作者:爱烹牛排
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西冷牛排:
西冷牛排位于牛的后腰背部。
它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。
因为他们是同一条肌肉上的两段。
西冷牛排是牛背最长肌的后半段。
西冷牛排整条肉是这样的:
切成片之后是这样的:
高手的厚切西冷煎好之后是这样的:
那么西冷有什么特点呢?
名气: 9 嫩度: 6
香味: 7 便宜程度:8
对,你没有看错,根据搜索引擎指数,西冷排第一。
菲力牛排:
菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。
它就在西冷牛排的边上,中间一块骨头把他们分开。
当屠宰厂没把他切成T骨的时候,
他们就把它切成一整条牛柳,也叫里脊
就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。
注意只有这个肉才叫牛柳,里脊。
任何人说什么黄瓜条,之类的也叫里脊
只不过是大小里脊的说法
都是蹭里脊的热度,想把差的部位卖高价。
菲力的特征:
名气: 8 嫩度: 9
香味: 5 便宜程度:5
菲力嫩但寡淡,适合儿童。但比较贵。
眼肉牛排
眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。
其实最精确的名字应该是肋眼。
它就是肋骨边上一块眼状的肉。
它有骨气的哥们是战斧。
没骨气的就是肉眼。
差别就是带不带肋骨。
刚才介绍西冷时说过,他们是同一条肉上截取下来的
所以有些西冷像肉眼,有些肉眼像西冷。
肉眼牛排的特点:
名气: 6 嫩度: 8
香味: 9 便宜程度:6
肉眼香嫩兼具。知名度最差。适合较大儿童。
雪花牛排
雪花牛排不是一个种类
雪花是个形容词,就表示这个牛排脂肪丰富。
但它是个非常笼统 不精确的统称。
上面这4个都克算的上雪花牛排,右上角稍微欠缺些。
但他们的单价差别很大。
都叫雪花牛排,价格差别大。
给了奸商巨大的发挥空间。
如果你跑到冻品市场说:
买雪花牛排
老板嘴巴都要笑裂了
因为又来了个不懂的。
T骨牛排
一块牛排,两种享受。
一边西冷,一边菲力。
一边香一边嫩。
齐人之福啊。
同一条T骨切出来,也可能切出这种:
看到没,菲力那边逐渐变小。
因为牛柳是一条锥形的,走到最后,只剩尾巴了。
所以左右极其不对称。
于是,有人做出假的:
左右对称就问你怕不怕。
放上一个刚做的视频: