【转】西冷牛排,菲力牛排,眼肉牛排,雪花牛排,T骨牛排,沙朗牛排有什么不同?

作者:爱烹牛排
链接:https://www.zhihu.com/question/298054406/answer/922306208
来源:知乎
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西冷牛排:

西冷牛排位于牛的后腰背部。

它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。

因为他们是同一条肌肉上的两段。

西冷牛排是牛背最长肌的后半段。

西冷牛排整条肉是这样的:

切成片之后是这样的:

高手的厚切西冷煎好之后是这样的:

那么西冷有什么特点呢?

名气: 9 嫩度: 6

香味: 7 便宜程度:8

对,你没有看错,根据搜索引擎指数,西冷排第一。

菲力牛排:

菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。

它就在西冷牛排的边上,中间一块骨头把他们分开。

当屠宰厂没把他切成T骨的时候,

他们就把它切成一整条牛柳,也叫里脊

就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。

注意只有这个肉才叫牛柳,里脊。

任何人说什么黄瓜条,之类的也叫里脊

只不过是大小里脊的说法

都是蹭里脊的热度,想把差的部位卖高价。

菲力的特征:

名气: 8 嫩度: 9

香味: 5 便宜程度:5

菲力嫩但寡淡,适合儿童。但比较贵。

眼肉牛排

眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。

其实最精确的名字应该是肋眼。

它就是肋骨边上一块眼状的肉。

它有骨气的哥们是战斧。

没骨气的就是肉眼。

差别就是带不带肋骨。

刚才介绍西冷时说过,他们是同一条肉上截取下来的

所以有些西冷像肉眼,有些肉眼像西冷。

肉眼牛排的特点:

名气: 6 嫩度: 8

香味: 9 便宜程度:6

肉眼香嫩兼具。知名度最差。适合较大儿童。

雪花牛排

雪花牛排不是一个种类

雪花是个形容词,就表示这个牛排脂肪丰富。

但它是个非常笼统 不精确的统称。

上面这4个都克算的上雪花牛排,右上角稍微欠缺些。

但他们的单价差别很大。

都叫雪花牛排,价格差别大。

给了奸商巨大的发挥空间。

如果你跑到冻品市场说:

买雪花牛排

老板嘴巴都要笑裂了

因为又来了个不懂的。

T骨牛排

一块牛排,两种享受。

一边西冷,一边菲力。

一边香一边嫩。

齐人之福啊。

同一条T骨切出来,也可能切出这种:

看到没,菲力那边逐渐变小。

因为牛柳是一条锥形的,走到最后,只剩尾巴了。

所以左右极其不对称。

于是,有人做出假的:

左右对称就问你怕不怕。

 

放上一个刚做的视频:

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