题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2021年中式面点师(初级)考试报名及中式面点师(初级)实操考试视频,包含中式面点师(初级)考试报名答案和解析及中式面点师(初级)实操考试视频练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师(初级)考试最新大纲及中式面点师(初级)考试真题汇总,有助于中式面点师(初级)作业模拟考试考前练习。
1、【判断题】()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。( √ )
2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。( √ )
3、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。( √ )
4、【判断题】()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。( √ )
5、【判断题】()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。( × )
6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。( × )
7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。( × )
8、【判断题】()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。( √ )
9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。( × )
10、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。( √ )
11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。( × )
12、【判断题】()用葱做馅心时,只能用刀剁。( × )
13、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。( √ )
14、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。( × )
15、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。( √ )
16、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。( √ )
17、【判断题】()龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。( √ )
18、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( × )
19、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。( √ )
20、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。( √ )
21、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。( B )
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
22、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。( D )
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。( C )
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
24、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。( B )
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
25、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。( B )
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
26、【单选题】墨糯药米指的是()。( B )
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
27、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。( C )
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
28、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。( C )
A、3%~5%
B、7%~10%
C、11%~15%
D、17%~19%
29、【单选题】()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。( A )
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
30、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。( C )
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
31、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。( B )
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
32、【单选题】整齐式装盘,要求点心成品()。( A )
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
33、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。( D )
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
34、【单选题】面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。( B )
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
35、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。( D )
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
36、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。( A )
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
37、【单选题】制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。( C )
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555
38、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。( B )
A、香
B、透
C、稀
D、稠
40、【单选题】煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。( C )
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
41、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B )
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
42、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。( D )
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。( C )
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
44、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。( D )
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
45、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。( B )
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
46、【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。( D )
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
47、【单选题】绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。( B )
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
48、【单选题】玉米的胚特别大,约占总体积的()。( C )
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
49、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。( B )
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
50、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。( D )
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
以上是2021年中式面点师(初级)考试报名及中式面点师(初级)实操考试视频。支持全国各地区精准中式面点师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。