题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2021年中式面点师(中级)考试内容为正在备考中式面点师(中级)操作证的学员准备的理论考试专题,每个月更新的中式面点师(中级)试题及解析祝您顺利通过中式面点师(中级)考试。
1、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。( × )
2、【判断题】调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。( × )
3、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。( × )
4、【判断题】()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。( √ )
5、【判断题】()对称是一种等形等量、有秩序的排列。( √ )
6、【单选题】烤制时,外壳上色后要()。( D )
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
7、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。( A )
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
8、【单选题】下列说法中错误的是()。( B )
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
9、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~