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浅析中餐主题宴会主题创意与菜单策划

浅析中餐主题宴会主题创意及菜单设计 　　摘 要：从中餐主题宴会的主题创意的选取、中餐宴会台面设计及物品搭配、宴会菜单设计及中心装饰物的设计等四个方面指出中餐主题宴会主题创意及菜单设计的要点。最后，以“印象巢湖”主题宴会为例，具体探析中餐主题宴会的创意及菜单设计的方法和思路

关键词：中餐主题宴会；创意；菜单设计

中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X(2016)28-0161-02

引言

中餐主题宴会是根据特定主题向顾客提供一种具有一定特色的宴会产品。这种宴会产品的特色一般主要从菜肴的名称及寓意、菜肴颜色及造型、菜肴的原料、烹调方法及质地，以及宴会餐具、布草及桌椅布置和中心装饰品等多种元素的设计来体现。同时，中餐主题宴会一般具有一定的文化内涵，让消费者在享受美味的同时能感受到主题宴会带来的不一样的文化内涵及美感。笔者根据自己多年的从业及教学经历，拟从以下几个方面来探讨中餐主题宴会主题创意及菜单的设计，以期能给酒店和餐饮企业的经营者提供一些借鉴

一、主题创意及菜单设计的要点

(一)主题的来源与选择

鲜明独特的主题是做好主题宴会设计的第一步，一个好的主题创意必须要兼顾企业的经营实际和目标客户的需求[1]。作为中餐主题宴会的主题，其创意一般要突出中国传统的文化特色及当前社会发展的热点，彰显着中华传统文化的特点。中国是一个有着悠久历史的国家，且地域广泛。所以，在选择中餐宴会主题时，要善于挖掘地方传统文化底蕴，结合不同地域的风土人情、原料特点、历史名人或典故来拟定主题，同时也可以根据当前社会焦点、时尚风情、民俗节日文化等因素来选取主题。这样选取的主题往往具有一定的独特性、针对性和新颖性，使消费者在品尝美食的同时能够享受到别具一格的宴会氛围及具有个性特征的饮食文化内涵。消费者消费的宴会产品不仅仅一种有形的餐饮品尝，更重要的是通过主题宴会产品的消费能体验到一种与众不同的精神文化享受

(二)主题宴会台面设计及物品的搭配

中餐主题宴会的主题选好后，台面设计及物品的搭配将是设计者要考虑的问题。通常情况下，主题宴会台面设计及物品的搭配可以从以下几个方面来考虑设计

1.餐具的选择。台面设计的第一步是餐具的挑选。中餐主题宴会的餐具主要有碗、碟、勺、筷子、杯具等。餐具的挑选首先要考虑与主题是否相符。宴会设计者可以根据主题来选择不同风格。餐具选择上主要从餐具的质地、档次、颜色、图案以及款式等方面来设计考虑。但所有的餐具设计与摆放，都是围绕主题而展开的，不能脱离主题的背景，这是关键。当然，设计者可根据主题选择一些较特殊的餐具，如可以根据主题创意选择天然植物果蔬或经过处理的食材来做餐具

2.台布、口布的选择与设计。台布、口布的选择与设计上，要起到吸引眼球，烘托主题的效果。所以，台布、口布的选择第一步要考虑的是颜色。台布、口布的颜色搭配要坚持与主题的对应协调，通常整个主题台面的布草颜色一般不能超过三种，布草尤其是台布与口布的颜色一定要协调。其次，设计要考虑的就是台布、口布的材质与图案，设计者可以根据宴会的主题考虑选择符合主题的图案。最后，就是口布折花的设计了。中餐主题宴会的口布折花一般有三种类型，那就是杯花、盘花和环花，这三种类型的口布花的选择往往与主题的寓意及设计者的个人偏好有关。从当前宴会口布折花的发展过程来看，现在大多宴会设计的口布折花都采用环花和盘花形式。一般情况下，中餐宴会的主题偏古典简约的可选择盘花或环花形式，而经典的主题和个性鲜明的主题，其口布折花可采用传统的比较烦琐的杯花来烘托[2]

(三)宴会菜单设计

中餐主题宴会的菜单设计是主题宴会设计的重要内容。菜单设计一般要从菜单形式和菜单内容两个方面来设计与规划。首先，菜单形式的设计。菜单形式的设计不但要新颖而且要与主题相适应。菜单形式上，既要考虑材质外形，如纸质菜单、陶瓷菜单、竹简雕刻菜单、扇形菜单等，还要充分考虑菜单的大小、颜色、形状、图案效果等，总体上要彰显出与主题的一致性。再次，菜单内容上的设计。菜单内容的设计主要表现在菜名与菜品的选取上，是菜名要和主题一致，突出中餐主题宴会的主题文化。菜名要有寓意，而且这个寓意要能很好地体现宴会的主题，使消费者能感受和理解到这种独特的寓意。另外，就是菜品的具体选择上。菜品的选择相比而言难度较大，设计者不但要有一定的烹调专业素养而且能很好地理解宴会的主题和饮食文化。通常菜品的选择与设计可考虑如下几种平衡：原料搭配要合理；菜品要兼顾不同的烹调方法；菜品的形态要丰富合理，注意造型菜、本型菜与改型菜的搭配；菜品的颜色要丰富合理；菜肴的口味要丰富；菜肴的质地要多样及菜肴的营养与成本都要考虑平衡[3]

(四)中心装饰物的设计

中餐主题宴会台面的中心装饰物是表现与烘托宴