氨基酸与多肽、蛋白质的区别

1、大小和结构不同：

        大小比较，氨基酸最小，多肽次之，蛋白质最大。结构上，多个氨基酸以特定顺序组成一个肽链；一条或多条多肽链折叠盘曲形成特定空间结构，即为蛋白质；氨基酸和多肽通常为平面状态，而蛋白质则更强调三维立体结构。

2、过敏反应不同：

        氨基酸和多肽一般不会产生过敏反应，而蛋白质为常见过敏原，牛奶过敏、鸡蛋过敏、海鲜过敏等都属于这类，食物中的蛋白质进入了体内，被免疫系统当成入侵病原，免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白，进一步生成许多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

3、吸收不同：

        蛋白质需要多种消化酶消化才能吸收，氨基酸和多肽则无需消化而直接吸收；氨基酸和多肽的吸收多数情况下都需要载体蛋白的参与（称为主动转运，需要消耗能量），但转运1分子氨基酸和转运1条肽链相比，效率明显不同。

4、吸收后合成蛋白质的效能不同：

        食用氨基酸、多肽和蛋白质的最终目的是使其生成人体自身的功能蛋白。氨基酸合成蛋白质须要将氨基酸先合成多肽短链，然后再装配成蛋白质，甚至部分必需氨基酸短缺会造成功能蛋白短缺等；而多肽是多个氨基酸组成的肽链，在人体内合成蛋白质的利用率自然比氨基酸高很多，团体作战。

5、数量不同：

        人体内氨基酸只有20多种，由于多肽肽链长度、结构有多种结构和变化，20多种氨基酸能合成无数种多肽；蛋白质还有空间结构的变化，氨基酸数量更多，所以蛋白质种类更丰富。

6、功能不同：

        氨基酸的功能需要组合成多肽，才能表达出相应的功能，蛋白质的功能体现也是以活性多肽片段为基本功能单位。比如烧烫伤的肌肉组织失去活性、鸡蛋蒸熟就凝固了，都是主要因为其中功能蛋白的空间结构被破坏。