休闲娱乐 - 挂耳咖啡

公司有一个小的茶歇间，平时去喝个咖啡、放松身心、锻炼下身体。咖啡机是现磨咖啡豆的，喝喝就习惯了。

而我旁边一位同事习惯每天早上来自己泡一杯挂耳咖啡，再配上牛奶，感觉挺高级的。

关于挂耳咖啡就查了一下资料，介绍如下。

如果想要在任何场合下享受一杯品质合格的咖啡，那么 挂耳包 是一种非常不错的选择。

它是新手正式入坑美妙咖啡世界的绝佳方式，也是资深爱好者的日常口粮。

什么是挂耳包？

挂耳包(drip bag coffee)是一种简单的咖啡冲煮方式。它起源于日本再经由台湾发扬光大，随着这两年的精品咖啡浪潮而普及开来。

日本明治维新全盘西化举国上下都是崇尚西方，所以现在日本人还有喝咖啡这习惯，而且日本社会节奏很快，发明了这种挂耳咖啡。

不同于速溶咖啡，挂耳包是通过把新鲜的咖啡豆预研磨成合适大小的咖啡粉，再和滤纸一起打包成独立的小包装，便于保鲜和携带。

挂耳包本质上就是手冲咖啡（滴滤式）的简化版，虽然省去了研磨，但是在冲煮的时候还是有几点需要注意的。

常见的挂耳包是下面这个样子：

速溶咖啡和挂耳咖啡的区别

（1）速溶咖啡是经过深加工的可以直接溶于水的咖啡饮品。

（2）挂耳咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。咖啡粉就可以直接扔掉了，糖和奶需要自己添加。

它们共同的特点就是携带方便，饮用起来也简单。

选购指南

通常来说生产日期 2 周内是挂耳包的最佳饮用时间。

虽然各个品牌都会把保质期写上 6 - 18 个月，但是这只是保质期，超过一个月的挂耳包打开包装之后能明显闻到味道不新鲜了。

有经验的咖啡师、或爱好者甚至能够通过气味判断咖啡放置了多久。

一些技术实力比较成熟的品牌，会通过填充氮气的方式延缓风味流失，通常可以把最佳饮用时间从 2 周延长到 1 个月内。

其次外包装的材料如果是比较厚的铝箔（参考薯片包装），那么相较于牛皮纸、也能获得更好的保鲜能力。

下次逛超市的时候可以留意一下，你会发现货架上的挂耳包距离生产日期已经过去了好几个月。如果风味流失这么严重，那么喝到的就是单纯的苦味和咖啡因。那还不如买精品速溶咖啡。

1，看产地

挂耳包其本质就是简化版的手冲咖啡，所以挂耳包的最终风味是由咖啡豆所决定的，通常来说我们在喝黑咖啡的时候只有两种情况「单品」和「拼配」。

「单品」指的是「单一产区」的咖啡豆，这个和红酒比较类似，一支咖啡豆我们通常会用产区来命名，例如：巴西、埃塞俄比亚、危地马拉

「拼配」指的是混合了多支不同产区（或同产区不同品种）的咖啡豆，例如常见的「蓝山风味」就是典型的拼配咖啡，这是因为大名鼎鼎的「蓝山咖啡」最大的特点就是均衡，不偏酸也不偏苦，所以会当你看见「南山风味」的时候就要明白，这包挂耳并不是蓝山咖啡，而是均衡。

关于单品、拼配没有好坏之分，只有口味与喜好，唯一的挑选法就是多喝，特别是一次喝几种，也就是你从咖啡师嘴中听过的杯测。

2. 看风味描述

当你在看任何一家挂耳咖啡的包装或者表述，都能看到诸如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油、巧克力、蜂蜜、焦糖等等词语。

这其实就是在描述当前挂耳咖啡的风味倾向，不过需要注意的是，咖啡的风味（或者说气味）是一种复合的味道，所以不同的人即使是喝同一杯咖啡，也许都有不同的感受，这个不是玄学，喝多了自然就会发现。

在台湾，有一种说法叫「神级咖啡」它指的是你第一次从咖啡中感受到明显的风味，那么这一杯咖啡就是你生命中的神级咖啡。这个如果不是经过专门的味觉矫正，日常饮用高品质的咖啡，其实总能遇到。

3. 看处理方法

众所周知，我们喝的咖啡并不是直接从树上采下来就能直接制作成饮品的，需要经过一道预处理去除果肉才能获取咖啡生豆，而这个过程有很多方式，最常见的就是「日晒法」和「水洗法」。

一般来说「日晒法」处理的咖啡能保留更多的风味，而「水洗法」能得到风味更纯净的咖啡。

除了传统的方法之外，现在也开始流行一些特殊的处理方法，例如：威士忌酒桶发酵法，这种方式处理的咖啡豆会带有非常明显的酒香味，但其实并没有度数。

4. 看烘焙程度

咖啡生豆到一杯咖啡之间，除了需要处理，还需要通过烘焙来减少咖啡豆的含水量。

同一支咖啡豆，不同烘焙深度的烘焙也能带来不同的风味表现，这有点类似于炒菜，即使佐料全部放一样的，不同师傅也能做出不同的味道来。

简单来说「浅烘焙」能保留更多的产地风味，而「深烘焙」能产出稳定表现的咖啡豆，同时带来焦糊味以及焦糖般的气味。

浅烘焙和深烘焙之间还有「中等烘焙」就特别考验咖啡烘焙师的经验以及对这支豆子的理解。

5，看研磨度

咖啡粉的研磨度可以决定咖啡的萃取效率，越粗的咖啡粉萃取效率就越低，反之亦凡。

但是咖啡粉的粗细也是拥有甜点的，过于粗的咖啡粉会导致萃取不足，喝起来感觉像在喝水。反之过细的咖啡粉会导致过度萃取，这会使咖啡变的难以下咽。

这点在第一次购买前没有办法准确判断，只能看看卖家秀，或者少买一点尝试一下。

6，看滤纸

滤纸其实是一个很容易被忽视的因素，分为两个方面分别是「气味」和「下水顺畅度」。

滤纸本身如果质量不是很好，那么会有很大的「味道」会融入这杯咖啡之中，这通常是我们不想要的，避免的方法也很简单，购买可信赖的大品牌即可。

另一方面是「下水顺畅度」，如果下水不顺畅的话，会导致挂耳注水之后要等很长时间才能第二次注水，浪费时间可能还不是最大的问题，过度浸泡也会导致过度萃取。反之下水过于顺畅，可能会导致萃取不足。

7，冲煮的时候注意水温

这不是一个关于选购的知识点，但是确是影响挂耳包味道的一大因素。

通常来说，萃取的水温越高整体就越苦，水温越低就越酸。事实上即使在萃取完成之后，咖啡液仍然会随着温度的下降产生持续的味道变化。

下次可以试试萃取后等温度下降到 50、40、30、20 度的时候味道有什么样的变化。

挂耳包品牌

典型品牌：星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy

品牌特点：跨国大公司

优势：味道稳定、容易购买

劣势：周转周期过长导致风味损失严重、性价比略低

还有一些精品挂耳包。

制作方法：撕袋后，撑开两侧纸质夹板挂在杯子上，缓慢用热水冲泡后即可饮用。 挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。 用滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。

如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡？

1，在冲煮挂耳包的时候，如果有的选，尽量选择高一点的杯子，让挂耳包底部不要浸泡在咖啡液中

2，杯子预热，以免咖啡接触冷的杯壁而变酸

3，撕开挂耳包，并将其固定在杯沿上。

4，将86-92°C的开水注入挂耳包，然后让湿润的咖啡粉末焖蒸20-30秒排气。尤其适用于中浅烘焙的咖啡，少量水即可。

5，冲煮的时候可以使用专门的手冲壶，使用尽量细的水流冲泡，增加热水与咖啡粉的接触时间。

6，水使用农夫山泉，农夫山泉的杂质以及 PH 值都非常适合萃取咖啡，专业咖啡师比赛都用这个

7，焖蒸之后，继续缓慢而均匀地注入150毫升左右热水（约半瓶罐装可乐的量）。注水以圆形轨迹由内向外，再由外向内反复重复。分段注水，注意搅拌，均匀萃取

8，整个时长控制在1分左右。冲泡完成，取走挂耳包。

可按自己的口味搭配糖和奶，金黄咖啡调糖，增加咖啡风味；奶油球去除咖啡的苦涩，增加柔滑。当然也可以是永远的黑咖啡。此外，剩余的挂耳包可放置于冰箱内去除异味。

自己操作的时候并不会那么严谨，像我自己就是首先把粉润湿，不需要倒满袋，然后静置让它自己焖二三十秒，然后倒满袋，漏完后再倒满袋漏完就可以挤挤扔掉加奶喝了，根本没有去量过多少毫升，一次润湿＋两次满袋漏下去的量对我来说是差不多的，大概步骤是这样，你可以按照自己的需求来调整

注：一般挂耳是10g粉，按1:15的比例来算150g水比较合适。

参考：

1，百度百科

百度百科-验证

2，知乎

「挂耳咖啡」不完全入坑指南（2021 版）

3，知乎

挂耳咖啡正确冲泡教程，我只说一次的啊 - 知乎