山东的单饼

山东单饼
单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

操　作:
1、面粉中冲入沸水，搅拌均匀。
2、加入凉水。
3、搅拌均匀。
4、和成面团。
5、盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右。
6、将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团。
7、将面团均分成合适的大小。
8、取其中一个面团，揉成圆形的团。
9、擀成薄薄的圆饼。
10、平底锅烧热（不放油），小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内。
11、饼放进去大约5秒钟，将其翻面。
12、图12为翻面后。
13、小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面。
14、图为翻面后的情景。
15、翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离。
16、完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬。