中式烹饪四误区

    误区一：猪肉越新鲜越好，冷冻猪肉没有新鲜猪肉好：其实，猪宰杀后，猪肉要经过四个生理阶段的变化：僵硬阶段-成熟阶段-自溶阶段-腐败阶段。刚宰杀的猪肉由于尚处于僵硬阶段，肌纤维坚硬，烹调效果并不见得会理想，只有当猪肉处于成熟阶段时，猪肉才会变得柔软多汁，具有芳香气味。另外，食用冷冻猪肉并没有什么不好，猪肉经过低温冷冻处理后，体内的寄生虫会得到致命打击。例如旋毛虫、肉孢子虫等通常须在-15℃以下低温下才会被杀死。

　　误区二：炒青菜时，油放得越多越好。

　　其实，炒青菜用油都得适量才好，油放得太多，效果会适得其反：①用油过多，使其他调味品难以掺入原料内部影响味道；②食物外部包裹的油脂太多，食入肠胃后妨碍消化液与食物接触，不利于消化；③常吃过于油腻的菜，会促使胆汁和胰液大量分泌，易诱发胆囊炎和胰腺炎。

　　误区三：炒完一道菜后不洗锅接着便炒另一道菜。

　　炒完一道菜后，锅四周往往会产生一些黑色锅垢，可别小看这些锅垢，它含有3，4苯并芘物质。3，4苯并芘是当今公认的强致癌物，人体如果经常摄入这类物质，日积月累可诱发胃癌、血癌和肺癌等。

　　误区四：认为鸡精是从鸡身上提取的，炒菜时多放也无妨。

　　其实鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜罢了。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。