塔望食业洞察｜鹰嘴豆市场发展及应用趋势研究

鹰嘴豆，像藜麦、牛油果一样，这个其貌不扬的小豆子，早已是风靡全球的“超级食材”。近几年鹰嘴豆进入了国人们的视线，如今在国内素食圈、时尚圈、健身圈的网红食谱里频频出现，备受追捧。但是对于更广泛的大众来说，鹰嘴豆还是一个陌生的词。

国内鹰嘴豆市场发展如何？鹰嘴豆产品有哪些创新及应用可能？鉴于饮食习惯的差异，它能撬开中国市场吗？本期【塔望食业洞察】，塔望品牌咨询带大家一起来了解及研究下。

一．有关鹰嘴豆

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆也是非常有名的「减肥食物」，与燕麦、藜麦等超级食品齐名，也被称为“豆中之王”。

鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布，新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地。

鹰嘴豆是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。

鹰嘴豆特点

鹰嘴豆堪称是一种宝藏食材， 高蛋白、高纤维的同时，还能做到低碳水，让它超越其它豆类成为“豆中之王”。

高营养价值：鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

根据有关专家鉴定，鹰嘴豆铁锌等微量元素和维生素含量高，并含人体所需的18种氨基酸的主要八种，有强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病等功能，是优质的营养保健滋补食品。

广应用范围：鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉࿰