本文探讨了AI智能识别技术如何应用于餐饮行业的后厨监管，包括人员管理、食品制作等环节，通过智能视频分析、边缘计算网关等技术，实现后厨的规范化管理。MetaVision提供的解决方案涵盖前端设备、边缘设备、云服务和客户端，通过AI检测识别厨房违规行为，如人脸检测、口罩识别、厨师帽和厨师服检查、抽烟和玩手机识别，以及物联网传感器接入，确保食品安全和环境卫生。
餐饮行业后厨安全卫生问题不仅涉及到人员、各类食品/餐具存储、加工、烹饪、消毒时各个环节对环境的要求，也会涉及到安全用火、用电、用气等其他方面的环境要求。
借助新兴技术如：AI+视频智能分析（人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别等）、物联感知等技术手段，对后厨进行全面的监管，包括人员管理、食品制作加工、餐具消毒、食品仓储、环境卫生、四害防治等。通过智能化的视频监管平台，及时发现违规异常情况并能向监管人员发送告警信息，实现后厨的规范化、透明化、智能化管理。
MetaVision基于先进的边缘视频智能AI分析技术融合在智能边缘计算网关中，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为用户构建高清化、可视化、智能化的“AI+监管”平台。通过MetaEdgeBox边缘计算网关，以数字化、科学化、智能化赋能餐饮行业食品安全卫生监管，打造“AI+明厨亮灶”智能解决方案。
餐饮单位本地部署一套MetaEdgeBox边缘计算网关，可负责门店前端设备的注册接入、视频监控与管理、智能识别分析、告警数据上传等。可将视频源的直播数据对接到第三方CDN网络服务或者第三方流媒体服务，社会公众也可以通过多种方式观看餐饮门店的后厨相关视频，实现公众监
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