餐饮选品是开店关键，常规型产品源于日常饮食习惯，适合长期发展，而尝鲜型产品短暂流行，适合短线投资。选品受老板口味、厨师手艺和顾客需求影响，需结合市场需求和企业基因。真需求如干净卫生、营养健康，而伪需求如物美价廉。通过升维（低端产品高端化）和降维（高端产品平民化）思维在红海中找蓝海，利用智能科技工具提升餐厅效率。
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开餐饮店，
该怎么设定菜单选品才合适？
开餐饮店，卖什么产品？这个是所有餐饮经营者都很头疼的问题。因为选对了那可能是另一个风口，选错了那可能就是炮灰。那么，到底该如何选品呢？下面我们一起学习一下。
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设定菜单选品，是开餐饮店前最重要的环节之一。很多人在选品时追求潮流新奇，最后发现很快就触碰到业绩增长的天花板。反观市面上做得相对较大的连锁品牌，基本都是在常规赛道上耕耘，用平淡无奇的普通产品成就了不凡的事业。
餐饮产品分类
通常餐饮产品可分为两大类：常规型产品和尝鲜型产品。
常规型产品源自人们日常饮食习惯，深植于每个人的生活。比如南方人喜爱米饭，北方人喜欢面食，由面食延伸出来的各地特色面食，如四川担担面，陕西刀削面，兰州拉面……这是一个地方的人几十年甚至上百年的生活习惯传承下来的，亘古不变。
围绕米饭炒菜延伸出的菜品就更为丰富，大到八大菜系，小到地方小吃，常规型产品，几乎撑起了餐饮市场的大半壁江山。
尝鲜型产品属于创新范畴。有的是从常规产品演变而来的，例如围绕火锅延伸出来的砂锅串串、卤味火锅、酱骨火锅等。还有部分尝鲜型产品，是由中餐与西餐结合而成的，如海鲜焗饭、咖喱饭等等。
尝鲜型产品有一定的生命周期的，这些产品源自于市场潮流，同时也消亡于市场趋势。尝鲜型产品特色鲜明，能够在最快的速度推向高潮，然后又会迅速淡出市场，适合做短线投资，赚快钱。
而常规型产品的突破在于厚积薄发，微创新，持续改善，然后寻找新的市场机会，持续做长线投资赚取利润。
因此，想要立志做百年品牌的，往往都选择常规产品去深耕，快招公司则更喜欢投资尝鲜类的项目，这样才能快速收回成本。
决定选品的三大因素
常言道“成事在天，谋事在人”。选品，取决选择者本身。对餐饮选品的影响因素，通常在于以下三方面：
01
首要因素——老板
大部分餐饮店选择做什么项目、选品定位，都是由老板拍板而定的，老板的口味喜好与判断决策，决定了生意的方向。比如喜欢茶饮的老板会开间饮品店，喜欢吃火锅的会开个火锅店等等。还有些老板会带着情怀而开店，试图将自己从小吃到大的某样家乡小吃发扬光大，以家乡情怀作为创业初心。
02
其次因素——厨师
很多老板开店之前并不确定自己该卖啥，脑海里只有一个大体的概念，比如川菜馆、湘菜馆、东北饺子店……店装修好了以后再招厨师，然后根据厨师的手艺来确定菜品、餐单。
这时候，厨师的手艺就决定了餐厅的方向，厨师的拿手菜自然就顺理成章地成了餐厅招牌菜。
03
再次因素——顾客
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