焖鱼是胶东常见的家常菜,做法简单,营养丰富。只要鱼新鲜就很容易做成功。
昨天,LD大发“慈悲”,要教我做鱼,我不得不虚心学习:( 。且记录下来,免得下次忘了(其实很简单,但是要多实践才能学到其中的门道)。
1:备料:
主料:几条白米子鱼--类似小黄鱼
配料:香菜、葱叶等
调料:葱姜蒜、花椒,料酒、面酱、醋等
2:制作步骤:
1)锅里加油,7成热,依次加入姜丝、葱丝、蒜片、花椒,再加入面酱,爆锅
2)鱼下锅,在油中略煎一会,中间翻一翻,使两面均煎一下。主要作用应该是去腥味
3)加入水--要没过鱼身,再加入料酒、醋、糖,锅开了以后,小火炖,直至汤收到合适的程度。如果鱼新鲜,那么鱼汤会很白的。
4)放入配料,出锅
3:要点提示:
1)做鱼的过程,主要是解决如何去腥的问题:煎、料酒、花椒、蒜等的作用都是去腥
2)鱼要新鲜,这是成功的关键因素
3)胶东--特别是烟台威海等地的老百姓做的焖鱼都很地道,有机会一定要亲自体验体验。