2022中式面点师（初级）操作证考试题及模拟考试无标题】

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1、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
2、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（ B ）
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
3、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
4、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（ B ）
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机
5、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
7、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
8、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

9、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（ A ）
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
10、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ）
A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤
11、【单选题】冷凝器水侧积垢会使机器的制冷量( )。（ B ）
A、增加
B、减少
C、无变化
12、【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。（ C ）
A、防晒、防水、防火
B、防晒、防火、防小动物
C、防水、防火、防小动物
13、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）
A、电源
B、电磁波
C、电磁
D、电磁场
14、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（ A ）
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
15、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（ A ）
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
16、【单选题】避免场所环境中存在爆炸性危险环境的措施属于()防爆措施。（ C ）
A、二次
B、三次
C、一次
17、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
18、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（ A ）
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
19、【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数( )。（ B ）
A、大于1
B、小于1
C、等于1
20、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（ A ）
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
21、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
22、【单选题】在间接式制冷系统中,被冷却物体(或空间)的热量是通过中间介质传给制冷剂的,这种中间介质在制冷工程中称为( )。（ A ）
A、载冷剂(冷媒)
B、冷却剂
C、制冷剂
23、【单选题】采用不可燃的氟利昂制冷剂时,对于小容量的制冷系统,可采用( )来代替安全阀。（ B ）
A、排气阀
B、易熔塞
C、直通阀
24、【单选题】生产安全事故发生后,单位负责人接到报告后,应当于( )小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监管部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（ A ）
A、1
B、2
C、3
25、【单选题】安全生产事关人民群众的()安全,事关改革发展和社会稳定大局。（ B ）
A、 生命
B、 生命财产
C、 生活
26、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（ C ）
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
27、【单选题】 单台空调器的安装工作应由()人或以上完成。（ B ）
A、1
B、2
C、3
28、【单选题】墨糯药米指的是()。（ B ）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
29、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
30、【单选题】 带压不置换焊补作业时,周围滞留空间可燃气体的适宜含量是小于()%。（ B ）
A、1.5
B、0.5
C、1.0
31、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。（ A ）
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制
32、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
33、【单选题】 淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。（ B ）
A、硬度
B、韧性
C、强度
34、【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较( )。（ B ）
A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限
B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限
C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限
35、【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。（ B ）
A、 切断电源
B、 通风良好
C、 降低温度
36、【单选题】下列不属于区域标志是( )。（ C ）
A、禁止标志
B、警告标志
C、建(构)筑物标志
37、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
38、【单选题】成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。（ A ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
39、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
40、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ D ）
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
41、【单选题】蒸汽压缩式制冷中,制冷剂由气态变为液态是在( )中进行的。（ A ）
A、冷凝器
B、压缩机
C、蒸发器
42、【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、( )、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。（ A ）
A、过热保护
B、距离保护
C、气体保护
43、【单选题】 YAG晶体激光器中的晶体是综合性能最优异的激光晶体,它的激光波长是()微米。（ C ）
A、1.024
B、1.64
C、1.064
44、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（ D ）
A、10
B、20
C、30
D、40元
45、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（ D ）
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
46、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
47、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
48、【单选题】在纯电阻电路中,不管电流怎样流,电阻总是()。（ C ）
A、.消耗热能
B、.产生电能
C、.消耗电能
49、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
50、【单选题】毒物一次或短时间内大量进入人体所产生的中.安 全生产模拟考试一点通.毒称为()。（ B ）
A、 亚急性中毒
B、 急性中毒
C、 慢性中毒
51、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
52、【单选题】电点火头手工蘸药每栋工房定员人数为()人。（ C ）
A、 4
B、 6
C、 8
53、【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、·安全生 产模拟 考试一点 通·蒸气和粉尘的厂房,必须( )。（ A ）
A、通风良好
B、切断电源
C、降低温度
54、【单选题】 下列()不是干式回火保险器的特点。（ B ）
A、体积小
B、受气候影响
C、质量轻
55、【单选题】电流互感器二次绕组与电流元件线圈之间的连接方式称为电流互感器的( )。（ A ）
A、接线方式
B、连接组别
C、安装接线
56、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（ C ）
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
57、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。（ C ）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
58、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（ A ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
59、【单选题】判断导体内的感应电动势的方向时,应使用()。�（ B ）
A、左手定则
B、右手定则�
C、顺时针定则
60、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（ D ）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
61、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（ C ）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
62、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）
63、【判断题】精神障碍患者的劳动合法权益受法律保护。（ √ ）
64、【判断题】 手动垂直式升降作业平台(车)是一种钢结构简单,操作方便载重量较小,作业高度低的作业平台(车),靠小电机启动升降。（ × ）
65、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（ × ）
66、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）
67、【判断题】 施工现场有时为了弥补脚手架的不足搭设工作平台,以供人员作业或堆放材料、大型工具使用。（ √ ）
68、【判断题】 气割时所用的设备与气焊完全相同。（ × ）
69、【判断题】塑料电缆绝缘外无防水密封金属护套时,常用普通塑料材料进行附件密封。()（ × ）
70、【判断题】在直流电压下,绝缘层电压。安 全生产 模拟考试一点 通。分配与绝缘电阻成反比。()（ × ）
71、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（ √ ）
72、【判断题】盐水的凝固温度随其盐的质量分数的增加而降低。（ × ）
73、【判断题】液化石油气瓶应直立放置,防止瓶内液化气的液体流出而发生事故。（ √ ）
74、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（ √ ）
75、【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析 ‘。()（ √ ）
76、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（ × ）
77、【判断题】烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。（ √ ）
78、【判断题】 安全生产管理的基本对象是企业的员工,不涉及机器设备。（ × ）
79、【判断题】重故障保护是针对机组偏离正常工况而采取的一种保护措施,通常机组自动控制系统能够根据异常情况采取相应措施,使参数从异常恢复到正常,并使机组自动重新启动运行。（ × ）
80、【判断题】按性质和规律分,力学中常见的力有引力(重力)、弹性力、摩擦力、介质的阻力、电场力洛伦兹力等。（ √ ）
81、【判断题】 移动式挂梯选用材料不能过重,能轻则轻,便于移动。（ × ）
82、【判断题】变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。（ × ）
83、【判断题】中性点直接接地系统发生接地故障时，在三相中将产生大小相等、相位相同的正序电压与正序电流。（ × ）
84、【判断题】 炉中钎焊时,车间内高压电路与工业管道间应保持一定距离。（ × ）
85、【判断题】 混合气体保护焊是采用在惰性气体中加入一定量的活性气体作为保护气体的一种气体保护电弧焊方法。（ √ ）
86、【判断题】电极间油纸绝缘的厚度和纸层的介电系数对油纸绝缘的击穿场强有影响,油纸绝缘愈厚,电场就愈不均匀,局部放电起始电压就愈低。（ √ ）
87、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ）
88、【判断题】直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。（ √ ）
89、【判断题】烟火药中不应混入与烟火药配方无关的泥沙等杂物、杂质。（ √ ）
90、【判断题】采用直流压降法进行直流电阻测试,电流表’安全生产模拟考试 一点 通’及电压表的内阻对测量结果有影响。（ √ ）
91、【判断题】线路金具是指连接和组合线路上各类装置,以传递机械电气负荷以及起到某种防护作用的金属附件。()（ √ ）
92、【判断题】 悬挑式脚手架因具有结构简单、投入少、周转快等优点,使用频率越来越高。（ √ ）
93、【判断题】使用万用表电阻档能够测量变压器的线圈电阻。（ × ）
94、【判断题】离心式制冷剂组的喘振是无法避免的。（ × ）
95、【判断题】 运输气瓶的车、船不得在繁华市区、重要机关附近停靠,车、船停靠时,司机与押运人员不得同时离开。（ √ ）
96、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
97、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（ √ ）
98、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（ × ）
99、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
100、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ）
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