2020年中式面点师（初级）找答案及中式面点师（初级）试题及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（  √  ）

2、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（  √  ）

3、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（  ×  ）

4、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

5、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（  √  ）

6、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（  ×  ）

7、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（  √  ）