2022年茶艺师（高级）考试试题及答案

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1、【单选题】( )“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。（ A ）
A、祁红
B、滇红
C、宜红
D、正山小种
2、【单选题】( )是低山茶鲜叶应具有的特征。（ A ）
A、节间短
B、节间长
C、新梢肥壮
D、叶色深绿
3、【单选题】( )最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。（ A ）
A、印弟安人
B、美国人
C、俄罗斯人
D、日本
4、【单选题】( )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。（ A ）
A、祁红
B、滇红
C、宜红
D、正山小种
5、【单选题】( )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（ B ）
A、和
B、融
C、睦
D、敬
6、【单选题】Do you have Dahongpao here?（ A ）
A、Yes,we have.
B、Yes,we are.
C、No,we did.
D、No,we have.
7、【单选题】“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划分上，可归类于( )。（ C ）
A、综合性展销会
B、大型展销会
C、专题性展销会
D、宣传性展销会
8、【单选题】“叶嘉”是苏东坡对( )的美称。（ B ）
A、茶汤
B、茶叶
C、茶杯
D、茶壶

9、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。（ B ）
A、0.2mg/kg
B、1mg/kg
C、10mg/kg
D、20mg/kg
10、【单选题】一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用( )的水。（ B ）
A、75℃～80℃
B、80℃～85℃
C、85℃～90℃
D、90℃～95℃
11、【单选题】三道茶中的头道茶经( )冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。（ D ）
A、烘培
B、烘干
C、炒干
D、烘烤
12、【单选题】不是紫砂壶优点的一项是( )。（ A ）
A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。
B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。
C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。
D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。
13、【单选题】井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质( )。（ C ）
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味待咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
14、【单选题】以下( )是乌龙茶中发酵最重的茶。（ B ）
A、凤凰单丛
B、白毫乌龙茶
C、岭头单丛
D、冻顶乌龙茶
15、【单选题】六安瓜片内质的品质特点是( )。（ D ）
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
16、【单选题】冲泡优质龙井茶的水温应以( )左右为宜。（ C ）
A、75℃
B、80℃
C、85℃
D、90℃
17、【单选题】制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、( )50克。（ B ）
A、茶末
B、青砖紧压茶
C、普洱茶饼
D、闽北乌龙茶
18、【单选题】劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是( )。（ B ）
A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼
19、【单选题】品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( )。（ C ）
A、滋味和花香
B、回甘和茶香
C、回味和甘醇
D、回味和花香
20、【单选题】四川长嘴壶的长度一般在( )左右。（ C ）
A、一尺
B、二尺
C、三尺
D、五尺
21、【单选题】在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明，( )不属于其补充说明的内容。（ D ）
A、使用要诀
B、使用禁忌
C、保养方法
D、商品价格
22、【单选题】埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加( )。（ A ）
A、蔗糖
B、冰块
C、薄荷
D、芝麻
23、【单选题】埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用( )。（ D ）
A、木质
B、紫砂
C、纸杯
D、玻璃器皿
24、【单选题】太极茶一般都由道家选自道观周边的( )煮茗。（ A ）
A、山涧泉水
B、井水
C、露水
D、雨水
25、【单选题】安溪茶艺中的“行云流水”指的是( )。（ C ）
A、斟茶
B、刮沫
C、刮净瓯底的余水
D、洗杯
26、【单选题】实行柜台服务时，应遵守“一人站( )，两人站两边，三人站一线”之说。（ A ）
A、中间
B、旁边
C、左边
D、右边
27、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是( )。（ A ）
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、祛湿驱寒
28、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的( )。（ B ）
A、基本要求
B、基本原则
C、基本方法
D、基本礼貌
29、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是( )。（ B ）
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
30、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决( )。（ C ）
A、顾客疑虑
B、员工差错
C、服务纠纷
D、服务矛盾
31、【单选题】当地温( )以上时，茶树的根系停止生长。（ B ）
A、25℃
B、35℃
C、40℃
D、28℃
32、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，( )。（ B ）
A、香气高扬
B、茶汤色加深
C、滋味纯正
D、茶汤色变浅
33、【单选题】形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。（ A ）
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇红工夫茶
34、【单选题】德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的( )，特别是准备茶点时不要摆核桃。（ A ）
A、花茶
B、绿茶
C、黄茶
D、白茶
35、【单选题】我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了茶叶的分类原则，下列( )不属于该分类原则。（ D ）
A、茶树品种
B、鲜叶原料
C、生产地域
D、创制人
36、【单选题】所谓( )是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。（ A ）
A、职业纪律
B、职业道德
C、职业守则
D、职业规范
37、【单选题】擂茶中的“添料”是指将( )倒进擂钵与基本擂好的配料混合。（ C ）
A、花生
B、小米
C、芝麻
D、糖
38、【单选题】新加坡的饮茶习俗其特色是( )。（ A ）
A、肉骨茶
B、玳玳花茶
C、冰茶
D、腌茶
39、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于( )交往。（ A ）
A、直接言语
B、间接言语
C、直接多向
D、间接单向
40、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（ D ）
A、三
B、五
C、七
D、八
41、【单选题】欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严( )。（ B ）
A、5倍
B、10倍
C、15倍
D、20倍
42、【单选题】法国人和意大利人忌讳( )，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。（ C ）
A、梅花
B、牡丹花
C、黄色菊花
D、兰花
43、【单选题】波兰人大都饮用( )茶的并配上糕点，是波兰人至高的享受。（ D ）
A、花茶
B、白茶
C、绿茶
D、红茶
44、【单选题】消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过( )这一途径解决。（ B ）
A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解
B、可向人民检查院提起诉讼
C、可向有关行政部门申诉
D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁
45、【单选题】游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧’安全 生产 模 拟考试一点通’、怒江、保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的( )路线。（ C ）
A、西南旅游
B、西北旅游
C、滇西旅游
D、东南旅游
46、【单选题】煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、( )、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。（ C ）
A、磨茶
B、洗茶
C、碾茶
D、择水
47、【单选题】熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。（ B ）
A、金黄、明亮
B、红浓、明亮
C、橙黄、明亮
D、深黄、明亮
48、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ C ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黑瓷
D、白瓷、彩瓷和黄瓷
49、【单选题】用人单位享有( )权利。（ D ）
A、无权自主选择录用求职者
B、按公司意愿支付劳动者工资
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度
D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费
50、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二( )、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。（ A ）
A、甜
B、甘
C、香
D、鲜
51、【单选题】目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，由( )自主制定商品价格。（ C ）
A、生产者
B、消费者
C、经营者
D、政府
52、【单选题】碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成( )状最佳。（ D ）
A、茶花粉
B、面粉
C、松末
D、松花粉
53、【单选题】红茶表演程序中“十八相送”指的是( )。（ D ）
A、投梅
B、投枣
C、洗茶
D、投茶
54、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放( )。（ D ）
A、炼乳
B、盐块
C、方糖
D、冰块
55、【单选题】茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。（ C ）
A、茶多酚
B、氨基酸
C、冠突散蘘菌
D、黄曲霉
56、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。（ D ）
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
57、【单选题】茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。（ C ）
A、3
B、4
C、5
D、6
58、【单选题】茶多糖的主要药理作用，描述正确的是( )。（ D ）
A、提高血压
B、降低抵抗力
C、提高学习和记忆能力
D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用
59、【单选题】茶氨酸可与( )结合具有镇静安神的效果。（ D ）
A、茶多糖
B、儿茶素
C、可可碱和果胶
D、茶多酚和咖啡碱的络合物
60、【单选题】茶百戏也称( )，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字"安 全生 产模拟考试一点通"迹。（ B ）
A、斗茶
B、分茶
C、点茶
D、庵茶
61、【单选题】茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与( )相似。（ B ）
A、维生素
B、茶多酚
C、茶多糖
D、茶氨酸
62、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是( )。（ C ）
A、介绍商品的性能
B、积极推介
C、增强对方的欲望
D、知道商品的用途
63、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间、安全生 产 模 拟考试一点通、的( )。（ B ）
A、亲密关系
B、新型关系
C、人际关系
D、社会关系
64、【单选题】茶艺服务人员在为日本或( )宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。（ D ）
A、朝鲜
B、台湾
C、泰国
D、韩国
65、【单选题】茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二是( )。（ D ）
A、举止规范
B、面带笑容
C、语言亲切
D、选准时机
66、【单选题】调制“龙虎斗”的茶叶原料是( )。（ A ）
A、晒青绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黄茶
67、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（ A ）
A、25°G
B、30°G
C、35°G
D、45°G
68、【单选题】食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括( )。（ C ）
A、食品生产许可（QS）
B、食品流通许可
C、ISO9001：2008质量管理体系认证
D、餐饮服务许可
69、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是( )。（ B ）
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
70、【判断题】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（ × ）
71、【判断题】PH值4.0～5.5的土壤最适合茶树生长。（ × ）
72、【判断题】一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。（ √ ）
73、【判断题】三道茶中“甜茶”寓为“吃得苦中苦，方为人上人”。（ × ）
74、【判断题】六安瓜片的品质特点是外形匀整，形似瓜子，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。（ × ）
75、【判断题】凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。（ √ ）
76、【判断题】印度和尼泊尔主要出产红茶。（ √ ）
77、【判断题】品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。（ × ）
78、【判断题】哥窑的主要特征是釉面有大大’安全生产模拟考 试一点 通’小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”或“文武片”。（ √ ）
79、【判断题】在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。（ √ ）
80、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（ √ ）
81、【判断题】宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释道。（ √ ）
82、【判断题】对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。（ √ ）
83、【判断题】展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。（ √ ）
84、【判断题】展销会在举办前，首先要分析其必要性和可行性。（ √ ）
85、【判断题】当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。（ × ）
86、【判断题】拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。（ × ）
87、【判断题】新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。（ √ ）
88、【判断题】煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。（ × ）
89、【判断题】煮茶就是把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放“安 全生产模拟考试一点 通“在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。（ √ ）
90、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（ × ）
91、【判断题】窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。（ √ ）
92、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。（ × ）
93、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。（ × ）
94、【判断题】茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用GB2762-2005的标准，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。（ √ ）
95、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。（ √ ）
96、【判断题】茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。（ √ ）
97、【判断题】蒸馏水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。（ × ）
98、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。（ × ）
99、【判断题】醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。（ √ ）
100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（ √ ）
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