虽然近年来手工酿造的啤酒已经爆炸性增长，但啤酒最终由几个基本风格组成。了解常见的啤酒风格，以提高你对世界上最古老的饮料之一的舒适度和熟悉度。
首先了解一些啤酒相关术语：
- ABV
如果你以前问过酒精含量的问题，你就会熟悉ABV。这个缩写的意思是按体积计算的酒精含量，基本上就是你饮料中的酒精含量。
通常啤酒的ABV是3%-13%，大多数类型的啤酒在4%到7%之间。葡萄酒的ABV约为8%-14%，而白酒的ABV为15%-50%。
你知道吗，啤酒所含的酒精量会影响其口味？这意味着ABV较高的啤酒喝起来会更苦。
ABV在酿造过程中使用，所以酿酒师可以根据啤酒的类型来平衡甜味和苦味。
- IBU
这个首字母缩写代表国际苦味单位。它是对啤酒中苦味化合物数量的一种测量。简单解释一下，它告诉你啤酒有多苦。
其范围从0开始到100以上。0意味着啤酒没有苦味，而那些超过100的啤酒，嗯，你已经知道了。这很疯狂，对吗？
但是，关于高IBU的啤酒，有一件很酷的事情是，有时候，你甚至无法尝到那种苦味。例如，如果酿酒师添加了大量的麦芽，它将掩盖啤酒中的高IBU。
更不用说我们都知道苦味的味道，所以对一个人来说是苦的，对另一个人来说可能就不是那么苦了。
不过，这并不意味着IBU是无用的！它仍然可以给你一个大致的概念。它仍然可以让你大致了解啤酒的味道有多苦。
- 顶级发酵的啤酒 / Top Fermenting Beers
当你说啤酒是顶部发酵时，这意味着发酵过程中使用的酵母沉淀在液体的顶部。
酵母有更高的酒精耐受性，并会在更高的温度下发酵。
上部发酵啤酒的一些例子是IPA、黑啤酒和小麦啤酒。
- 底部发酵啤酒 / Bottom Fermenting Beers
拉格酵母比艾尔酵母脆弱得多，这意味着酵母菌种在发酵后会沉淀在容器底部。
与顶部发酵啤酒不同，底部发酵啤酒中的酵母发酵更慢，温度更低。它对酒精的耐受性也较低。
底部发酵啤酒的一些例子是比尔森啤酒、博克啤酒。
- 自发发酵啤酒 / Spontaneous Fermentation Beers
这种发酵过程发生在酿酒师将麦芽汁（未发酵的啤酒）倒入一个容器中，然后让该容器静置。然后啤酒在空气中吸收自然界的微生物。
这意味着啤酒会接触到野生细菌和酵母。
这种类型的发酵起源于比利时，已经成功地以创造酸味和怪味的啤酒而闻名于世。
一些来自这种酿造工艺的啤酒是:
美国酸味啤酒
比利时gueuze
佛兰德斯红啤
备注：
ABV is an abbreviation for Alcohol By Volume and measures the percentage of alcohol in your beer. IBU is International Bitterness Units, which measures hop bitterness on a scale beginning at zero, with no cap. SRM is Standard Reference Method, a scale that classifies beers by color from pale straw to black.
ABV是Alcohol By Volume的缩写，衡量啤酒中酒精的百分比。IBU是国际苦味单位，测量啤酒花的苦味，从零开始，没有上限。SRM是标准参考法，是一种按颜色从淡稻草到黑色对啤酒进行分类的尺度。
ABV & IBU, SRM - What These Common Beer Terms Mean
啤酒的基本分类
啤酒最最最基本的分类只有两类，其他啤酒都来自这两种。一种是艾尔（Ale）啤酒一种是拉格（Lager）啤酒。啤酒风格中最重要的因素之一是发酵过程，而有些啤酒根本无法归入一个特定的类别。艾尔啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。有些啤酒可以被归类为混合体，既包含拉格啤酒，又包含啤酒的特点。
拉格啤酒是用一种酵母菌制成的，而艾尔啤酒是用另一种酵母菌制成的。两者之间的另一个关键区别是前者是在低温下发酵（35˚F - 50˚F），而后者是在较高温度下发酵（60˚F - 70˚F）。拉格啤酒的例子是博克啤酒、淡色美国拉格啤酒和深色比尔森啤酒，而IPA和黑啤酒是不同种类的啤酒。
一般来讲，由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳，lager刚好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。这里顺便提一句，市面上常见的啤酒，如青岛、百威、喜力或者国内炒到神话的德国黑啤，都属于美式工业淡lager的范畴。这是世界工业化进程的产物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。
艾尔酒(Ale)
艾尔酒是啤酒的一个一般类别。你会发现一些子类别，如棕色啤酒或淡色啤酒。这是最古老的啤酒风格，可以追溯到古代。区别于艾尔啤酒的是--同时也使这一类啤酒为家庭酿酒师所接受--是在相对较短的时间内进行暖温发酵。在酿造过程中，酿酒师引入顶部发酵酵母，正如其名称所暗示的那样，它们在酒的顶部发酵。发酵过程将本来是大麦和麦芽茶的东西变成了一种烈性饮料。
拉格酒（Lager）
拉格啤酒是一种较新的啤酒风格，与麦芽啤酒有两个主要区别。拉格啤酒在低温下发酵了很长时间，它们依靠底部发酵的酵母，这些酵母沉到发酵罐的底部来发挥它们的魔力。拉格酒在欧洲国家很常见，包括捷克、德国和荷兰，以及加拿大，在那里它们占所有啤酒销售的一半以上。
一些常见的衍生分类
知道lager和Ale的区别后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各种各样的衍生分类。这些衍生分类成千上万，导致了啤酒世界的复杂性。
ALE
一般情况下，说精酿啤酒，就是在说ALE。下面这几种常见的ale啤酒要熟记于心，给朋友推荐酒时，先问问朋友喜欢怎样的口味，是甜的，还是酸的，是苦的还是酒味重的等等，然后根据不同ale的风格，对号入座就可以啦。
1.PALE ALE : 淡艾尔，英国的一种艾尔啤酒，酒味较淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人
2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾尔。也是英国的一种艾尔啤酒，这货不是印度产的，而是当时英国人在印度殖民，为了长途运输啤酒，在PALE ALE的基础上加入大量啤酒花，逐渐形成了现在的IPA。IPA酒味较重，闻起来啤酒花和酵母的味道丰满怡人，还会闻到蜂蜜的香甜，喝起来略苦，回香非常舒爽。
3.Stout：世涛啤酒。也是英国的一种Ale，采用烘烤过的啤酒花，所以颜色成黑褐色。它泡沫较细，闻起来有神奇的巧克力和咖啡的味道。在传统stout的基础上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，风格和stout类似，但由于添加料不同和处理啤酒花的方式略有不同，风味也有区别。黑啤酒(Stout)与波特酒一样，黑啤也是深色的烤制啤酒。黑啤的味道没有波特酒那么甜，通常有一种苦涩的咖啡味，这来自于加入麦汁的未发芽的烤大麦。它们的特点是有厚厚的奶油色酒头。爱尔兰的吉尼斯啤酒可能是世界上最知名的黑啤酒之一。
4.Porter：波特啤酒。这货和Porto没有任何关系。也是一种英国的Ale，采用烘烤过的啤酒花酿制，和stout比较相近，但风格要比stout强劲和粗糙。作为啤酒的一种类型，波特啤酒以其深黑色的颜色和烤麦芽的香气和味道而闻名。波特啤酒的味道可能是果味的，也可能是干的，这取决于酿造过程中使用的烤麦芽的种类。
5.Belgian. Biere d'abaye：比利时修道院啤酒。比利时啤酒历史悠久，酿制方法由修道院世代相传。是世界公认的佳品。比利时啤酒气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精和麦芽的香味都很足，有足够的陈年潜力。对新手来说，给他点一杯一杯比利时啤酒，逼格就足够了。
6.Lambic：通过自然发酵的啤酒，酿制方式复杂，可以和葡萄酒媲美，是精酿啤酒界的公主。这种啤酒，通常酸味和果味较重，甜度也不小，比较适合女生饮用。
7，金色啤酒（Blonde Ale）
这种容易饮用的啤酒是夏季的最爱，因为它有淡淡的麦芽甜味和微量的啤酒花，可以增加香气。顾名思义，金发艾尔啤酒的颜色很浅，酒体清澈。它们往往是清脆干爽的，很少有苦味的痕迹，而不是啤酒花重的或潮湿的。
Lager
说完Ale啤酒，该说说Lager了。一般情况下，了解Ale啤酒就足够你装逼了，但是为了更加突出你的品位，低调地凸显你喝的啤酒不在少数，以下的几种lager的风格和特点，还是要了解的：
1.American lager: 美式lager，一般青岛呀、百威呀、哈尔滨呀，都属于美式lager的范围。他的特点是清爽寡淡，比较适合在夏天喝，用于解渴。通常，在精酿吧，如果有人点了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。
2.Pale lager、Dark lager: 欧洲黄、黑lager。这种啤酒也是常见的工业lager。在国内红红火火的德国黑啤就是属于这种啤酒。风格和porter相似，但比porter淡多了。国内似乎只要加上德国黑啤的帽子，就能和高端啤酒挂钩，其实就工艺而言，只不过是最普通的工业lager罢了。
3.Pilsner：lager啤酒的一种，捷克人的骄傲。美式工业lager从Pilsner的基础上衍生而来，这样说来，Pilsner是现在所有工业啤酒的祖父。这种啤酒，口感清冽，简单讨好，苦味中等，带有微微的甜味，比较适合夏天饮用，也比较适合不喜欢复杂味道的新手饮用。如果推荐lager，Pilsner是不二之选。
说到给朋友推荐啤酒，由于每个人口味不一，众口难调，即使把以上啤酒的风格特点记住，往往也很难推荐到满意的啤酒。这里给大家一张神图，存在手机里，没事干多看看，推荐啤酒时按图索骥，肯定能手到擒来。
详细分类请参见：
Beer 101: Types and styles - The Beer Store
生啤和扎啤
另外，平时喝的扎啤或生啤，是未灭菌直接由发酵的桶中装取，或采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌的啤酒，相对于熟啤酒采用巴斯德消毒法杀菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽，其味道鲜美，但由于酵母会继续发酵啤酒，容易使生啤酒变质，不易保存。 生啤酒经严格的过滤程序，将其中的杂质除去之后，便成为纯生啤酒，这样的啤酒存放几个月也不会变质。
生啤一般英文叫做DRAFT BEER，也有用DRAUGHT BEER 的，熟啤的说法很少见，一般说啤酒就是，英文用 BEER 即可。
- 何谓生啤酒 Draft Beer
小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘干→磨碎→加温开水→置于糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5ºC左右→加入酵母→低温酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0º以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒
- 何谓熟啤酒 Beer
生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→啤酒
熟啤酒（Pasteurimd Beer）把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒，稳定性好，保质期可长达90天之以上，而且便于运输。
如何倒啤酒
啤酒有一种说法要沿着杯沿倒，不起沫，而这样不是很好，因为很多二氧化碳还在啤酒中，喝到胃里再释放，会很胀肚。
正确做法是高高举起酒瓶倒酒，释放出一定泡沫，既激发了啤酒香味，还减少了二氧化碳，喝点泡沫口感也不错。
啤酒的制作原料是什么
1.水
我们所喝的啤酒中，其实水分的含量占比是所有啤酒原材料的百分之90左右。水也是决定了啤酒风味的重要原因。好的水质也直接影响到啤酒质量的好坏。酿造啤酒时，水是分为两种的。第一种是糖化用水，第二种是清洗麦槽的用水，而这两种水是影响到制作过程中的工艺反应的，这也就是为什么都说水是啤酒的血液。
2.麦芽
麦芽也是分为两种，一种是大麦芽，另一种是小麦芽。大麦芽在啤酒中的原料占比要比小麦芽多，但是也要根据不同的啤酒种类，加入不同的麦芽并作出比例的调整。
3.酒花
酒花又被称作蛇麻，还会被叫做啤酒花。酒花的作用是为了给啤酒中加入苦味与其他的香气，还能够保持啤酒泡的持久性，增加啤酒的防腐能力。
4.酵母
这里的酵母并不是我们平时用于面食的酵母，而是啤酒专用的酵母,它是啤酒发酵的微生物。酵母的种类也是多种多样的，质量的好坏也是直接决定了啤酒的质量，不同的酵母发酵出来的啤酒，口感和味道也是会有所区别的。酵母中蛋白质的含量高达百分之五十，并且还含有很多的维生素与矿物质，具有增加香气，调节味道的作用。
现在市面上我们常见的啤酒按照原辅料来分基本可以分为小麦啤酒、大麦啤酒、添加大米等原料的啤酒。
1.所用原料不同:
大麦啤酒是用大麦芽酿造的啤酒，也就是传统的啤酒；小麦啤酒是用小麦芽酿造的啤酒，因为酒体浑浊，所以也被称为“白啤酒”。
2.酿造时的发酵方式不同:
大麦啤酒一般都是选用底层发酵的方式，这样酒中的酵母不会漂浮在酒中，因此酒体比较清澈；小麦啤酒大多采用上层发酵的方式，也就是我们所说的“艾尔发酵法”，因此酒体中会有酵母等悬浮，所以小麦啤酒基本都是浑浊型啤酒。
3.酿造成本不同:
大麦的价格要高于小麦，因此用大麦芽酿造啤酒成本要高于小麦啤酒，因此纯正的大麦啤酒售价是要高过小麦啤酒的。
4.口感和味道区别很大:
纯正的大麦啤酒口感和味道上有特有的大麦苦味，入口以后还有苦尽甘来的感觉；小麦啤酒讲究的是香，也就是喝过以后有麦芽香味。
5.价格上的差别:
高档的啤酒基本都是以大麦芽酿造的，小麦啤酒要比大麦啤酒低上一个档次，因此纯正的大麦啤酒价格都要高过小麦啤酒。
6.麦芽浓度和酒精度的区别:
衡量啤酒好喝与否的关键在于麦芽浓度和酒精度的高低，大麦啤酒的原麦汁浓度可以做到很高，即使一些添加大米的原麦汁浓度也可以做到11°，酒精度大麦啤酒好的可以达到10°以上，甚至更高；小麦啤酒的原麦汁浓度一般在12°左右，酒精度大多在4°左右，因此要讲啤酒有劲有味，大麦啤酒是完胜小麦啤酒的。
大麦啤酒和小麦啤酒谁才是正宗的好啤酒
啤酒作为古老的酒精饮品，它跟葡萄酒和中国的黄酒并成为“世界三大古酒”。啤酒在开始酿造的时候并没有固定的原料，因此酿造的原料也五花八门，直到1516年的德国巴伐利亚州颁布了【啤酒纯净法】，规定啤酒只能由麦芽、酵母和啤酒花酿造而成。这部法律可以说是具有划时代的意义，也可以说是世界上第一部关于食品安全的立法。
【啤酒纯净法】中规定的麦芽就是大麦芽，因为小麦一直是做为主食的存在。在生产力不够发达的古代，很多国家都有颁布【禁酒令】，也就是不允许用粮食酿酒，毕竟保证人们有饭吃才是最主要的，喝酒还是要排在吃饭之后的。原浆精酿鲜啤
这部【啤酒纯净法】虽然在80年代的时候已经被废除，但是很多啤酒爱好者至今也奉【啤酒纯净法】为挑选好啤酒的首选。也就是原料表里只能有麦芽、酵母和啤酒花，现在很多的精酿啤酒主要原料里也是用的这个标准。
大麦啤酒论历史传承、生产成本、制作工艺、口味变化等这些方面都要好过小麦啤酒。因为小麦啤酒的制作成本比较低，加上大家对掺杂大米、淀粉、糖浆的啤酒低质啤酒的抵触，所以现在很多生产厂家为了迎合消费者的消费心理都会推出小麦白啤，卖点就是不掺杂其它的辅料。像大家比较推崇的柏龙、福佳白等这些进口啤酒，基本都是小麦啤酒，因为制作成本要比大麦啤酒低很多。
啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳，并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳，使用的是灌装器具。这些二氧化碳被封闭在酒瓶中，在一定的压力下比较稳定的状态溶解在啤酒里。
当啤酒被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，就会被释放出来。这个过程中起泡蛋白质将释放的二氧化碳气泡包裹起来，形成泡沫浮在啤酒液的表面。
啤酒里的二氧化碳是发酵时产生的，是自然产生的，不是像可乐汽水那样人工添加进去的。而且人工添加二氧化碳的工艺在18世纪到19世纪初才有。啤酒的历史有几千年。
发酵的公式是：糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量。
注意事项
1、常温阴凉处：啤酒在常温下阴凉处储存最适宜，应注意避免日晒，不能冰冻。啤酒的冰点为零下1.5℃，经过冰冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。无论是玻璃瓶装的，还是易拉罐装的啤酒，都容易由于气温骤变，发生爆炸造成伤害。
2、10℃：啤酒在10℃左右时泡沫最丰富，既细腻又持久，舒适爽口。在这个温度下，啤酒的香气可以正常地发挥出来。温度过高或过低都对啤酒的口感有一定的影响，温度太高会导致二氧化碳消失，太低则影响香气挥发。微微凉手的啤酒应该是口感最佳的。
3、大口喝，一口15毫升：啤酒最好一口要喝到15毫升以上，不宜细饮慢酌，应该大口喝。如果喝少了，啤酒在口中升温会加重苦味，也就感受不到啤酒特有的的香味了。
参考:
What are the main types of beer?
Types of Beer: A Complete Guide (2022) | Homebrew Academy
6529
被折叠的 条评论
为什么被折叠?
到【灌水乐园】发言
