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文章目录烹任术语焯水 烹任术语 焯水 将原料放在开水锅中加热至半熟或全熟, 取出进一步烹调或调味, 是烹调中(冷拌菜)不可缺少的一道工序   大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都要焯水   焯水方法有两种: 开水锅婥水; 冷水锅焯水。   水加热至滚开,然后将原料下锅。 下锅后及时翻动,时间要短,要讲究色、脆、嫩,不要过火。 多用于植物性原料,如芹菜、菠菜、莴笋等。   将原料与冷水同时下锅,水要没过原料, 烧开,使原料成熟 土豆、胡萝ト体积大,煮的时间长些。 白肉、牛百

文章目录干煸四季豆 干煸四季豆 四季豆200,猪肉、冬菜50 高汤、姜、 蒜、 盐、白糖、酱油、食用油   1.猪肉洗净切成未;四季豆切成长段。 2.冬菜、姜、蒜均切成末。 3.将四季豆段放入热油锅内过油捞出,锅内留少许油,再下猪肉末煸炒,放入冬菜末、姜末、蒜末和四季豆段, 中火干片刻,添高汤,收干汤汁, 加盐、白糖,酱油调味 ...

文章目录手撕包菜黑木耳炝包菜 手撕包菜 包菜300克 白醋10毫升,盐、鸡精、白糖各5,干红椒20,食用油各适量   包菜洗浄,将菜叶剥下来,用手撕成小片; 干红椒洗浄切粒。 炒锅烧热放入油,将干红椒、包菜放入翻炒, 炒至将熟时加入白醋、盐、白糖、鸡精, 炒匀即可出锅装盘 黑木耳炝包菜 水发黑木耳80,包菜100 干红椒20克,花椒油、盐、白醋、食用油适量   1.黑木耳洗浄,焯水,捞出沥水; 包菜切片 干红椒切丁 2.锅置火上,注油烧热,放入花椒油、盐、醋、干红椒同炒,