2021年茶艺师（初级）报名考试及茶艺师（初级）试题及解析

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1、【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（ C ）

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

2、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括。（ B ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

3、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶。（ B ）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

4、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ D ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

5、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。（ A ）

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

6、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。（ D ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

7、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。（ A ）

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

8、【单选题】乌龙茶属青茶类，为( )，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ B ）

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

9、【单选题】( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（ D ）

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

10、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（ D ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

11、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。（ B ）

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

12、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（ A ）

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

13、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草，发现而得之。（ D ）

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

14、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用泡茶。（ A ）

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

15、【单选题】锡作为储茶器具的优点是( )。（ C ）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

16、【单选题】斗茶起源于( )。（ B ）

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

17、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ C ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

18、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。（ B ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

19、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。（ C ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

20、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（ C ）

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

21、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（ B ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

22、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在之间最适宜生长。（ B ）

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

23、【单选题】茶艺的主要内容是。（ A ）

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

24、【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。（ B ）

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

25、【单选题】绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在( )秒钟以内。（ D ）

A、5

B、20

C、30

D、15

26、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ C ）

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

27、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。（ C ）

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

28、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（ A ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

29、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。（ A ）

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

30、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。（ D ）

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

31、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( )，有助于茶汤浓度达到上下一致。（ B ）

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉

32、【单选题】值越小，溶液的酸碱度越小。（ A ）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

33、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ B ）

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

34、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（ B ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

35、【单选题】溶液的酸碱度越大，值越大。（ B ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

36、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（ A ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

37、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。（ A ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

38、【单选题】减脂去肥者最宜饮。（ C ）

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

39、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ A ）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

40、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（ C ）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

41、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。（ B ）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

42、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（ D ）

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

43、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：、操作阶段、完成阶段。（ C ）

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

44、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ D ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

45、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ B ）

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量

46、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。（ D ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

47、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：、看人数、看茶叶。（ A ）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

48、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（ D ）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

49、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。（ D ）

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

50、【单选题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。（ A ）

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

51、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。（ C ）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

52、【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍( )，由宾客自己选定。（ B ）

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

53、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。（ C ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

54、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。（ A ）

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

55、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（ A ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

56、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。（ B ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

57、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（ A ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

58、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（ B ）

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

59、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。（ D ）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

60、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。（ B ）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

61、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。（ C ）

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

62、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。（ A ）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

63、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（ B ）

A、A

B、C

C、E

D、K

64、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（ C ）

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

65、【单选题】当下列水中是称为硬水。（ C ）

A、pb、Cu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

66、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以( )的方式注入闻香杯和品杯中。（ B ）

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

67、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外( )。（ B ）

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

68、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ A ）

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

69、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（ B ）

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

70、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

71、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。（ D ）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

72、【单选题】下列井水，水质较差，不适宜泡茶。（ C ）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

73、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（ B ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

74、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ D ）

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

75、【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（ √ ）

76、【判断题】绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。（ √ ）

77、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。（ √ ）

78、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。（ × ）

79、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ √ ）

80、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（ √ ）

81、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。（ √ ）

82、【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（ √ ）

83、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。（ × ）

84、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（ × ）

85、【判断题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。（ × ）

86、【判断题】饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。（ √ ）

87、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ √ ）

88、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。（ × ）

89、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃–100℃。（ √ ）

90、【判断题】贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（ × ）

91、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（ × ）

92、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。（ √ ）

93、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（ √ ）

94、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。（ √ ）

95、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。（ × ）

96、【判断题】冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ × ）

97、【判断题】冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ √ ）

98、【判断题】泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）

99、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。（ √ ）

100、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。（ √ ）

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