2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）实操考试视频

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）实操考试视频，包含中式面点师（初级）考试报名答案和解析及中式面点师（初级）实操考试视频练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于中式面点师（初级）作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（  √  ）

2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

3、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（  √  ）

4、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（  √  ）

5、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（  ×  ）

6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（  ×  ）

7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

8、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（  √  ）

9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  ）

10、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（  √  ）

11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（  ×  ）

12、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（  ×  ）

13、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（  √  ）

14、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

15、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

16、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（  √  ）

17、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（  √  ）

18、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（  ×  ）

19、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（  √  ）

20、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

21、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

22、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（  C  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

24、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（  B  ）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

25、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（  B  ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

26、【单选题】墨糯药米指的是()。（  B  ）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

27、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（  C  ）

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、压皮

28、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（  C  ）

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

29、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

30、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（  C  ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

31、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（  B  ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

32、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（  A  ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

33、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（  D  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

34、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

35、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

36、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

37、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（  C  ）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.12986111111111112

D、0.21180555555555555

38、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（  B  ）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

40、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（  C  ）

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（  B  ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

42、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（  C  ）

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

44、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

45、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（  B  ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

46、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（  D  ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

47、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（  B  ）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

48、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（  C  ）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

49、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（  B  ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

50、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（  D  ）

A、女不化妆

B、男不留胡须

C、不穿奇装异服

D、工作服穿戴整洁

以上是2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）实操考试视频。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。