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1、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( B )
A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹,保持微笑
2、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括。( B )
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
3、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、。( C )
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
D、醇厚鲜爽
4、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。( C )
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小
5、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括、用具的准备、人员的准备三个方面。( A )
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
6、【单选题】乌龙茶属青茶类,为( ),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( B )
A、不发酵茶
B、半发酵茶
C、后发酵茶
D、全发酵茶
7、【单选题】( )具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。( D )
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶
8、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( D )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
9、【单选题】绿茶根据( )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。( D )
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青
10、【单选题】瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( C )
A、福建德化
B、河北唐山
C、江西景德镇
D、山东淄博
11、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是。( B )
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
12、【单选题】( )值越小,溶液的酸碱度越小。( A )
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
13、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( C )
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳
14、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
15、【单选题】溶液的酸碱度越大,( )值越大。( B )
A、pg
B、pH
C、ppt
D、ppm
16、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。( B )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
17、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
18、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( C )
A、GB8313-87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
19、【单选题】当下列水中( )是称为硬水。( C )
A、pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。
B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。
C、Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。
D、Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。
20、【单选题】灌木型茶树的基本特征是。( B )
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
21、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。( D )
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
22、【单选题】泡茶用水,钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为( )。( D )
A、纯净水
B、无菌水
C、硬水
D、软水
23、【单选题】当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。( B )
A、杯托
B、双手
C、托盘
D、传递的方式
24、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( B )
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
25、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。( A )
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
26、【单选题】毛茶标准样是的质量标准。( D )
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶
27、【单选题】明代茶具的代表是。( C )
A、青花瓷器
B、黑釉瓷器
C、景瓷宜陶
D、玻璃茶具
28、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异,各种乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用( )的开水冲泡。( D )
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
29、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。( A )
A、宋代
B、五代
C、元代
D、明代
30、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( C )
A、福建德化
B、河北唐山
C、江西景德镇
D、山东淄博
31、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
32、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。( A )
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
33、【单选题】安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( )之誉。( D )
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香
34、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是( )。( B )
A、指明收银台位置,请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
35、【单选题】是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( D )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
36、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高,对人体刺激过于强烈。( A )
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
37、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。( B )
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
38、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( ),道出品茶要义。( B )
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
39、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的。( A )
A、身份
B、职务
C、姓名
D、兴趣
40、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。( C )
A、传热慢
B、透气
C、传热快,不透气
D、传热快,透气
41、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是( )克绿茶,冲入开水50—60mL。( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
42、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
43、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中式点心类五大类。( B )
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
44、【单选题】红茶的发酵度:100%,其叶色( )、茶汤呈朱红色。( A )
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红
45、【单选题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免( ),避免高温高湿和阳光直射。( B )
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
46、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。( D )
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
47、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。( D )
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
48、【单选题】pH值是表示溶液( )。( C )
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
49、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。( C )
A、秘色瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、兔毫盏
50、【单选题】在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。( C )
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
51、【单选题】( )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( C )
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
52、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
53、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( B )
A、原始时期
B、西汉时期
C、战国时期
D、三国时期
54、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。( D )
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置
55、【单选题】黑茶的品饮,重在( )。( C )
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
56、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。( B )
A、《第一套红碎茶》
B、《祁门工夫红茶》
C、《紧压茶.金尖茶》
D、《紧压茶.青砖茶》
57、【单选题】茶树性( )、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。( A )
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽
58、【单选题】福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免( )的现象。( B )
A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶
C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热
59、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。( B )
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
60、【单选题】劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。( C )
A、不服从值班安排的权利
B、选择排班时间的权利
C、取得劳动报酬的权利
D、按个人要求选择工作分工
61、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质( )。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
62、【单选题】黄茶君山银针品饮时,突出对杯中( )。( A )
A、茶芽的欣赏
B、汤色的欣赏
C、滋味的品赏
D、香气的欣赏
63、【单选题】泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( )优点之一。( B )
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
64、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。( C )
A、健脾
B、补肾
C、利尿
D、补血
65、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。( D )
A、100
B、300
C、400
D、600
66、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( B )
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
67、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( B )
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
68、【单选题】秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,( )。( B )
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉
D、品质温和味甘
69、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( C )
A、产品标准样
B、毛茶标准样
C、贸易标准样
D、加工验收统一标准样
70、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。( A )
A、奉茶
B、观茶汤
C、看汤色
D、平分茶汤
71、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( )。( C )
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
72、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( )不同。( D )
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
73、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。( D )
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
74、【单选题】福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,也称( )。( C )
A、青龙出洞
B、乌龙出洞
C、乌龙入宫
D、青龙入宫
75、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( D )
A、过滤离心
B、无氨蒸馏
C、磁化处理
D、静置煮沸
76、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍,由宾客自己选定。( B )
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
77、【单选题】下列井水,水质较差,不适宜泡茶。( C )
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
78、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种,对茶叶储存极为不利。( A )
A、化学反应
B、物理反应
C、分解反应
D、脂质反应
79、【单选题】在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸。( B )
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
80、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮为优。( B )
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
81、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,不可浓妆艳抹,不喷洒香水。( √ )
82、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现暗褐、香清味醇之感。( × )
83、【判断题】茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客入座等工作。( √ )
84、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。( × )
85、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的精神财富。( √ )
86、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。( × )
87、【判断题】茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株的性状和特性。( √ )
88、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。( √ )
89、【判断题】黄茶君山银针冲泡后,大约10分钟,就可以品饮了。( √ )
90、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热快,不透气的特点。( √ )
91、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。( √ )
92、【判断题】白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。( × )
93、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。( √ )
94、【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。( × )
95、【判断题】当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。( × )
96、【判断题】红茶品饮主要分清饮和调饮两种。( √ )
97、【判断题】宋代哥窑的产地在浙江龙泉。( √ )
98、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。( √ )
99、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括:紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。( √ )
100、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。( √ )
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