2022年中式烹调师（初级）考试题模拟考试题库模拟考试平台操作

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年中式烹调师（初级）判断题为中式烹调师（初级）操作考试题理论知识考试题库！2022年中式烹调师（初级）考试题模拟考试题库模拟考试平台操作根据中式烹调师（初级）考试大纲。中式烹调师（初级）试卷通过安全生产模拟考试一点通上题库学习。

1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ）
A、渗透定价策略
B、满意定价策略
C、心理定价策略
D、撇脂价格策略
2、【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。（ D ）
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
3、【单选题】为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。（ C ）
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
4、【单选题】人和高等动物的味感部位主要限于()。（ D ）
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
5、【单选题】以下芡色的运用错误的是()。（ D ）
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
6、【单选题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。（ C ）
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
7、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。（ D ）
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
8、【单选题】削面时面条要直接削入()。（ C ）
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅

9、【单选题】勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。（ B ）
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
10、【单选题】单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。（ C ）
A、车轮式和花鸟形
B、什锦盘和过桥式
C、桥梁式，高桩式
D、三品四品式
11、【单选题】完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。（ D ）
A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度
12、【单选题】特种设备安全监督管理部门发现有违反《特种设备安全检查条例》规定和安全技术规范要求的行为或者在用的特种设备存在设备隐患，不符合能效指标的，应当以（）发出特种设备安全监察指令，责令有关单位及时采取措施，予以改正或者消除事故隐患。（ D ）
A、口头形式
B、书信形式
C、公告形式
D、书面形式
13、【单选题】国家标准中规定，分度圆上的压力角为标准值，α=（）。（ C ）
A、10°
B、15°
C、20°
D、25°
14、【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。（ D ）
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果
15、【单选题】履带式推土机行走机构是支承推土机全部重量的（　　）。（ C ）
A、平台
B、主体
C、基础
D、架子
16、【单选题】将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。（ D ）
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
17、【单选题】施工升降机的（）与基础进行连接。（ C ）
A、吊笼
B、底笼
C、底架
D、导轨架
18、【单选题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。（ D ）
A、踏实工作
B、克己奉公
C、热爱集体
D、加强协作
19、【单选题】装载机起步前工作分配伐操纵杆，变速操纵杆应在中间和空档位置，打开电锁，每次起动不能超过（　　），起动后必须待各仪表达到规定数值方可起步行驶。（ C ）
A、2s
B、3s
C、4s
D、5s
20、【单选题】心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。（ A ）
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
21、【单选题】表示必须遵守规定的信息是（　　）与自色相间的条纹。（ D ）
A、红色
B、黄色
C、绿色
D、蓝色
22、【单选题】（）是国家对每个从业人员的基本要求。（ A ）
A、忠实履行岗位职责
B、文明施工
C、按劳取酬
D、以上选项都对
23、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。（ B ）
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
24、【单选题】企业所设置的“安全生产管理机构”是指（）。（ D ）
A、生产经营部门
B、安全生产委员会或安全生产领导小组
C、生产管理或技术管理机构
D、负责安全生产管理的部门
25、【单选题】发动机增压器的作用是提高（　　）。（ B ）
A、气缸压力
B、进气压力
C、排气压力
D、进、排气压力
26、【单选题】成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。（ A ）
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
27、【单选题】混凝、沉淀或澄清处理后残留有少量细小的悬浮颗粒，应通过（）除去（ A ）
A、过滤处理
B、进一步混凝处理
C、通过调整试验
D、进一步沉淀或澄清处理
28、【单选题】建设工程施工前，施工单位负责项目管理的（）应当对有关安全施工措施的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字确认。（ B ）
A、项目经理
B、技术人员
C、值班人员
D、考核人员
29、【单选题】最早起源于印度的麻辣味调味料是()。（ D ）
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
30、【单选题】在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处（）有期徒刑或者拘役。（ A ）
A、3年以下
B、5年以下
C、3年以上7年以下
D、5年以上
31、【单选题】组合式铲刀具有（　　）个工作状态和运输状态。（ B ）
A、一个
B、二个
C、三个
D、四个
32、【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。（ B ）
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
33、【单选题】根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。（ A ）
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
34、【单选题】电光性眼炎是电弧光中强烈的（　　）造成的。（ B ）
A、红外线
B、紫外线
C、可见光
D、阳光
35、【单选题】常用的钢结构连接方法中，广泛应用于可拆卸连接方法是（　　）。（ B ）
A、焊接连接
B、螺栓连接
C、铆接连接
D、销键连接
36、【单选题】生产经营单位应当建立（）制度，如实记录安全生产教育和培训的时间、内容、参加人员以及考核结果等·安 全生产模 拟考试一 点通·情况。（ C ）
A、生产经营台账
B、安全生产教育档案
C、安全生产教育和培训档案
D、安全生产培训档案
37、【单选题】根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。（ D ）
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
38、【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。（ B ）
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
39、【单选题】总承包单位对分包单位所分包工程的安全生产（）（ B ）
A、负总责
B、承担连带责任
C、负部分责任
D、不负责任
40、【单选题】火腿中的南腿是指()。（ D ）
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
41、【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。（ B ）
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
42、【单选题】下面不属于安全生产管理“四不放过”原则的是（）。（ B ）
A、事故原因分析不清不放过
B、事故不处理不放过
C、事故责任者和群众没受到教育不放过
D、事故隐患不整改不放过
43、【单选题】连墙件必须（）。（ C ）
A、采用可承受压力的构造
B、采用可承受拉力的构造
C、采用可承受压力和拉力的构造
D、采用仅有拉筋或仅有顶撑的构造
44、【单选题】用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。（ D ）
A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
45、【单选题】碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。（ C ）
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
46、【单选题】筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。（ A ）
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重
47、【单选题】下面对滑车组的说法正确的是（　　）（ C ）
A、它能省力但不能改变力的方向
B、它不能省力但能改变力的方向
C、它能省力也能改变力的方向
D、它费力但能改变力的方向
48、【单选题】水平工作面防护栏杆高度应为（）米。（ C ）
A、1.0
B、1.1
C、1.2
D、1.5
49、【单选题】膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。（ C ）
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
50、【单选题】芡的油亮程度与()无关。（ B ）
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
51、【单选题】调制牛。安全生产 模拟 考 试一点通。柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。（ C ）
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
52、【单选题】酿鸭掌是酿成()形。（ A ）
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子
53、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）和管理能力。（ C ）
A、生产经营
B、安全技术
C、安全生产知识
D、安全生产技能
54、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。（ D ）
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
55、【多选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院第493号令）第三十九条规定：有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门有下列行为之一的（），对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ABCD ）
A、不立即组织事故抢救的；
B、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的；
C、阻碍、干涉事故调查工作的
D、在事故调查中作伪证或者指使他人作伪证的。
E、与当事人有亲戚关系
56、【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（ × ）
57、【判断题】突发事件，是指突然发生，造成或者可能造成严重社会危害，需要采取应急处置措施予以应对的自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件。（ √ ）
58、【判断题】劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为十级，最轻的为一级。（ × ）
59、【判断题】()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。（ × ）
60、【判断题】生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防护用品。（ × ）
61、【判断题】高处安装、维护、拆除作业最常见的事故是高处坠落、物体打击、雷电等事故。（ √ ）
62、【判断题】道路运输从业人员从、安全生产模拟考 试 一点 通、业资格证件有效期为3年。（ × ）
63、【判断题】在工地宿舍可以使用煤油炉、液化气炉以及电炉、电热棒、电饭煲、电炒锅等电器。（ × ）
64、【判断题】发动机的功率随转速增高而减小。（ × ）
65、【判断题】吊钩钩口部位和弯曲部位发生永久变形时，修复后可以使用。（ × ）
66、【判断题】()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。（ √ ）
67、【判断题】()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。（ × ）
68、【判断题】()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。（ × ）
69、【判断题】检验检测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当出具安全合格证明文件，但不对检测结果负责。（）（ × ）
70、【判断题】施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员应当经建设行政主管部门或者其他有关部门考核合格后方可任职。（）（ √ ）
71、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。（ × ）
72、【判断题】建筑安全网的立网和平网必须严格地区分开，立网绝不允许当平网使用。（ √ ）
73、【判断题】()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。（ √ ）
74、【判断题】《安全生产法》规定，矿山、金属冶炼建设项目和用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目的施工单位必须按照批准的安全设施设计施工，并对安全设施的工程质量负责。（）（ √ ）
75、【判断题】人的不安全行为是指违反安全规则或安全原则，使事故有可能或有机会发生的行为。（ √ ）
76、【判断题】木脚手架的小横杆，长度以2～3m为宜，小头直径不得小于8cm。（ √ ）
77、【判断题】在生产过程中，事故是仅指造成人员死亡、伤害，但不包括财产损失或者其他损失的意外事件。（ × ）
78、【判断题】情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（ √ ）
79、【判断题】()采‘安全生产模拟考试 一 点通‘用推批刀法时，刀刃方向应该向外。（ × ）
80、【判断题】喷油器开启压力和雾化情况是会引起，柴油机排气口少量排烟或大量冒白烟但可以（ × ）
81、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行淘汰制度。（ √ ）
82、【判断题】()鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（ × ）
83、【判断题】为了减少焊接变形除采用选择合理的焊接方法的焊接参数、装焊顺序及固定法、反变形法外、还可采用较小的焊接电流及较快的焊接速度施焊。（ √ ）
84、【判断题】()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。（ × ）
85、【判断题】电流的大小用电流表测量，测量时电流表并联在电路中。（ × ）
86、【判断题】测量电流强度时，必须将电流表并联在被测的电路中。（ × ）
87、【判断题】对于同一类天然淡水，以温度25C为准，电导率与含盐量大致成正比。（“安全生产 模拟考试一 点通“）（ √ ）
88、【判断题】雨季开挖基坑（槽、沟）前，应当检查坑（槽、沟）的支撑和边坡情况，防止受水浸松产生边坡坍塌。（）（ √ ）
89、【判断题】建设单位应当将拆除工程发包给具有相应资质等级的施工单位。（）（ √ ）
90、【判断题】建筑施工特种作业人员复核合格的，资格证书有效期延期一年。（ × ）
91、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备出现故障或者发生异常情况，特种设备使用单位应当对其进行全面检查，消除事故隐患，方可继续使用。（ √ ）
92、【判断题】可以在施工现场的围挡墙体或紧靠围挡架设广告或宣传标牌。（ × ）
93、【判断题】古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。（ √ ）
94、【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（ √ ）
95、【判断题】焊接与切割设备必须处于正常工作状态，存在安全隐患时，必须停止使用并由焊工修理。（）（ × ）
96、【判断题】炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。（ √ ）
97、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。（ √ ）
98、【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（ × ）
99、【判断题】返沙的主料通常都先炸至酥脆。（ √ ）
100、【判断题】鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。（ √ ）
支持全国各地区精准中式烹调师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。