2022年中式面点师（中级）考题及在线模拟考试

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1、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

2、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

3、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

4、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（ A ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

5、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（ B ）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

6、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（ A ）

A、梭

B、球

C、粒

D、条

7、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

8、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（ B ）

A、50

B、150

C、250

D、300

9、【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。（ B ）

A、300克沸水

B、250克清水

C、350克清水

D、400克清水

10、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（ B ）

A、150

B、20

C、200

D、100

11、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（ D ）

A、10

B、15

C、20

D、30

12、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。（ A ）

A、蒸熟

B、炸熟

C、烤熟或煮熟

D、煎熟

13、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（ A ）

A、碱、水

B、矾、水

C、糖，水

D、碱、糖

14、【单选题】下列哪种说法正确?（ A ）

A、移动式压力容器发生充装量超过核准的最大允许充装量的情况，操作人员或者押运人员应当立即采取紧急措施，并且按规定的报告程序，及时向有关部门报告。

B、移动式压力容器发生充装量超过核准的最大允许充装量的情况，只有押运人员才能采取紧急措施。

C、移动式压力容器发生充装量超过核准的最大允许充装量的情况，充装单位应当立即采取紧急措施。

D、移动式压力容器发生充装量超过核准的最大允许充装量的情况，操作人员或者押运人员可以自己卸载。

15、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

16、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。（ A ）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

17、【单选题】新入场的工人必须经过（）安全教育，考核合格后，方可上岗作业。（ C ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、一般的

18、【单选题】加水烙的制品()别具特色。（ A ）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

19、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（ A ）

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸碱

20、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

21、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。（ C ）

A、尽量用力

B、尽量省力

C、防止用力过大

D、多揉搓

22、【单选题】（）单位应当具有相应资质和安全生产许可证，在其资质许可范围内承揽建筑起重机械安装，邦卸工程.（ D ）

A、监理

B、建设

C、施工

D、安装

23、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（ C ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

24、【单选题】下列属于物的不安全因素的是（）。（1）室内地面不平、较滑（2）室内作业场所狭窄、杂乱（3）室内梯架缺陷（4）设备、设施缺陷（5）明火（ A ）

A、（1）（2）（3）

B、（2）（3）（4）

C、（3）（4）（5）

D、全都是

25、【单选题】安全带正确的使用方法（）。（ A ）

A、高挂低用

B、高低混挂

C、低挂高用

D、试情况而定

26、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）

A、内蒙古

B、辽宁

C、新疆

D、北京

27、【单选题】某建筑工地1名工人在人工挖孔桩下面取水样时，突然倒下，随后现场3名工人在无任何防护的情况下，相继下去救人而昏倒，工地上其他人员随即报警，附近武警战士立即赶到，穿戴防毒面具和防化服，将4人救出，均已死亡。请分析事故原因。
（3）无监护情况下施工。（）（ A ）

A、正确

B、错误

28、【单选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（ A ）

A、25

B、100

C、200

D、275

29、【单选题】根据建设部的有关规定，施工单位新招收的合同制工人，及分配来的实习和代培人员，分别要进行三级安全教育，其中第二级安全教育是指（）。（ B ）

A、公司级安全教育

B、项目级安全教育

C、班组级安全教育

D、培训机构安全教育

30、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当根据建设工程施工的特点、范围，对施工现场易发生重大事故的部位、环节进行监控，制定施工现场生产安全事故应急救援预案。实行施工总承包的，由总承包单位统一组织编制建设工程生产安全事故应急救援预案，工程（）按照应急救援预案，建立应急救援组织或者配备应急救援人员，配备救援器材、设备，并定期组织演练。（ D ）

A、总承包单位

B、分包单位

C、施工单位

D、总承包单位和分包单位

31、【单选题】交流电的三要素是（　　）。（ C ）

A、最大值、有效值、瞬时值

B、周期、频率、角频率

C、最大值、频率、初相角

D、最大值、频率、相位差

32、【单选题】新减速器每（）换一次油，使用一年后每半年至一年换一次油。（ B ）

A、月

B、季

C、年

33、【单选题】某产,安全 生产 模拟考试一点通,品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

34、【单选题】某工地，焊接一膨胀水箱。焊工在完成了4/5的工作量下班后，工地负责人又安排了油漆工将焊好的部分刷上防锈漆。因场地通风不良，到第二天油漆未干。焊工上班后，未采取相应措施继续施焊，造成水箱内油漆挥发气体爆炸燃烧，焊工被烧灼伤。请回答：
（4）施工现场油漆作业与焊接作业可同时进行。（）（ B ）

A、正确

B、错误

35、【单选题】高大模板支撑系统拆除前，项目技术负责人、项目总监应核查混凝土（）强度报告，浇筑混凝土达到拆模强度后方可拆除，并履行拆模审批签字手续。（ A ）

A、同条件试块

B、标准养护试块

C、2抗压

D、4抗拉

36、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）

A、220℃

B、100℃

C、150℃

D、240℃

37、【单选题】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》，有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员（）；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（ A ）

A、依法给予处分

B、依法追究民事责任

C、处以不同数额罚款

D、不会追究责任

38、【单选题】各种气瓶的存放，必须距离明火（）米以上，避免阳光暴晒。（ C ）

A、5

B、８

C、10

D、15

39、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（ D ）

A、时间

B、水分

C、阳光

D、温度、湿度

40、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（ B ）

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

41、【单选题】米浆类面坯的特性为()。（ A ）

A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B、黏韧软糯

C、有一定的韧软和可塑性

D、可包多卤的馅心，吃口润滑

42、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（ B ）

A、沫状

B、颗粒状或块状

C、粉状

D、细小结晶状

43、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（ C ）

A、千层糕、小鸡酥

B、金鱼饺、梅花包

C、千层糕、擘酥角

D、麻花、小笼包

44、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。（ A ）

A、600

B、400

C、300

D、200

45、【单选题】选择一组暖色()。（ D ）

A、黄色、蓝色

B、绿色、蓝色

C、黄色、绿色

D、红色、黄色

46、【单选题】某工地，早晨上班，土建队的木工班继续拆除热电厂蒸发站工程7m高的混凝土平台模板，当一名工人从4～5轴线中间的钢窗进入操作地点时，他左手攀着钢窗开窗器立管跃入室内，工人喊了两声“电着我了”。该班长立即跑去找电工切断电源线，但因电源来自安装队使用的卷扬机上的电源线，土建队电工不清楚，至到7、8min后，才切断电源，触电工人经抢救无效死亡。经查拆除的模板钢支架由4.8m处落下，一端砸断了卷扬机的电源线，另一端倒在拆下的钢管上，钢管又搭在钢窗上。请分析事故原因：
（2）以下不属于事故的直接原因的是。（）（ D ）

A、卷扬机电源线被轧断

B、模板钢支架砸断电线后与钢管和钢窗相连，使钢窗带电

C、未安装漏电保护器或漏电保护器失效

D、电工无证操作

47、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。（ C ）

A、未开花、无光泽

B、已开花、无光泽

C、未开花、有光泽

D、已开花、有光泽

48、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（ A ）

A、干油酥

B、水油酥

C、擘酥

D、士干酥

49、【单选题】《特种设备安全监察条例》规定，施工现场电梯的安全生产监督，由（）负责。（ A ）

A、建设行政主管部门或有关部门

B、特种设备安全监督管理部门

C、省级安全生产监督管理局

D、劳动与社会保障厅

50、【多选题】腐蚀品主要危险特性包括（ ）。（ AC ）

A、毒害性

B、不燃性

C、腐蚀性

D、助燃性

51、【多选题】《工伤保险条例》规定，提出工伤认定申请应当提交下列材料:（）.（ CDE ）

A、工伤认定认定表

B、工伤报告表

C、工伤认定申请表

D、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料

E、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）

52、【单选题】施工升降机试用期间，每（　　）个月应进行一次不少于一次的额定载重量坠落试验。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

53、【单选题】钢中含铬量大于（）的钢叫不锈钢。（ B ）

A、8%

B、13%

C、16%

D、20%

54、【单选题】电气设备安装应按施工升降机使用说明书的规定进行，安装用电应符合现行（　　）。（ A ）

A、行业标准

B、地方标准

C、安装单位标准

D、使用单位标准

55、【多选题】气体包括（ ）、一种或多种气体与一种或多种其他类别物质的蒸气的混合物、充有气体的物品和烟雾剂。（ ABCD ）

A、压缩气体

B、液化气体

C、溶解气体

D、冷冻液化气体

56、【多选题】选择爆破片类别和型式时，应当综合考虑（ ）等因素的影响，并且满足相应国家标准的规定。（ BCD ）

A、移动式品种

B、压力

C、温度

D、介质

57、【多选题】《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》要求，加大对事故企业负责人的责任追究力度.其中，对要依法从重处罚的情形有（）（ ABD ）

A、非法违法生产造成人员伤亡的

B、一般参加事故抢险的

C、瞒报事故情节特别恶劣的

D、.事故后逃逸情节特别恶劣的

E、延报事故的

58、【单选题】大地公司在东征县小李乡进行一项建筑工程建设，已合法开工。因资金不足，该工程于2004年3月1日停工。该公司董事长知道应该向主管部门报告，但不了解具体情况，请回答他的几个问题：
（2）建设单位应当向（）报告，并按照规定做好建筑工程的维护管理工作。（ C ）

A、中国建筑业协会

B、当地人民政府

C、施工许可证发证机关

D、设计单位

59、【单选题】可以省力，又可以改变力的方向的是（　　）。（ D ）

A、定滑轮

B、动滑轮

C、导向滑车

D、滑车组

60、【多选题】客运企业开通农村客运班线，应当符合《道路旅客运输及站场管理规定》规定的条件，并通过相关部门联合开展的农村客运班线通行条件审核，经原许可机关同意，农村客运班车可采取（）等灵活的方式运营。（ ACD ）

A、区域经营

B、灵活停靠

C、循环运行

D、设置临时发车点

61、【单选题】液化石。最 新解 析 。油气钢瓶每（）年检验1次（ D ）

A、1

B、2

C、3

D、4

62、【单选题】当吊钩的起升高度达到规定值时（）切断电源起保护作、安全 生产模 拟考试 一点通 、用。（ C ）

A、制动器

B、超负荷保护器

C、高度限制器

63、【多选题】钨极氩弧焊有以下优点（）（ ABCDE ）

A、弧长稳定，易实现机械化

B、无飞溅、无焊渣、易清理

C、保护效果好，焊缝质量高

D、明弧施焊，便于观察熔池

E、能进行全位置焊

64、【多选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，报告事故的内容应包括（）。（ ABCD ）

A、事故发生单位概况

B、事故发生的时间、地点以及事故现场情况

C、事故的简要经过

D、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）和初步估计的直接经济损失

65、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）

66、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（ × ）

67、【判断题】施工现场宿舍内应设置生活用品集中堆放点，有条件的宿舍宜设置生活用品储藏室。（ × ）

68、【判断题】装卸完成后，移动式压力容器安全检查人员和驾驶员均确认移动式压力容器与长些装置的所有连接件已经妥善分离，才能启动车辆。（ √ ）

69、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（ √ ）

70、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）

71、【判断题】根据建筑施工特种作业人员管理的规定，建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成重大危害作业的人员。（）（ √ ）

72、【判断题】扣件拧紧扭力矩应控制在以下范围应是：≥40N.m≤65N.m。（ √ ）

73、【判断题】施工现场常用的禁止标志是禁止吸烟和禁止通行。（）（ √ ）

74、【判断题】只有特种设备的生产（含设计、制造、安装、改造、维修）、使用、检验检测，遵守《特种设备安全监察条例》。（ × ）

75、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（ × ）

76、【判断题】道路运输管理机构应当将运输车辆的技术管理情况纳入道路运输企业质量‘安 全生产模 拟考 试一 点通‘信誉考核和诚信管理体系。（ √ ）

77、【判断题】汽车罐车是指罐体部分。（ × ）

78、【判断题】水上施工栈桥和平台搭设根据专项施工方案搭设时，因材料改变可以不按照方案要求搭设。（）（ × ）

79、【判断题】()烘烤中对流传热作用最大。（ × ）

80、【判断题】《生产安全事故报告和调査处理条例》规定，事故发生单位应当认真吸取事故教训，落实防范和整改措施，防止事故再次发生。防范和整改措施的落实情况应当接受工会和职工的监督。（） （ √ ）

81、【判断题】()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。（ × ）

82、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）

83、【判断题】()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。（ × ）

84、【判断题】《特种设备安全监察条例》规定，国家鼓励推行科学的管理方法，采用先进技术，提高特种设备安全性能和管理水平，增强特种设备生产、使用单位防范事故的能力。（ √ ）

85、【判断题】()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。（ × ）

86、【判断题】顶升前，塔式起重机下支座与”安全生产 模拟考试一点 通”顶升套架应可靠连接。（ √ ）

87、【判断题】()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。（ × ）

88、【判断题】测量电流强度的仪表叫电流表，又称安培表。（ √ ）

89、【判断题】建筑施工图主要表达建筑物的外部形状、内部布置、装饰构造、施工要求等。（ √ ）

90、【判断题】起重机控制电路中的零位保护，可以防止某一机构控制器处于工作位置时，主接触器接通电源后，突然运转造成事故。（）（ √ ）

91、【判断题】《特种设备安全法》规定，特种设备在出租期间的使用管理和维护保养义务由特种设备出租单位承担，法律另有规定或者当事人另有约定的除外。（ √ ）

92、【判断题】液体石油气一旦与空气混合达到爆炸极限时，即会发生爆炸。（ × ）

93、【判断题】下降器是安装在工作绳上，以通过工作载重理为动力、自动下降的装置。（ × ）

94、【判断题】作业后，只要把梯笼降到底层，切断电源，锁好开关箱就可以了。（ × ）

95、【判断题】导体对电流的阻碍作用成为电阻。（ √ ）

96、【判断题】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（ √ ）

97、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（ √ ）

98、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。（ √ ）

99、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（ √ ）

100、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（ √ ）

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