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1、【判断题】罐罐茶是甘肃部分山区,陕西部分地区的汉族传统茶点饮食。( √ )
2、【判断题】红茶冲泡水温一般选择初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。( √ )
3、【判断题】为生病的客人服务时,需主动询问客人哪里不舒服,看是否有特殊需要,以便及时帮助客人。( √ )
4、【判断题】白茶冲泡约3分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色,即可品饮。( × )
5、【判断题】茶艺服务的产品是可以重复使用的,所以不必要求一次性达标。( × )
6、【判断题】藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同,是以熬的方式取茶汁。( × )
7、【判断题】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶和祁门红茶。( √ )
8、【判断题】政和工夫红茶产于闽北,主产地为政和,有大茶和小茶之分。( √ )
9、【判断题】万一交谈中因他人之故冷场“暂停”,切勿“闭嘴”不理,而应努力“救场”。( √ )
10、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过( )。( B )
A、0.2mg/kg
B、1mg/kg
C、10mg/kg
D、20mg/kg
11、【单选题】( )的顾客对营业员的要求很高,极易发生抱怨和正面冲突,一定要格外耐心,持以和善的态度和友好的语言,切不可刺激对方。( A )
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
12、【单选题】冲泡白毫银针最佳选配的茶具是( )。( B )
A、瓷壶
B、玻璃杯
C、飘逸杯
D、盖碗
13、【单选题】在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,( )。( C )
A、美观
B、合理
C、方便操作
D、凸显个性
14、【单选题】宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、( )为宗旨, 强调修身养性或以茶释道。( C )
A、客来敬茶
B、推广茶文化
C、茶禅一味
D、提高茶艺
15、【单选题】茶树的叶片有叶脉,( )由叶柄引伸到叶尖。( A )
A、主脉
B、侧脉
C、网脉
D、细脉
16、【单选题】店长还要负责盘点、( )、商品交接。( A )
A、工资发放
B、撤换商品
C、工资改革
D、帐簿制作
17、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张,中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。( A )
A、清
B、廉
C、和
D、美
18、【单选题】清香型铁观音具有“三绿”的特点,( )不属于“三绿”的特点。( D )
A、干茶
B、叶底
C、汤色
D、滋味
19、【单选题】在正式场合下,在了解客人身份后,茶艺师应将主宾安排在主人的( )。( D )
A、左侧
B、右侧
C、对面
D、旁边
20、【单选题】茶艺服务人员为宾客添水( )次后,需询问宾客是否换茶,此时茶味已淡。( A )
A、3
B、4
C、5
D、6
21、【单选题】以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶,其冲泡水温一般选择( )。( C )
A、80℃
B、70℃
C、95℃
D、100℃沸水
22、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成,滋味苦涩,故而谓之苦茶,茶汤通常( ),一饮而尽。( B )
A、六分满
B、五分满
C、八分满
D、九分满
23、【单选题】( )是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。( C )
A、豆子茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、咸茶
24、【单选题】道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。( B )
A、更多的选择性
B、更大的稳定性
C、明显的时代性
D、明确的代表性
25、【单选题】现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的( )和精神追求。( C )
A、精神内涵
B、历史内涵
C、文化内涵
D、哲学内涵
26、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。( D )
A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》
B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749-85《生活用水卫生标准》
27、【单选题】下列( )属于清花香类,具有栀子花香。( B )
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山
28、【单选题】职业是人们在社会生活中,对社会所承担的( )和所从事的专门业务。( D )
A、部分责任
B、所有规范
C、规定守则
D、一定职责
29、【单选题】清饮法,即茶叶在冲泡过程中,其茶汤中( )调料。( B )
A、添加
B、不加
C、加少许
D、加大量
30、【单选题】茶圣陆羽将( )评为“天下第一泉”。( D )
A、济南趵突泉
B、北京玉泉
C、镇江中泠泉
D、庐山谷帘泉
31、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( A )
A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》
B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》
C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》
D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》
32、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( A )
A、25°G
B、30°G
C、35°G
D、45°G
33、【单选题】用蒸馏水冲泡的茶汤品质( )。( B )
A、汤色暗,苦涩味重
B、汤色好,滋味淡薄
C、汤色好,苦味重
D、汤色暗,香气低
34、【单选题】明朝许次纾在( )说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。( B )
A、《茶谱》
B、《茶笺》
C、《茶疏》
D、《中国茶经》
35、【单选题】“龙凤茶”的创制,把我国古代( )的制作工艺推向一个历史高峰。( D )
A、蒸青散茶
B、炒青绿茶
C、窨花制茶
D、蒸青团茶
36、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重,品茗时注重( )。( B )
A、品质
B、意境
C、器具
D、氛围
37、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品,如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。( D )
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、调饮法
38、【单选题】( )自明朝开始分解之前,一直是中国人饮茶的主要方式。( C )
A、瀹饮
B、煎茶法
C、调饮法
D、撮泡
39、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。( D )
A、刮沫
B、洗壶
C、温壶
D、淋壶
40、【单选题】茶叶冲泡时,( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。( D )
A、选配茶具
B、投茶方式
C、水的温度
D、技艺之美
41、【单选题】茶圣口中第一泉是( )。( A )
A、庐山康王谷谷帘泉
B、中泠泉
C、北京玉泉
D、趵突泉
42、【单选题】如果用碱性水泡茶,茶多酚在碱性水中很容易被氧化,黄绿色的茶汤很快变成( )。( D )
A、黄色
B、橙色
C、红色
D、铁锈色
43、【单选题】紫外线可促进植物色素或( )的氧化,特别是叶绿素易受广的照射而退化。( B )
A、醇类
B、脂类
C、醛类
D、酮类
44、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、( )、接收者。( B )
A、语言
B、通道
C、肢体
D、物质
45、【单选题】英国人偏爱( ),并需加牛奶、糖、柠檬片等。( B )
A、绿茶
B、红茶
C、白茶
D、黑茶
46、【单选题】罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是( )。( A )
A、小瓦罐
B、小铁罐
C、小竹罐
D、小银罐
47、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。( B )
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
48、【单选题】( )为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”( D )
A、文天祥
B、乾隆
C、刘伯刍
D、陆羽
49、【单选题】茶叶中含有( )种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。( D )
A、200多
B、300多
C、400多
D、600多
50、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化。( C )
A、叶黄素
B、黄酮类
C、糖甙物
D、花青素
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