【烘焙】肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷

难易程度： ⭐️⭐️

制作耗时：1 h

适用人数：2-3 人

准备材料

工具

28方盘、硅油纸、擀面杖、手动打蛋器、电动打蛋器、电子秤、刮刀、刮板

食材

材料	用量	备注
低筋面粉	42 g
牛奶	40 g
细砂糖	40 g
玉米油	40 g
鸡蛋	4 个
柠檬汁	2 g
肉松、葱花、沙拉酱	适量

操作步骤

1. 将蛋清、蛋黄分离，搅拌蛋黄，使其混合，将蛋清放入冰箱冷藏保存

   蛋清冷藏可使打发更加稳定；

2. 将玉米油、牛奶倒入打蛋盆，混合均匀

   混合至看不见油花即可；

3. 加入过筛的低筋面粉，使用 Z 字形手法搅拌均匀

   切记不要划圈搅拌，防止面粉起筋；

   搅拌至无干粉状态即可；

4. 加入混合好的蛋黄，继续搅拌均匀，得到蛋黄糊，放置一旁备用

5. 从冰箱取出蛋清，加入柠檬汁

   加入柠檬汁可使蛋白打发更稳定；

6. 打蛋器使用高速挡，将蛋白打至“鱼眼大泡”状态，加入 1/3 细砂糖

7. 继续高速挡打发至完全白色，再加入 1/3 细砂糖

8. 继续高速挡打发，至有明显纹路，加入剩下细砂糖

9. 改用中速挡打发，至能拉出小弯钩即可，得到蛋白霜

   蛋白打发不要过硬，过硬会使蛋糕卷开裂；

10. 使用刮刀，取一小部分蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

    翻拌动作轻柔、快速，防止蛋白霜消泡；

11. 将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀

12. 取出烤盘，预热烤箱

    上管 160 ℃ ，下管 160 ℃ ；18 min；

13. 烤盘铺一层硅油纸

    四角剪开、喷少量水使贴合紧，更佳；

14. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，均匀撒上适量肉松和小葱花

15. 放入烤箱中下层，烘烤

    上管 160℃，下管 160℃；18 min；

16. 烤完后取出，倒扣到硅油纸上，晾凉至手温，开始卷

    不要晾太长时间；

    空气干燥可加盖硅油纸，防止水分蒸发；

17. 上层抹上适量沙拉酱，使用擀面杖辅助卷起，定型后切开即可食用

    保持卷起状态 2-3 min 即可定形；

开动吧！

注意事项

1. 蛋白打发不要过硬，烘烤时注意观察，如果上火过高或烘烤时间过长，会导致蛋糕卷太干，以至于会开裂；
2. 烤不熟，蛋糕卷会塌陷，会有蛋腥味，看好火候；
3. 晾至手温即可开始卷，卷的力度均匀些；

心得体会

尝试次数	问题描述	可能原因
1	表面无焦黄	烘烤时间不够；柠檬汁未按指定克数加，只加了两滴