一起
25、【单选题】()是打蛋机的英文名称。( B )
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
26、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。( D )
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
27、【单选题】搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。( C )
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
28、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。( D )
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
29、【单选题】调制硬质面包时,下列说法错误的是()。( D )
A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
30、【单选题】圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是(),还是调制工艺,都和其他的饼干类有着十分明显的区别。( D )
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
31、【单选题】在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。( C )
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
32、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。( C )
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
33、【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。( A )
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
34、【单选题】“Agar”是指()。( C )
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
35、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。( D )
A、食用温度
B、环境条件
C、原材料
D、客人的需要
36、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。( C )
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
37、【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。( A )
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
38、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。( C )
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
39、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。( C )
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
40、【单选题】下列不属于乳制品的是()。( A )
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
41、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。( C )
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸
42、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。( B )
A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
43、【单选题】在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。( D )
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
44、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。( B )
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
45、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。( D )
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
46、【单选题】饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。( B )
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干
47、【单选题】饼干有()两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。( A )
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
48、【单选题】在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。( D )
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
49、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。( D )
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
50、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。( A )
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
以上是2021年西式面点师(中级)考试技巧及西式面点师(中级)试题及解析。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。