[茶香人家:原创资料]岩茶基础名词图解

岩茶常识，喝茶必备。

[原创资料]岩茶基础名词图解

本文转自：晚甘园

作者：茶香人家 (她的淘宝店网址：http://shop33167074.taobao.com)

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  茶梗：茶树的嫩枝，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而梗的香气最高。茶叶香气物质主要在梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。茶梗和茶一起经过粗制，在精制过程中被挑拣出来，品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和滋味（含梗多的茶品起来有木味会影响茶叶的香气）。

 

  茶片：俗称“黄片”，本地话叫“老茶婆”，茶树的老叶，其在制茶上作用与茶梗相同，品茶过程中茶片会对影响茶叶的形状和耐泡程度产生影响，其滋味和香气都与成品茶相似，只是滋味和香气锐减得很快，不够醇厚，多被用做袋泡茶的原料，也有不少宾馆酒店买去做做接待茶用


  冬片：又叫“冬茶”，岩茶分头春茶、二春茶（即夏茶）、三春茶（即秋茶）和冬片，其中头春的茶水最好，冬片的香最好，二春、三春茶品质很差，因为采二春茶、三春茶的茶会影响冬片茶的品质，所以大部分的茶农和茶厂只采头春和冬片茶。春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了，10月以后采制的当年茶叶，就是冬片了（一般在10月中旬采在冬片中品质较好）。

关于武夷岩茶春茶和冬茶的区别，这是小妹的一点个人心得，水平有限，仅供广大斋友参考，如有表述不全或错误之处欢迎指正。

干茶外型：


春茶：色泽乌黑或深墨绿色，条索紧结较粗壮，有很少量的“白嘴”（就是嫩芽），干香多为焦糖香或花、果香

冬茶：色泽墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色，条索较松散、细小（有些都只有片状无条形可言），有很较多的“白嘴”（就是嫩芽），干香多为清花有些有果香较少有焦糖香的。

图中用红笔画出的部分就是“白嘴”




汤水：


春茶：汤色较澄澈少有杂质比较透亮，同等置茶量浸泡1分钟，有苦感但涩感较轻（品质好的很快就能转化掉），较耐泡水中的香与干香、盖面香较一致。

冬茶：汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致（通俗一点说就是闻着比喝着香）。


叶底：

春茶：叶片较大较厚实，颜色较深绿，叶底韧性较好、弹性也较好（这一点可以用手抓去感觉感觉）


冬茶：叶片较细小较薄，颜色多为浅绿或嫩黄，红边明显，叶底韧性较差、弹性也较差。


以上几点要综合考虑，不可只凭一点就妄下结论。