“O2O到家业务”市场的不断放大,让线上购买逐步成为了刚性需求,尤其在疫情之后,获得关注和增长前所未有。这项可能“取代冰箱”的到家业务,被业界普遍认为未来具备巨大的商业机会。
为了求证这一未来趋势,苏宁零售技术研究院广泛调研,深度访谈了十余位国内头部“到家业务”平台的选品、供应链、物流、技术等环节负责人,分别针对商业模式、订单流量、商品供应链、门店履约、配送履约等行业核心问题,进行了深入探讨。
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如何在门店履约环节,实现降本增效?
王俊杰
在前面的文章里,我们从商业模式、订单流量、商品供应链的层面探讨了O2O到家业务如何做可以实现降本增效。这篇文章,我们将从门店履约的层面进行探讨。
如下图,我们将门店履约的各流程环节进行细分,发现门店履约的核心环节存在以下优化的空间,例如快拣仓一单到底的拣选,效率如何提升?快拣仓+卖场联动,效率又应该如何提升?
门店履约现在有两种模式。第一种模式是快拣仓,另一种是悬挂链,这两种有什么不一样呢?
如果目前只覆盖到年轻的族群,而年轻的族群需要的SKU数也不需要特别多,我们也想要主抓毛利率,期望毛利率比较高,那快拣仓就足够了。如果想把SKU数量的宽度做高,除了快拣仓的SKU数之外,若想要有更多的SKU数,可能需要悬挂链。所以,门店履约的两种模式,没有对与错,只是选择的问题。
在第一部分“商业模式”中我们曾讲到,畅销品的10%贡献了70%的营业额。快拣仓其实可以做到70%的营业额,但如果你加上悬挂链,就能覆盖到另外30%。我们通过调研某生鲜商城的商品副总经理,得出一周内重复购买的品项数大概是600个,一个月内重复购买的品项数大概是1800个,除了快拣仓之外,再加上悬挂链,3000个SKU基本上已经足够。
我们也深入调研了悬挂链,基本上悬挂链拣货的压力跟瓶颈在8000个SKU。因此,如果是做快拣仓,500个SKU足够;如果是快拣仓+悬挂链,我们可以从500个扩展到3000个SKU。
整个门店履约流程图显示,门店接单之后,要么就是给到快拣仓,生成一个快拣仓的任务;要么就是给到卖场,生成一个卖场的任务。进入拣货环节后,在快拣仓拣货是一个批次号,比如说批次A任务1,在卖场拣货A区的是批次A任务2,B区的是批次A任务3,然后对各个批次号进行批次合包,再通过分拣订单,变成是1号订单、2号订单、3号订单,最后由骑手来配送。
接下来,我们要谈的是快拣仓和悬挂链怎么做?到底是快拣仓一单到底的拣选,还是应该快拣仓加卖场悬挂链联动?
首先,我们来讲一下快拣仓应该怎么样来设计?
其一,区位方面,要在后仓里面设置一个大概300平米的区域做拣选,这个300平米的快拣仓是只对线上服务的,不包括线下的商品。快拣仓位置要尽量设在靠近道路而且离骑手比较近的地方,比如说,骑手很快就可以拿到这个商品,立刻骑车就走,要寻求最短路径的设计。
我们建议快拣仓分成不同的区域,如生鲜仓、常温仓等。生鲜仓里面有冷冻、冷藏不同的温度的区域,常温仓则包含快消品,这些区域应由不同的人来拣,这样拣的效率比较高。假设我是专门拣冷藏的,我就会很熟悉哪一个商品放哪一个位置,专心拣冷藏。我是擅长拣常温的,我就专职拣常温,到时候我们再来合单就可以了。
其二,商品方面,我们来想象一个拣货员的情况,假设我精选500个SKU,因为大卖场里面10%的商品贡献70%的营业额。然后,我再把500个SKU的畅销品集中的放一块,放在离拣货员最近的地方。这样子,拣货员可以很快速,时间很短情况下就把商品拣到。同时,我们建议O2O业务不要卖散装商品,最好就是卖包装好的。如果一开始我们缺人手或是不擅长,最简单的解决方案是让供应商把这些东西都包装好送过来。
其三,库存方面,通常情况下是这样设置安全库存的。50%作为线上来用,50%作为线下来用,整个库存是同一盘货。也就是说,做一个虚拟库存,有3000个SKU,50%是留给线上,50%是留给线下,那等到线上的东西卖的差不多的时候,我再从虚拟库存里面调拨,把线上补足。
其四,履约方面,一般大卖场刚开始做到家业务的时候,如果单日只有200单,则很难做起来,这种情况可以考虑调用部分卖场人员进行兼职拣货。随着日单量增长至200单,甚至到1000单,即进入冷启动期间,这个时候需要想办法配一些专职人员进行拣货。在促销时,可以变成专职人员加卖场兼职的履约方案。理想状况是未来都做到专职拣货,只有兼工时段进行兼职用工。比如说,我们做餐饮可能是中午跟晚上业务繁忙时段,需用全职人员加卖场兼职的方式来做。
我们分享一个卖场人员动态调度模式的案例,某区域性商超针对内部员工兼职拣货,两毛钱一个SKU,一个订单平均为四到六个SKU,也就是一个订单拣货成本最多一块二。非正式员工兼职拣货,一个SKU四毛,但兼职人员拣货出错率3%至10%,错误率是非常高的。理想状况,如果做的比较好,出错率可以到非常低,就是趋近于没有出错。
下面以某生鲜商城为例来讲述快拣仓的IT系统设计。
第一、通过快拣仓的管理模块,对不同省份和店,针对快拣仓做启用、停用状态、商品数等管理。工作人员可以管理整个门店,确认是哪家门店?平米数有多少?SKU数有多少?然后商品的建议数有多少?现在的状态是什么?
第二、通过快拣仓料位设计模块,新增拣货区、修改拣货区、新增料位号。
第三、快拣仓管理系统可以去推荐和导出快拣仓的商品建议清单。
第四、补货看盘是一个屏幕,可以实时去更新现在的定时补货的任务状态是什么?然后已经完成的单数有多少?总单数有多少?哪些单还没有开始补货,然后有没有哪些紧急任务要补?
第五、快拣仓的商品管理模块包含货号、类目、品名、快拣仓库存、快拣仓预占库存、七天的渗透率、日均销量,这些都可以在这里面做管理。
第六、如果我要查询补货任务的话,我也可以进来查询,里面可以依据补货任务的任务号、类型、时间,抢单的人、上架完成时间、类别等去做查询。
第七、快拣仓库存异动查询模块,包含门店、异动的时间、货号、单据号,这些都可以作为查询条件进行查询。
第八、建议快拣仓效率报表模块有以下指标:门店匹配的订单数、波次数、缺件的次数,快拣仓SKU数。
第九、快拣仓管理系统有一个核心的就是,快拣仓的KPI参数管理。比如,定时补货任务设置时间应该是什么时候?什么时候算超时的?补货任务商品pcs数上限是多少?紧急补货任务商品pcs上限是多少?当快拣仓库存数量低于xxx前七日均dms,生成定时补货单?当快拣仓库存数量-快拣仓预占库存-订单<=最低水位库存xxx,生成紧急补货单?
悬挂链部分是跟悬挂链厂商进行了一次深入调研后,得到比较可靠的数据。目前这家悬挂链厂商,已经覆盖220家商超,包含大润发、7-Fresh、永辉。其中,大润发用的比较多一些。那它里面的成本的组成大概软件跟控制系统占10%,硬件占90%。硬件里面包含自动传输的主轨、传输带、提升机、自动切换点、下架点、电控箱、吊具等。
刚开始悬挂链成本投入可能大概在两百到三百万,官方报大概是240万。商超可以跟悬挂链提供商索要一些很明确的服务条件,比如说,一开始上线的时候,至少安排一名的技术人员到线上支持;如果有状况的话是,几个小时内就要到场,要定期的巡检等。
怎么样设置悬挂链的KPI?这里面其实就取决于时间。因为这时间非常关键,如果你能够在这时间内做好的话,基本上你要做到半小时到一小时达。
应该这样来设计,首先是整个集单,即生成批次号,必选在15分钟内来完成,这个是由系统来支持。其中,一个批次号只能对应一个配送单号。那拆单之后,必须要按分区的原则来拣选,工作人员通过PDA来拣选,分区拣选只有三分钟的时间。然后,确认批次号进行整个输送,在9分钟的时间内完成。整个打包生成配送单,必须要在三分钟内完成。最后,配送的时间是留了30分钟,配送人员可以依据系统给的配送路径,也可以依照自己的经验,但是必须要在30分钟内完成。
通过悬挂链提供商及使用悬挂链的商超沟通后,现在悬挂链的整个压力上限应该在8000单左右,但事实上也用不了8000单。意思是说,你要输送的单量超过8000单,悬挂链就很难支持了。那这个示意图,让大家可以很清楚地看到集单、拆单、输送、打包、配送是怎么做的。
下图是WCS的几个核心的功能,包含载具的输入、查询日志、存储状态、实时监测、异常测试、道口状态,整个接口的设计,这个是示意图。
下图是针对悬挂链状态灯的设计,绿灯代表空闲,如果有一些集单占用或者超时,就闪黄灯,那商品都到齐了,这个时候就是红灯,就可以配送了,大概是这样的设计。
上图是整个超市系统的监控设计图,也是一个超市整体规划的示意图。(回复公众号“到家业务”阅读系列报告)
苏宁零售技术研究院研究员罗海棠、池曙强、郭永慧对本文亦有贡献。
【前文回顾】O2O到家业务系列报告
【发布预告】
O2O到家业务:配送履约方向研究分享近期发布,敬请期待!
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