柔软劲道的单饼

食材
中筋面粉 适量
盐 2g
水 适量
玉米油 10g

碗面粉，加上2g食盐搅匀。把面粉分成两半，一半加开水搅成面絮状，一半用凉水搅成面絮状，再和在一起，合成的面团偏软，比平常包饺子的面还软。烙饼和面掌握100g面粉加1g盐，全部水量比面粉量的一半再多点，因为面粉的吸水性不一样，大致是这样一个比例。把面团揉匀后，表面抹上一层玉米油，盖保鲜膜饧半小时。饧好拿出来放面板上揉光滑后搓成长条，切成8个大小相同的剂子，把剂子按扁，擀成厚度不到2毫米的圆饼。电饼铛只开下盘预热，预热好后把饼放上，盖上盖烙。饼鼓起大泡后翻面，两边都上色后就熟了，时间在1分钟上下 。

饼熟了，可以卷菜卷肉吃了。有人烙饼用小火且不盖锅盖，小编分别用了电饼铛的薄饼档和火力全开档，用薄饼档饼上色时间比火力全开档稍长，熟饼会更劲道；火力全开档饼熟的快，所以熟饼更柔软。小编感觉盖盖烙饼，能锁住饼的水分，熟饼吃起来柔软又不失筋性，老少皆宜，但需要把握饼起鼓和上色时机，总之，熟能生巧。