碘浊度法与红外相机联用测定食品中维生素C

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📆首发时间：🌹2024年4月6日🌹

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     提出了一种用红外相机和碘浊法相结合测定维生素C的新方法。

基于VC与碘之间的氧化还原，采用红外相机浊度法测定残留碘，得到VC含量。

红外发光二极管（LED）发出的光在穿透残留碘悬浮液时被吸收和散射。

透射光被红外相机捕获以形成数字图像，并获得响应的颜色分量和灰度值。

将获得的颜色分量和对数灰度与VC浓度进行拟合，并使用拟合的关系表达式来测量未知的VC溶液。
     设计了一种配备红外相机和处理软件的VC测量装置，以获得与碘悬浮液图像相对应的颜色成分。与分光光度法相比，基于亮度颜色分量的方法对VC标准溶液的测定具有更高的准确度。对于番茄、油桃和VC片中的VC测量，我们提出的方法与分光光度法高度一致。因此，该方法有可能用于水果、片剂或其他食品中VC的测定。

其设备结构图如图6-12所示：

其特征在于,所述碘浊度法结合红外摄像头测量果蔬中维生素C含量的方法包括以下步骤:

第一步,利用红外线摄像头拍摄光透过碘悬浮液后的图像,碘悬浮液是通过加入维生素C到碘乙醇溶液中,维生素C和碘发生氧化还原反应，反应后剩余碘形成碘悬浮液；

第二步,通过分析摄像头获取的图像得到图像对应的RGB值,计算得到图像的灰度值和灰度的对数值,并用RGB颜色空间转换到CIE-Lab的颜色空间,得到对应的Lab值；

第三步,通过分析维生素C与颜色分类RGB值、Lab值、灰度值和灰度值的对数之间的关系,得到了相关度较高的维生素C浓度与L、灰度值和对数灰度值的关系式，其示意图如图6-13所示：

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    其中设置摄像头工作参数和处理图像得到溶液对应的RGB值、Lab值和灰度值:获取一顿图像,取图像中心长方形区域中包括六个LED光源图像的3500个像素点的RGB值的平均值,得到浊度溶液对应的RGB值,再从RGB颜色空间转换到Lab颜色空间,得到该浊度溶液对应的Lab值;其中L表示溶液透过光的亮度,表示从红色至绿色的范围,表示从黄色至蓝色的范围，的值域由0到100,a和b的值域都是由+127至-128,RGB颜色空间到Lab颜色空间的转换采用近似转换算法，其中将RGB颜色空间转换到XYZ颜色空间公式如式1所示：   

然后将XYZ空间转化为Lab颜色空间，如式（2）（3）所示：