2021年中式面点师（中级）考试内容及中式面点师（中级）试题及解析

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2021年中式面点师（中级）考试内容为正在备考中式面点师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式面点师（中级）试题及解析祝您顺利通过中式面点师（中级）考试。

1、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（ × ）
2、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（ × ）
3、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）
4、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）
5、【判断题】()对称是一种等形等量、有秩序的排列。（ √ ）
6、【单选题】烤制时，外壳上色后要()。（ D ）
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
7、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（ A ）
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
8、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

9、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～