初次做红烧肉

有点小心得:
1.肉得肥瘦交叠的五花肉,如果用普通的带皮肉的话,脂肪层太厚了,切成小块儿后放在锅里炒尽炸成猪油了~
2.肉切成1里面见方的小块儿后,再在已经烧开的滚水里面和白葱段一起焯(这次我仅仅将猪肉切成3大块就放在冷水里面煮了)
3.焯肉的时候一定得多经历一些时间,教程上说的是5分钟,而且还是在开水里的5分钟!
4.糖别放多了,这次我放了2勺多糖,我妈说有点儿甜过头了~
5.教程里面说要放一些山楂,不知道是干什么的。。找不到山楂材料我便去超市买了包山楂片,感觉怪怪的~
6.炒肉的时候炒出来的油太多的话就舀起来免得成品吃起来很腻
7.煎肉至皮黄要拿捏准确,太黄的话后面吃起来很硬(估计也是因为我炒糖色以后炖的时间太短了,肉质都还没顿软,我妈说很硬)~
8.小火长时间炖软肉质(估摸25分钟,时间太短是大忌),肉质炖软了以后就可以大火收汁了,这次我算是过了一把瘾,明白了什么叫收汁~
 
成品品质:
因:肉不是五花肉,焯水时间过短,小火炖的时间过短,糖加多了,油量没有控制好~
果:肉比较硬,太甜了一点,瘦肉和皮嚼起来红烧肉的感觉太淡了一点~
 
感觉很不错,下次再做的话我一定能做的更好,实践才是检验真理的试金石,深有感触~
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