塔望食品品牌策划：中国植物肉市场品牌总结分析及盘点

近年来，植物肉正成为食品消费领域一个新的风口。随着外资巨头、本土初创品牌、地方代表企业的接连入局，植物肉的市场争夺战已经激烈打响。

虽然目前中国植物肉市场规模较小，但随着未来人们对植物肉接受程度的提高，加之植物肉生产技术的精进，中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利。

植物肉市场目前有哪些品牌？植物肉风口背后品牌如何建立竞争力？植物肉品牌该如何考虑商业模式的选择？创新品牌如何从中突围？塔望咨询对目前植物肉市场赛道上的主要品牌从品牌、产品、营销等方面做了梳理总结，以供想要入局的企业或品牌参考。

植物肉市场主要品牌一览

 【新零售品牌】

一、星期零

1. 星期零简介

团队：国内发酵技术、蛋白结构技术、食品风味技术三个领域最顶尖的科研团队。

模式：针对渠道设计产品、前实验室后工厂-实验室做完核心配方的研发，马上到工厂小规模生产-保护配方不外流，提高研发产品效率。

2. 产品

（1）产品研发：星期零植物肉技术1.0-4.0

1.0版本：拉丝蛋白添加物

用大豆、豌豆或者其他植物来源加工的组织化蛋白、拉丝蛋白添加香精，色素，黏合物质等，模拟肉的风味、外观、口感。

2.0版本：分子感官技术 - 风味、颜色

除定制产品外实现无人工香精添加，采用天然分子的技术使植物肉拥有相应的肉特征风味，更加健康，并使用天然植物(大豆血红素、红甜菜)提取物模拟肉的颜色。

3.0 版本：植物脂肪酸定向氧化技术 - 不同风味

模拟动物油脂特征风味。植物脂肪酸定向氧化技术突破性地用植物性油脂模拟出动物肉油脂的特征风味，成品随着烹饪温度的不同释放出不同风味，拥有逼真的油脂香气，使得植物肉风味更加饱满。

4.0版本∶模拟以肌肉纤维制作植物肉 - 整块肉

模仿动物肉变色原理使植物肉达到热环境变色。通过湿法挤压，蛋白质定向排列重组，预计最快1-1.5 年可实现，通过该技术以一整块肉的形式展现给消费者，口感会有质的突破，消费人群会更广泛。

（2）产品覆盖：3大类别9类品项

目前，星期零已拥有第4代植物肉技术产能5万吨，能充分模拟牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等口味半成品，未来投资建厂的储备产能约50万吨。未来将陆续推出至少10款C端消费产品，涵盖零食、常温食品、速食食品、冷藏半成品等食品类目。

星期零在湖北孝感还自建了产研基地，面积1.7万平。目前产品涵盖3大类别，9类品项，有超过300种植物肉成品方案。

天猫端C端产品TOP2：植物牛肉丝、花花零感包子

 3. 品牌营销

（1）B端餐饮：网红餐厅、生鲜店合作、种草投放

在菜品研发服务的基础上，星期零也是不惜投入重金，与网红餐饮、生鲜店合作，在餐厅各方位进行密集品牌投放，特别是在本地热门的美食公众号、小红书、微博KOL等渠道来进行传播，利用铺天盖地的种草方式，吸引消费者走进餐厅。

目前已与近100家餐饮品牌合作推出植物肉餐品，其中包括奈雪酒屋、拉面说、半吨、UM COFFEE、青苔行星、喜茶、德克士、Tim Hortons、奈雪梦工厂旗舰店、若兰、兔蔬、花厨、红荔村等，覆盖全国超700家店铺。

 (数据来源：中商产业研究院)

（2）B端咖啡+：切入咖啡高度重合群体

咖啡渠道是一个能让植物肉高频触达用户的渠道。针对目标人群“白领人群、95后、Z时代年轻人”经常出入的消费场所，展开品牌跨界营销。

针对核心目标人群：有消费力、有审美、重视健康的生活方式，星期零从最开始强调植物肉的科技感、未来感，到跳脱出植物肉的框架，最终确定了自己核心的品牌核心价值：“分子感官，打破食物边界，探索更多可能”，并确立品牌定位“懂中国胃的植物肉品牌，植物肉创新实力派”。

4. 品牌关键词

基于更高效、更环保地让人们获得蛋白质的产品方向，星期零确定了三个品牌关键词：「平衡、多元、无限」。从品牌端是好玩、有趣，而产品端是能平衡健康与好吃，通过产品提供多元的选择，倡导我们认为更美好的生活方式。

星期零从人的角度出发，去