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2020年中式面点师(中级)考试APP及中式面点师(中级)操作证考试,包含中式面点师(中级)考试APP答案和解析及中式面点师(中级)操作证考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师(中级)考试最新大纲及中式面点师(中级)考试真题汇总,有助于中式面点师(中级)模拟考试软件考前练习。
1、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( √ )
2、【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。( × )
3、【判断题】()豆类面坯的延伸性很大。( × )
4、【判断题】()制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。( × )
5、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。( √ )
6、【判断题】()拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。( × )
7、【判断题】()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。( √ )
8、【判断题】()烘烤中对流传热作用最大。( × )
9、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。( × )
10、【判断题】()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。( × )
11、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。( √ )
12、【判断题】()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。( √ )
13、【判断题】()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。( √ )
14、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。( √ )
15、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。( × )
16、【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。( A )
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干
17、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。( B )
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
18、【单选题】黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于。( B )
A、白色
B、红色
C、灰色
D、紫色
19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
20、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。( C )
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
21、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。( D )
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
22、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。( C )
A、1000
B、800
C、250
D、100
23、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。( A )
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
24、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告()。( D )
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
25、【单选题】薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。( C )
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
26、【单选题】不会造成砷中毒的是()。( D )
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
27、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。( B )
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
28、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( D )
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。( D )
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
30、【单选题】构图的原则一般是指(),对比谐调,主次分明等。( B )
A、排列整齐
B、多样统一
C、正负有对
D、典雅庄重
31、【单选题】三杖饼的风味特点是:()。( B )
A、饼坯较厚,柔韧咸香
B、饼薄如纸,柔韧咸香
C、饼坯较厚,松酥咸香
D、饼坯较薄,松软香甜
32、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。( C )
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
33、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()克。( B )
A、100
B、300
C、400
D、500
34、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。( C )
A、口味
B、质感
C、色彩
D、外形
35、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。( C )
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
36、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。( D )
A、8~12℃
B、14~22℃
C、18~24℃
D、24~32℃
37、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。( A )
A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次
38、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。( A )
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
39、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。( C )
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油
40、【单选题】松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。( C )
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松
41、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。( D )
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
42、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。( A )
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
43、【单选题】调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。( C )
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
44、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。( C )
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
45、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。( B )
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
46、【单选题】未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。( C )
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
47、【单选题】指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。( A )
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
48、【单选题】板栗的成熟期为()。( B )
A、6~7月
B、9—10月
C、7~8月
D、8月上旬
49、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。( B )
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。( D )
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
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