煎豆腐
豆腐(firm)切成片, 不要太小;
平底锅放油中火两面煎黄;
放豆瓣酱, 老抽, 略炒. 加水稍闷即成.
用平底锅铲加一双筷子, 等一面煎硬一点再翻面, 如果急着翻面会破的.
糟煎豆腐
【原料】 豆腐5块,香糟酒75克,熟植物油100克,水淀粉10克,葱花、姜丝、精盐、味精、醋、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,片成1.5厘米厚的片。炒锅放置旺火上,放入油,将豆腐摊铺在锅里煎。待豆腐两面煎成黄色时,添人鲜汤,加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和味精。烧开后,烹醋,用水淀粉勾薄芡,点明油,出锅即成。
香煎豆腐
『菜名』
香煎豆腐
『所属菜系』
微波炉菜
『特点』
『原料』
材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。调味料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。
『制作过程』
(1)冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。(2)豆腐撒上少许盐,待出水。(3)虾仁洗净,压成虾胶。(4)猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。(5)豆腐压烂,与虾胶等同拌匀。(6)在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,取出,冻後从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。(7)高火预热煎碟2分锺,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分锺。(8)芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺,淋在豆腐上,便可供食
家常豆腐
原料:
北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。
做法:
1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
青椒炒肉
你是不是常把嫩嫩的肉片炒得很老呢.
辣椒是不是炒过头,而失去了本来翠绿的色泽呢?
要做好它,首先
1.选择猪里脊肉,切的时候要斜着肉的纹路切下去,这是第一道程序,也是个技巧(当然,老手一般都知道这个道理)厚薄要一致,这样一来才能保证加热的时候受热均匀,要不然有些过熟而有些却没熟;
2.先取个碗把酱油,盐抓匀码好味.还要点湿淀粉.
3.把锅烧热后,油要多放一些,把锅滑下油(用油往锅底四周淋匀喽)这样才不致炒肉片时有些地方没有而使肉片烧糊.油温不能太高,不然你就会炒不散,全部粘在一起,炒的速度要快.
4.炒辣椒则要开大火,油温要高,加盐后顺速翻炒见锅内没油时适当加些油,(有些人怕炒糊就会放水,因家庭用的火一般都不会很大,所以尽量不放水)不然会有些锅铁味.好了以后倒入肉片和匀即可.
怎么样,大家有没有碰到过把肉炒老的时候.
麻婆豆腐,中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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历史
关于麻婆豆腐的起源有很多说法,比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
用料
麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,但用料大同小异。以两人食用量为例,主要原料如下:
做法
- 大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡;
- 炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加葱花、辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;
- 将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖;
- 由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。
- 碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;
- 豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜薹小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成。
特点
外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
醋熘白菜
主料:白菜250克
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
韭菜炒鸡蛋
做法和西红柿炒鸡蛋雷同。先炒鸡蛋,成块状后盛出备用。
再将韭菜炒软以后,加入刚才炒好的鸡蛋。
出锅前加味精和盐。。
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【原料】:
韭菜150克,鸡蛋3个、猪油15克,植物油20克,精盐5克。
【制法】:
1.将韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段;将打入碗内搅匀待用。
2.将炒锅烧热,加油烧至五、六成热,倒入蛋液,烧至小团块时倒出。
3.炒锅放入猪油烧热后,放入韭菜,用旺火速炒,放盐。快熟时倒入鸡蛋,颠两下锅即成。
【特点】:黄绿相间,色泽协调美观,鲜嫩浓香,诱人食欲。
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【用料】(1人份):
大鸡蛋1个,火腿10克(还可用螃蟹罐头),韭菜25克,淀粉1/2大匙,盐、胡椒各少量,肉汤1/4杯,油1大匙。
【制作方法】
1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2.将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3.往炒锅里放入油,油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。
4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小,然后盛到盘中。
【特点】
因为放入了淀粉,所以口感很松软,深受老人、孩子的喜欢。因为越厚越好吃,所以建议您做4人食用量,然后再分开。
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[组成] 新鲜韭菜100~150克,鸡蛋2个,生油、食盐各适量。
[功效]温中养血,温肾暖腰膝。
[应用]对于肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症,有良好的辅助治疗作用。
[制法]韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后,放入韭菜与鸡蛋同炒熟。
[服法]佐酒下饭均宜。
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P.S. 菜好做,备料麻烦,想想那么多要在的韭菜
麻婆豆腐,中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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历史
关于麻婆豆腐的起源有很多说法,比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
用料
麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,但用料大同小异。以两人食用量为例,主要原料如下:
做法
- 大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡;
- 炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加葱花、辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;
- 将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖;
- 由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。
- 碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;
- 豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜薹小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成。
特点
外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
醋熘白菜
主料:白菜250克
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.
(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的
汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点:口味酸咸鲜,色泽今红。
韭菜炒鸡蛋
做法和西红柿炒鸡蛋雷同。先炒鸡蛋,成块状后盛出备用。
再将韭菜炒软以后,加入刚才炒好的鸡蛋。
出锅前加味精和盐。。
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【原料】:
韭菜150克,鸡蛋3个、猪油15克,植物油20克,精盐5克。
【制法】:
1.将韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段;将打入碗内搅匀待用。
2.将炒锅烧热,加油烧至五、六成热,倒入蛋液,烧至小团块时倒出。
3.炒锅放入猪油烧热后,放入韭菜,用旺火速炒,放盐。快熟时倒入鸡蛋,颠两下锅即成。
【特点】:黄绿相间,色泽协调美观,鲜嫩浓香,诱人食欲。
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【用料】(1人份):
大鸡蛋1个,火腿10克(还可用螃蟹罐头),韭菜25克,淀粉1/2大匙,盐、胡椒各少量,肉汤1/4杯,油1大匙。
【制作方法】
1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2.将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3.往炒锅里放入油,油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。
4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小,然后盛到盘中。
【特点】
因为放入了淀粉,所以口感很松软,深受老人、孩子的喜欢。因为越厚越好吃,所以建议您做4人食用量,然后再分开。
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[组成] 新鲜韭菜100~150克,鸡蛋2个,生油、食盐各适量。
[功效]温中养血,温肾暖腰膝。
[应用]对于肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症,有良好的辅助治疗作用。
[制法]韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后,放入韭菜与鸡蛋同炒熟。
[服法]佐酒下饭均宜。
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P.S. 菜好做,备料麻烦,想想那么多要在的韭菜