工作积累⑧——从星巴克送外卖看新零售的线下战争

工作总结系列目录：
工作总结③——数据分析师到底该如何分析？
工作积累⑥——从留存下降看小红书的精细化运营
工作积累⑦——从新零售和漏斗模型解读亚马逊增长策略
工作积累⑨——从丁香医生增长看地推的重要性
工作积累10——推荐一本看过最好的数据分析的书

2018年8月2日，星巴克与阿里巴巴集团在上海共同宣布达成全方位深度战略合作。从9月开始，依托阿里旗下饿了么成熟的配送体系，星巴克将在位于北京和上海重点商圈的约 150 家门店试运行外送业务，随后将逐步延伸至全国，计划于年底前覆盖 30 个主要城市的 2000 家以上门店。

一、为什么星巴克一直不开启外卖模式？

① 门店可以提升用户精神体验，外卖模式将会使这一体验遭到破坏
② 对咖啡品质要求高，同时对配送员的标准也很高

二、为什么此时要开启外卖模式？（SWOT来分析）

S
仍是国内咖啡市场的老大，有深入人心的口碑
W
① 增长出现低迷，2018年第3季度中国市场业绩下滑利害
② 体验下滑，门店过于拥挤，难以落座
③ 严重依赖官方APP，限制了使用场景
O
① 移动支付业务占比13%，有巨大的市场空间
② 中国有更适合的支付渠道和习惯
T
竞品过于强势，喜茶、瑞幸咖啡等移动订餐和外送服务，吸引大批流量且不浪费到店客流

三、开启外卖对星巴克意味着什么？

① 产能挑战，咖啡现做，产能有限——开设专门的外卖门店，降低开店成本，对外卖和食堂分流
② 数据流失，自建物流体系耗费过大，与饿了么合作可以直接运用其强大的外送物流体系，但是就会牺牲掉用户的数据

四、外卖精细化运营的算法是怎么实现的？

这部分是从一篇介绍美团外卖的算法文章总结的，外卖算法模型是基于压力系数、骑手历史表现以及商家历史表现三部分动态实时计算。
①压力系数： 客观的天气，温度，路障，特定节假日，早午晚高峰等；业务的种类及现有运单数、骑手现有的单数，已经送出去的单数等
② 骑手历史表现：可以根据骑手等级或评语或历史配送路线等熟悉程度来衡量
③ 商家历史表现：商家出餐速度等
我觉得外卖模型肯定不止这么简单，只是暂时还没有找到更详细的了

五、极端天气外卖如何调整才能让用户体验好一点？

总的来说就是减少下单量
① 动态调整价格，比如运费，进行价格歧视，让对价格比较敏感的用户减少下单
② 缩小配送范围，有超级配送圈，正常配送圈和紧急配送圈
③ 增加预计配送时间，让用户下单前能看到，有心理预期
④ 下线促销活动，满减活动，特价菜等，让下单意愿不那么强烈的用户不下单

六、个人总结

外卖不管是对品质，还是对品牌都会有一定的损害作用，因此星巴克迟迟不做外卖，其实就是想要维护自己的品牌形象。说实话我就不太愿意点外卖，质量堪忧之外，口感也有所下降。

但是市场一直在变化，现在越来越多年轻人热衷于外卖，对品质的要求不再那么高，而且年轻人追求的是个性化，小众的品牌可能更能代表他们的心声。因此这个时候星巴克开始送外卖，时机也是不错的，用户已经接受了这样一种生活方式，且已经有很强大的外卖技术和服务，大大减少了后顾之忧。

对于外卖算法模型，我虽然没有做过，但是从体验上来看，美团的外卖体系明显要优于饿了么，一来是配送速度，二来是下单到送达的过程的实时监控，让人非常放心。

题目叫新零售，是因为星巴克有自己的线下店，又可以线上点餐，线上线下结合，线下店会慢慢发展成专门的体验店，而销售会主要来自于线上， 这就是典型的新零售。

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