茶与器

茶与器

 

普洱茶、岩茶：
      用盖碗。因为盖碗可以在18秒以内将水出干净。
      而壶，至少要23秒。

铁观音：
      紫砂壶。壶小如拳，杯小如核（半个核桃）。
      品就是三个口。是指要细细的品，才能喝到茶的真谛。
      六个杯，分两组。

绿茶：玻璃杯，可以欣赏到高档名优绿茶的色、形效果。而传统的盖碗会将绿茶闷坏。

红茶：泡的时间长，达到两分钟。可以用不同的器。

供水：紫砂电壶。
水：  山泉为上，江水为中，井水为下。
      自来水是泡茶的下下水，自来水含氯，对茶的滋味和香气干扰最糟糕。
      没有好水，肯定没有好茶。

龙井：扁平。当中宽、两头尖。香味典型的豆花香。采的那头朝上，叶朝下为真。
龙顶黄牙（四川）：每斤5万5千个牙头。每根杯中直立。黄汤黄页。
祈门红茶：典型的黑色。（功能红茶、小小的牙尖）
白毫银针：生披白毫、阳光下银光闪闪。
乌龙茶：颜色就是青色的.又叫青茶.
普洱茶:3年存放期.长方形的砖茶\小的砣茶

 

含水量5%---捻成粉未(冰箱存放18个月)(0-10度保管)
含水量7%---捻成碎片(冰箱存放2个月,不在冰箱只能10天半个月茶就变了)
含水量9%-10%---捻不动,新茶,叫垃圾,存放几天以后就变化,香气会非常的差

绿茶:龙井\碧螺春\太平猴魁

青茶:武夷大红袍(岩骨花香)\铁观音(一片叶,幽兰花香,回味无穷)

(普洱茶--生茶:熟茶)
生茶-自然环境下通过空气,自然达到氧化.存放3\5年,还有30%的生命.茶叶摸在手上是软的.
     (防止做旧：太阳底下晒，再浇水，再放仓库。有异味，介于发霉与不霉之间)
熟茶-不易收藏,像焦炭,汤像酱油.不好.

红茶:
    祈门(安徽,祈红毛峰,似花似果似叶,一牙一叶,典型中国红,红茶由此始)
    滇红(云南:桂花香,口感非常好)
    正山小种(福建:桂圆香,松枝熏的香味,汤色美)

储存茶叶:(过程决定结果,要非常的注意)
  第一步：
    纸袋一定放一个塑料簿膜，短期保管。
    铁罐：易生锈。
    建议：买锡罐，绿茶、大红袍、铁观音。可以避光。
    摆的旧的茶还是要量大一点，不要小包装，保持茶本身的优势。

    绿茶：必须在冰箱里，0－10度。太低拿出来要苏醒，一下子拿出来泡温差太大会将茶搞坏。
          必须可以捻成粉未的茶（5斤半炒一斤的）。
          捻不动的茶不要放冰箱，会水水的，变质不能喝。
          (不透气、有合适的温度、避光、防潮)
    红茶：锡罐，不要放冰箱。
    普洱茶：不要放冰箱。需要与空气接触。放冰箱就被催眠了，没有生存与发展的空间。
            生茶要摆上10年20年才能喝。30－40年显得包容，口感也顺了，苦涩的味道也在降。
            不要放在橱柜里。
            竹叶做的壳，包装的茶饼。七子饼。不要打开。
            放在通风的地方，不要晒到太阳，不能高温高湿。上海的天气最适宜存放。
    铁观音：铁罐、锡罐，放冰箱。
   
    紫砂的罐可以放普洱。
    木头的罐子不适合放茶。

    谨慎:包装对茶的污染.防止包装的油墨味.赶紧的拿出来.美丽的外衣就是杀手.

泡茶的器皿(什么样的茶用什么样的茶具)

    绿茶:玻璃杯.80-90度.

    普洱茶:闷的时间,要大点的器,壶要大,用紫砂,用大的盖碗.
           水温要高,99.9度,玻璃壶(双层的玻璃杯,杯不烫,里面是烫的).
           一定要洗茶.一是茶干,要舒展.

    乌龙茶:
 放在玻璃杯中倒是最糟糕的.
        洗茶是用沸水将茶湿润,将茶舒展.

     潮州功夫茶: 茶3酒4.(轮流喝),只是三个杯,

    紫砂壶:
           一般是4个人喝的.
           有6个人喝的壶.倒在半个核桃的杯中,正好6杯.
           茶不能倒满.七分茶.三分情.不能把茶倒满了.(酒满敬客,茶满驱客)
           (茶倒满了就让你走了,不给你喝了.中国人倒茶肯定是七分)
           客来敬茶,七分满.
           请客人喝茶,也是有讲究的.

    盖碗:90-95度.

 (合适的茶具\合适的水温\合适的投茶量)

 茶通:捅壶嘴.
 茶匙:拨茶的.(手直接取茶会将茶污染.有异味.)
 茶夹:夹壶中的茶叶,现在是用来洗杯子.
 茶择:择茶的,投量的控制.
        茶斗:滤茶的.

绿茶泡茶的技巧:(150毫升的杯投茶量3克)
 1.水温太高,茶会迅速的苦涩.过低,会干茶在水面上.
 2.泡法不同,结果也不同.直接倒满,和先1/3湿润舒展.

 碧螺春,80度,先倒水,再投3克的茶.

   龙顶石花:先温杯,三分水,将水倒掉.85度水,先放茶后放水.先倒1/3的水进行湿润,
  看水温的标准,上面有白沫,水温高了;茶叶不往下面落,水温低了.
  所有的茶叶立起的时候,就可以用360度的回旋斟茶法一气呵成.
  上面是天,下面是地,留点空气给人.
  茶是长在山里,死在锅里,埋在罐里,活在杯里.

 ANJI白茶:
  先温杯,使冷杯子升温5度.投茶,入水1/3,再同上.

 六安瓜片\太平猴魁:用玻璃壶泡,玻璃杯泡空间太小,无法舒展,欣赏不到美的感觉.
  先温壶.投茶.水温90度.水温高有白沫.湿润茶.1/3水.
  绿茶喝的就是鲜活\滑爽,一定是翠绿的.不能泡黄.回旋斟水法一气呵成.

 
 龙井茶(85度)小叶种采头朝上有豆花香\安徽天XI兰香(90度)中叶种,采头朝下的冲泡技巧:
  温杯;150ML的杯中投茶3克;1/3的水,舒展.(水面一定不难看到白沫);
  采用凤凰三点头.意表三鞠躬,表示对来宾的欢迎.
  四静:宁静的心\纯净的环境\干净的思想\恭敬的心态

 龙顶黄牙:
  温杯,投3克茶.先倒1/3水.等舒展后,采用360度回旋法一气呵成.
  黄茶的特点是黄汤黄叶.

铁观音:
 
 水煮沸,99.9度.
 温壶.
  (倒满,盖壶,浇壶.使壶升温,使茶泡到完美,
   将壶中的水再倒出,倒在公道杯中,温杯.)
 观音入宫.(投茶量一般较大,1/3,传统2/3,但浓茶对人身体有害,150ml投茶10克)
 悬壶高冲.
 春风拂面.(拨去泡沫,盖壶,浇壶--壶外保温) 
 第一道洗茶时间50秒(壶嘴上的水一出一吸,就是茶的完成)
 观音出海:倒到公道杯,
 行云流水,从公道杯一次顺序将水倒到各个小杯中,
 洗杯留香.(闻杯幽兰花香)
 (茶不到位不好喝,人不到位没朋友)
 再升温到99.9度.
 亦旋亦正注入.浇壶.第二道30秒出茶.(老茶25秒以内出茶)
 平分秋色
 喜闻幽香(闻公道杯)
 (老观音:橙红弥香)
 品尝:
 (食指提杯,中指托底,三龙拂顶,由远至近,喜闻幽香.放下,静心观看汤色.)
 (第一口:将茶放在两颊,回到舌尖.满口生香,舌尖生津)
 (第二口:满嘴花香,让你感到香中有味,味中有香)
 (第三口:满口花香,沁人心脾,回味无穷)
 
台湾乌龙:
 高低杯,高杯闻香,低杯喝茶.95度,一牙包两叶.
  第一道,洗茶时间25秒.
  第二道,25秒出茶.
   
 
潮州功夫茶:凤凰单枞--香型很多--一定要注重水温--广东
 (90度\盖碗泡\18秒出水)

武夷大红袍(乌龙明珠)----六颗母树----每年几十斤产量
 1. 温杯;
 2. 100ML投茶8克;95度水温;
 3. 悬壶高冲,春风拂面;18秒出茶;
    (用盖碗,最快出水速度是15秒,壶是23秒,差之毫厘,失之千里)
 4. 洗杯留香;(岩骨花香,从舌尖向上和向下延伸,口中香气萦绕)
 5. 回旋斟水法;
 6. 平分秋色;(典型的幽兰花香)

武夷正山小种(殷红茶)--玻璃壶\盖碗都可以
 1. 水温不要太高,95度,净泡5分钟;
 2. 温壶;温杯;
 3. 150ML投8克茶;闷茶;
    (红茶和绿茶是不洗茶的,乌龙茶是为了催展牙叶,舒展)
    (绿茶60%的养分都在第一泡中,红茶也是)
    (净泡5分钟才会出汤)
    (是用松枝将茶熏出来的)
    (原生态产茶的好地方)

云南滇红的冲泡--桂花香,香气非常幽远,也是用大叶茶来发酵制成
 1. 温杯;
 2. 100ML投茶5克;水温95度;
 3. 闷茶2分钟;
 4. 茶汤红润亮丽;

安徽祈门红茶的冲泡--
 1. 洗杯;
 2. 100ML投茶5克,95度水温;
 3. 闷茶2分钟;(过短泡不出来,过长产生苦涩,要非常小心,由绿变红,有个发酵的过程)
 4. 3月采摘,4月中旬结束.由清明到谷雨.

普洱生茶的冲泡:(泡法不恰当会导致茶不好喝)
 1. 温杯;90度;生茶同绿茶相近.水温太高会有苦涩味.
 2. 顺着茶的纹路将茶打开.(用专用小刀)
 3. 100ML投茶8克;
 4. 30秒出水;(舒展牙叶,摧发茶香)
 5. 浅黄;(洗杯留香)
 6. 30秒出茶;
 7. 平分秋色;(樟香味)

普洱熟茶的冲泡:
  (演示8年陈普琥珀色.寡淡无力)
 1. 温杯;(隔热杯具)
 2. 100ML投茶10克;
 3. 水温至沸,99.9度;
 4. 洗茶,调出陈香.
 5. 30秒以内出茶;
 
  (演示40年,由生产放到现在,颜色旧旧的,老茶不能闻到霉味,壶来泡)
 1. 水要烧到至沸,99.9度;
 2. 由于年代久远,第一道称之为洗净沧桑;不洗杯,直接倒掉.
 3. 泡好茶要用山泉水.
 4. 闷出陈香;
 5. 平分秋色;(典型的陈香)
 6. 满目烟云,所有茶的汤色上都有烟云之气;
 7. 喜闻烟香,品味历史;
 8. 可以泡10几泡;但要见好就收,不要将水味泡出来.

泡茶离不开水,有的水要用天然的山泉水;
煮水,用目测水的温度,将水温预测的恰当好处;
辩声,震动声85声,似松风的声音,是92度,海啸到97度,悬而无声到了99度;
辩气,一缕气从壶中出来的时候,是85度,二缕所是90度,三缕气是92度.整个气全是旋转是97度;气是笔直的,叫气贯长虹,是99.9度.
辩形,壶的周边是螃蟹的眼睛,连珠吐沫,称之为一杯水,是85度;深鱼眼,是92度,四周似涌泉,腾杯鼓浪,是95度,响声如雷,腾波鼓浪,是97度.所有满足是99.9度.

科学性\艺术性\

每一个细节都是非常重要的!~

老老实实做人,认认真真做事!

改变喝茶陋习,提高生活质量.