2021年茶艺师（初级）新版试题及茶艺师（初级）考试总结

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1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。（  A  ）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

2、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约( )，放入茶杯待泡。（  C  ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

3、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

4、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（  C  ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

5、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（  B  ）

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

6、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。（  A  ）

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

7、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。（  C  ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

8、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

9、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（  D  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

10、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。（  B  ）

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

11、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（  A  ）

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

12、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（  D  ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

13、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（  B  ）

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明矾

D、多次蒸馏

14、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（  C  ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

15、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。（  D  ）

A、100

B、300

C、400

D、600

16、【单选题】茶叶销售包装时，要注意做到( )。（  D  ）

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

17、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（  C  ）

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

18、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。（  A  ）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

19、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。（  C  ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

20、【单选题】凡是不含有( )的水，称为软水。（  C  ）

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

21、【单选题】科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。（  B  ）

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

22、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

23、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( )、不炒不揉。（  A  ）

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

24、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。（  B  ）

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

25、【单选题】是大众首选的自来水软化的方法。（  A  ）

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

26、【单选题】减脂去肥者最宜饮。（  C  ）

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

27、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。（  C  ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

28、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  B  ）

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯孢霉

29、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（  C  ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

30、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量。（  D  ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

31、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（  D  ）

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

32、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（  D  ）

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

33、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（  D  ）

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

34、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（  D  ）

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

35、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（  C  ）

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

36、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每( )毫升容量用茶1克。（  C  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

37、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（  C  ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

38、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。（  C  ）

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

39、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。（  B  ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

40、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

41、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。（  D  ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

42、【单选题】在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。（  C  ）

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

43、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  B  ）

A、30

B、50

C、80

D、100

44、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（  B  ）

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷茶

45、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  B  ）

A、500

B、600

C、800

D、1000

46、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（  C  ）

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

47、【单选题】以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。（  A  ）

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

48、【单选题】的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  A  ）

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

49、【单选题】( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

50、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在( )之间为最佳。（  C  ）

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

51、【单选题】绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在( )上，应打在玻璃杯的内壁上。（  A  ）

A、茶叶

B、杯底

C、杯盖

D、杯托

52、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（  C  ）

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

53、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（  A  ）

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

54、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（  C  ）

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

55、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（  A  ）

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

56、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。（  D  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

57、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶( )水，差不多壶的三成满。（  A  ）

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

58、【单选题】( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（  C  ）

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

59、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。（  D  ）

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

60、【单选题】寒冬到来宜饮( )。（  D  ）

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

61、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( )杯的开水，从左到右依次净杯。（  B  ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

62、【单选题】茶叶的低温贮存方法，正确的做法是( )。（  D  ）

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

63、【单选题】秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。（  B  ）

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

64、【单选题】冲泡黑茶的全部器具有( )。（  A  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

65、【单选题】茶艺是( )的基础。（  A  ）

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

66、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  D  ）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

67、【单选题】下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。（  A  ）

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

68、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。（  C  ）

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

69、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  D  ）

A、冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、黑曲霉

70、【单选题】清代出现( )品饮艺术。（  B  ）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

71、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水( )盖碗，达到充分洗涤的目的。（  A  ）

A、大水流冲入

B、100℃冲入

C、高冲

D、快速冲入

72、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。（  C  ）

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

73、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（  ×  ）

74、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。（  √  ）

75、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（  ×  ）

76、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  √  ）

77、【判断题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。（  ×  ）

78、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。（  ×  ）

79、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。（  ×  ）

80、【判断题】小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。（  √  ）

81、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。（  ×  ）

82、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。（  ×  ）

83、【判断题】茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。（  ×  ）

84、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（  √  ）

85、【判断题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。（  ×  ）

86、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（  √  ）

87、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。（  √  ）

88、【判断题】贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（  ×  ）

89、【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。（  √  ）

90、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。（  √  ）

91、【判断题】在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。（  √  ）

92、【判断题】红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（  √  ）

93、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。（  √  ）

94、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。（  ×  ）

95、【判断题】提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。（  √  ）

96、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。（  √  ）

97、【判断题】职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。（  ×  ）

98、【判断题】茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（  ×  ）

99、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（  √  ）

100、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。（  √  ）

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