BRC认证|BRC认证标准对常温高关注区的要求以及低风险的定义

常温高关注区
这是按高标准所设计的区域，其中有关人员、组分、设备、包装和环境的规范旨在最大限度地减少产品的病原微生物污染。在这些区所操作的常温产品具有易感性，因为病原体已知可在产品上存活（即该区不同于低风险区，因为在低风险区所操作的产品，要么本质上，要么按设计不适合病原体的生长或存活，或者按设计要经历随后已得到验证的杀菌步骤）。
要求在该区进行操作的产品必须满足以下所有条件：
• 原材料易受植物病原体（如沙门氏菌）的感染
• 生产过程包含移除或减少病原体的加工步骤（如微生物杀灭步骤）。（在没有有效步骤的情况下，则假设与原材料相关的任何风险将作为原材料风险评估的一部分得到控制。）
• 成品以常温进行贮藏（即高于 5°C。）
• 成品是即食2
或加热即食3，或者根据已知的消费用途，很可能在未经充分熟制的情况下食用的产品
• 成品具有这样的特点：植物病原体可在其正常使用中生长和存活，从而导致食品中毒，或者其性质（如脂肪食品）能够在非常低度的病原体污染的情况下导致食品中毒。
要求常温高关注加工区的流程实例包括用可可原豆生产巧克力、用液态原奶生产奶粉或用原花生仁生产花生酱。
常温高关注产品不包括那些源自原材料的植物病原体风险已在供应链的早期阶段得到控制的产品。比如，饼干生产商采购现成的巧克力添加到饼干中将不被认定为常温高关注，因为风险与可可原豆相关，而且已得到巧克力生产商的控制。不过，饼干生产商应制定原材料风险评估规程，以确保所收到的原材料满足相关标准。
工厂将需要评估这些产品所产生的风险级别，而且需要部署适当的风险控制措施，以最大限度地降低交叉感染的可能性。取决于产品的不同，这些措施可