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台湾茶大多是半球形及球形包种茶，其制造工艺如下：
1采茶：台湾高山茶区以及坡地茶区以手工采茶为主，还有低海拔坡地茶园是采茶机采摘。手痛采茶方式是用食指与拇指夹住幼梗的中间部位，籍两指的弹力将茶叶折断，部分地区会采用"刮刀"采茶，也就是用胶带将刀片缠绕在食指上，再利用刀锋将茶叶削断。茶树一年可采摘多次，当芽叶伸长至一心五六叶时，即可采一心二至三叶供作制茶茶青，采摘时间以中午12时至下午3时前最佳，采好的茶青要放置在阴凉通风的地方，避免挤压，以保持茶青新鲜度
2日光萎凋：日光萎凋是将茶青摊于布上或者茄笠上，在日光照射下进行萎凋，促进茶青水分的蒸散及进行发酵作用，其萎凋程度以观察茶青的第二叶或对口第一叶光泽消失，叶面呈波浪状起伏，以手触摸有柔软感，闻之青味已消失而有茶香，且茶青重量约减少8%——15%，即表示已达到适当程度。
3室内静置萎凋及搅拌：室内静置萎凋及搅拌是继续日光萎凋或热风萎凋所引发的发酵作用，使茶叶再继续进行部分发酵，产生包种茶特有的滋味，香气，并且运用双手的微力翻动茶叶，使茶叶因相互摩擦引起叶缘细胞破损，空气易于进入叶肉细胞促进发酵作用，同时藉由翻动使茶叶水分蒸散均匀。
4炒青：炒青是以高温破坏酵素活性，抑制茶叶发酵，以保有包种茶特有的滋味，香气，并因茶叶水分含量减少而使叶质柔软，以利于之后揉捻的操作。其时间因茶叶性质及投入量而异，一般炒至无青臭味，以手握之茶质柔软具弹性且芳香扑鼻即可。
5揉捻：揉捻是应用机械的力量使茶叶转动相互摩擦，造成芽叶部分组织细胞破坏，汁液流出附在芽叶表面，经干燥凝固后便于冲泡溶出，此外还具有整形作用，使茶叶卷曲成为条状。
6布球揉捻：揉捻初干后所进行的布球揉捻又称“团揉”，是球形或半球形包种茶成型的重要过程。其制法是将茶叶包裹在特制的布巾或者布球袋内，将其紧握包成团状，再以手工或机器来回搓压，过程中需不时把布巾摊开
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