茶艺概述20210411

茶艺概述

工作之余，兴趣使然，爱上喝茶。

犹记得在杭州时，清明时节，沿着九溪烟树踏步上行，不久便来到西湖边山上的龙井村。一个茶农老头邀请我去他加喝茶，我便欣然前往。穿过一段弯曲的小山路，来到他家的农村别野（这个地段可比我老家的农村别野要价高好多，这里是西湖边的龙井村）。清明时节的狮峰龙井清香凛然，冲泡一杯，润口而下，心旷神怡。在老头家喝完茶念念不忘茶香，遂买了点带回公司慢慢品尝。码代码之余，泡上一杯狮峰龙井，甚是惬意。但无奈对于茶道了解的甚少，因此业余时间，学学茶艺茶道。

茶道文化，颇为深远，此篇只是记录概述，全当入门的引子，所以难免不全，不同种类的茶的文化还是不同，还得具体去看。

茶具

首先来个全貌，认识下喝茶泡茶的一套主泡器。

器名	别名	用途
茶壶		用以泡茶的器具（上图中没有体现，以后学习具体的茶会再涉及）。 壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成。 由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种，后文再详细介绍
茶盘	茶船	承放茶壶的垫底茶具。即可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面
三才杯	盖碗 盏	由盖、碗、托组成，为泡饮合用器具，也可单用
公道杯	茶盅 茶海	盛放泡好的茶汤之分茶器具，具有均匀茶汤浓度的功能
滤网		过滤茶汤
品茗杯		盛放泡好的茶汤并引用的器具
杯托		用于承放品茗杯
随手泡		用于煮沸壶中之水
水盂		用于承放茶渣或废水
赏茶荷		用于承放茶叶或鉴赏佳茗
茶巾		保持台面清洁，用于擦洗、抹拭茶具的棉织物
茶艺六通	茶道六君子
	茶则	用于取茶
	茶针	疏通壶嘴，翻洗盖碗
	茶漏	用于扩大壶口面积，便于投茶
	茶夹	用于夹洗品茗杯或奉茶
	茶匙	剥取茶叶
	茶桶	用于承放其他以上辅助茶具

茶的基础类型

我国茶叶主要根据加工工艺特点的不同分六大类：

类别	常见茶叶	品质特点
绿茶		不发酵，含凉性，对胃不好的人不友好
	洞庭碧螺春	产于江苏苏州太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质为最好。 原名“吓煞人香”，康熙赐名”碧螺春“后改名。 外形条索纤细，卷曲如螺
	西湖龙井	产于浙江杭州西湖区。历史上因产地和炒制技术不同，分为“狮（峰）“ “龙（井）“ ”云（栖）“ ”虎（跑）“ ”梅（坞）“ 5个牌号，后归为”狮" “龙” “梅” 3个牌号，目前统称”西湖龙井“，西湖龙井产区以外所产的龙井统称为”浙江龙井“，品质不及"西湖龙井" 色绿、香郁、味甘、形美
	安吉白茶	产于浙江省湖州市安吉县 外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人
	信阳毛尖	产于河南信阳和罗山。 香清、味醇、汤明、叶嫩。 信阳车云山的毛尖品质最佳
	蒙顶甘露	产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所产为极品。 外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润
	南京雨花茶	产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20世纪50年代末 形似松针，条索紧结，长直怨魂，色泽墨绿，白毫披面，齐整匀一
	黄山毛峰	安徽省黄山（徽州）一带 外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）
	太平猴魁	产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名
	六安瓜片	产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区，品质以金寨最优 外形似瓜子单片自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、梗茎
红茶		全发酵茶，温和，养胃
	云南滇红	产自云南凤庆、临沧、双江等地，又称滇红工夫茶 条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐
	正山小种	小种红茶，产于福建，分正山小种和外山小种。 正山小种外形条索肥壮重实，色泽乌润有光
乌龙茶		有名青茶，半发酵茶，发酵程度10%-80%
	铁观音	福建一带，安溪铁观音原产于福建安溪。铁观音称为乌龙茶的代名词
	东方美人	台湾乌龙主要产于台北的文山一带。台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山。它是乌龙茶发酵程度最重的一种。如果在茶汤中加入一滴白兰地酒，滋味更佳
	大红袍	既是茶树名，又是茶叶名。是武夷名丛中享有最高的声誉 大红袍冲泡7-8次尚不失原茶真味和桂花香
白茶		轻微发酵茶，发酵程度10%-30%。 江苏的白茶都是绿茶制茶工艺。 俗语：世界白茶在中国，中国白茶在福建
	白毫银针	产于福建福鼎、政和等地。它不同于凌云白毫（属绿茶类）、君山银针（属黄茶类）等茶。 外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银
	白牡丹	产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等地。 外形不成条索，似枯萎花瓣，色泽灰绿或暗青苔色
	贡眉	又称寿眉，主产于福建建阳、浦城等地 外形芽心较小，色泽灰绿带黄
黄茶		黄茶制作工艺近似绿茶，轻微发酵茶，发酵程度7%-30%，叫温和
	君山银针	产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。 外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称
	霍山黄芽	产于安徽霍山，唐代20中名茶之一 形似雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿
	莫干黄芽	产于浙江德清的莫干山 外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润
	蒙顶黄芽	产于四川名山县的蒙山 外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露
	温州黄汤	浙江泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县 条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫
黑茶		后发酵茶，我国特有的茶类，产量仅次于绿茶和红茶。温性，降三高，功效好
	普洱	产于云南思茅、西双版纳、昆明等地的条形黑茶 普洱散茶条索粗壮肥大完整。 紧压普洱茶：沱茶、砖茶、饼茶等外形端正均匀，松紧适度
再加工茶		以六大类茶为茶胚，与其他香叶、香花、香料进行再窨制，称为再加工
	茉莉花茶	世界茉莉花茶发源地为福建福州
	玫瑰红茶	玫瑰红茶是玫瑰茶的一种，它是用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶

以下是常见的茶叶（其中老雪芽写错了，写成了老水芽）

冲泡流程

不同种类的茶，冲泡过程稍有不同。以后再具体分析。这里概述一下工夫茶冲泡大体流程。附参考视频。

绿茶、黄茶一般直接用透明玻璃杯冲泡，不需要工夫茶这么多的步骤。

1. 备具

2. 取茶

3. 择水

4. 温杯洁具

5. 赏茶

6. 投茶

7. 洗茶

8. 贮水

   ​ 贮水的方式有环抱静山，高山流水，凤凰三点头，细水长流。

9. 闷茶

   ​ 闷茶的同时，可以清洗品茗杯。

   ​ 因为不同的茶、不同次数的泡，需要等的时间不一样，闷的时间也有讲究的。

10. 出汤

11. 斟茶或分茶

12. 奉茶

13. 收具

参考以下视频：

茶艺概述

泡茶四要素

泡茶有四个要素：

• 茶水比
• 冲泡水温
• 冲泡时间
• 冲泡次数

茶类	具体茶种	茶水比	水温（°C）	冲泡时间	冲泡次数
绿茶		投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯冲泡		自饮：1m30s至2min 表演：2~3min
	上投法（直接贮水至七分满，后投茶） 碧螺春、信阳毛尖、金坛雀舌、蒙顶甘露		75~80		2~3泡
	中投法（先贮三分温开水，投茶，再加满开水至七分满） 西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶		80~85		3~5泡
	下投法（先投茶，再贮水至七分满） 太平猴魁		90左右		4~6泡
黄茶		投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯冲泡		自饮：1m30s至2min 表演：2~3min
	上投法，黄芽茶 君山银针、蒙顶黄芽、莫干山黄芽		75~80		2~3泡
	中投法，黄小茶 海马宫茶、北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、温州黄汤		80~85		3~5泡
	下投法，黄大茶 广东大叶青、皖西黄茶、安徽老茶瓦		90左右		4~6泡
白茶
	白毫银针	投茶量2~3g，茶水比1:50,玻璃杯冲泡	上投法 85~90	自饮：1m30s至2min 表演：2~3min	玻璃杯泡：3~5泡 工夫茶：新茶67泡；老茶810泡
	其他白茶 白牡丹、贡眉	工夫茶冲泡，投茶量4~5g，茶水比1:30（参考值）	新茶：85~90 老茶：沸水	第一泡：10~15s 第二泡：15~25s 第三泡开始每次递增5~10s	新茶：6~8泡 老茶：8~12泡
红茶		工夫茶冲泡，投茶量4~5g，茶水比1:30		第一泡：10~15s 第二泡：15~25s 第三泡开始每次递增5~10s
	细嫩芽茶 如金骏眉		75~80		5~6泡
	其他红茶		80~85		6~8泡
	古树、老枞、高山茶（海拔较高的红茶）		90左右		8~10泡
乌龙茶		工夫茶冲泡，投茶量6~8g，茶水比1:20		第一泡：15~30s 第二泡：30~45s 第三泡开始每次递增10~15s	7~8泡 （绿叶红镶边，七泡有余香）
	发酵程度10%~30%，如 文山包种		90左右
	发酵重，60%~80%，如 东方美人		80~85
	其他乌龙茶		沸水
黑茶		工夫茶冲泡，投茶量8~12g，茶水比1:30（参考值）	新茶：90左右 老茶：沸水	散茶：先快泡，后慢泡 紧压茶（如饼茶、沱茶、砖茶）：先慢泡后快泡	新茶：6~7泡 老茶：8~12泡 15年以上的可泡15次以上

四季科学饮茶

一句话：春花夏绿秋乌龙寒冬普洱。

红茶四季可喝。

茶叶保存方式

茶类	保存方式
绿茶	半月至一个月，常温存放； 时间久了需要放冰箱
黄茶	半月至一个月，常温存放； 时间久了需要放冰箱
红茶	密封常温保存
白茶	常温保存。除梅雨季节外，可以不密封、存放于干燥通风的环境下
乌龙茶	清香型如铁观音、文山包种等，存放于冰箱 浓香型则常温密封保存
黑茶	常温保存，存放于干燥通风的环境下