猪蹄焖鸡的制作方法技巧

烹制美味的猪蹄焖鸡

猪蹄鲜嫩，鸡肉味浓，鲜香可口，佐酒下饭的良菜。

【主料】鸡肉（三黄鸡）750克、猪蹄1只；

【调料】葱1根、姜1块、料酒20毫升、大料1个、花椒10粒、老抽20毫升、盐10克、糖5克、油20毫升；

【水量】1200毫升；

【做法】：

1. 猪蹄去毛，剁成4厘米的块，凉水焯5分钟；

2. 三黄鸡半只用热水淋烫，备用；

3. 锅内倒油，放入调料、处理好的猪蹄、三黄鸡和水；

4.盖好锅盖，启动【腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行；

5.烹饪结束后，搅拌均匀盛出即可。

【要点】：

1.三黄鸡半只不须剁块，半只淋烫即可；

2.入锅时猪蹄在下，鸡放上面；

3.凉水下锅焯猪蹄时可加入适量料酒，去除腥味；

4.本菜食用时应当在器皿下面点灯，以防汤汁过于浓稠。

猪蹄焖鸡制作技巧

猪蹄焖鸡是一道融合了鸡肉和猪蹄精华的美食，它结合了鸡肉的鲜美与猪蹄的胶原蛋白丰富，口感香醇且营养丰富。下面是一些制作猪蹄焖鸡的基本步骤和技巧：

准备材料：

• 主料：猪蹄、鸡（半只或整只）
• 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料
• 调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精或味精（可选）

制作步骤：

1. 预处理：猪蹄洗净后，用开水焯水去血水和杂质，捞出备用。鸡肉同样需要清洗干净并切成块状，也可以先焯水去除血沫。
2. 炒香料：锅中加油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料，小火炒香。
3. 炒主料：将猪蹄和鸡肉分别加入锅中，大火快速翻炒至表面略微焦黄，这一步可以增加菜肴的香气和口感。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽上色，料酒去腥，糖提鲜，根据个人口味加盐调味。
5. 焖煮：加入足够的热水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。猪蹄需要较长的时间才能炖烂，因此先炖猪蹄，待猪蹄快熟时再加入鸡肉，这样可以确保猪蹄软烂而鸡肉不老。
6. 收汁：待猪蹄和鸡肉都熟透，汤汁浓稠时，尝味调整，如果需要可以加入鸡精或味精提鲜，最后大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 装盘：最后将猪蹄焖鸡盛出，撒上葱花或者香菜作为装饰，即可上桌享用。

小贴士：

• 在炖煮过程中，注意观察水量，避免烧干，必要时可以适量添加热水。
• 为了保证猪蹄的软烂，炖煮时间不宜太短，通常需要至少1-2小时。
• 可以根据个人喜好添加一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的色彩和营养。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的猪蹄焖鸡！