中餐菜单分类名称创意_这才是有国际范的中餐

平时没有吃素的习惯，不过上海的“福和慧”素菜馆，倒是躺在清单里蛮久了。回上海一周，某日中午临时起意打电话预约一人位，没想到给了个六人的房间。一个人在那么大的房间吃饭，感觉也是环境上的物超所值。

选了春季的限定套餐，先是一些开胃小吃，到清口的白芦笋，再到功夫菜扣三丝，口味上由浅入深。

白芦笋切成薄片，轻轻过水汆烫，上面盖上雪莲果片，成花状，入口酸甜开胃。

扣三丝：茭白丝、莴笋丝、笋丝，里面塞了上海人爱吃的蔬菜米苋。汤用菌菇吊出鲜味，再加了些醋和辣子，飘出阵阵菌子混合着酸辣的香气，但个人觉得风味上还是不能和肉汤媲美。不过三丝的刀工精湛，要让中餐登上国际舞台，就应该有这些让人惊叹的功夫菜撑场面！

接下来到了蚕豆，绵密的蚕豆泥里还夹了些粉糯的蚕豆瓣，配着清脆的百合，口味上的层层叠加，和前面的清淡相比，到这里慢慢激发出了食欲，唇齿留香。

有趣的豆浆，烧的滚烫，里面的腐竹搭配葱油腐乳酱。我把腐乳酱搅匀直接倒进豆浆里，就成了自制咸豆浆了。

新鲜银耳，配着荠菜汁，又鲜又粘，六月还能尝到些许春天的尾巴。好喜欢这个荷叶形状的盘子呀……和荠菜汁的颜色真是绝配。

哦对，我还点了tea pairing，形似小猪鼻的茶壶还蛮可爱的，但是真心不好握，还特别烫手。这里的服务员辛苦了……

渐渐午餐进入了高潮，上来了牛肝菌。又香又鲜！云南的菌子只要新鲜，真是怎么做都好吃。

来自浙江安吉的春笋，脆嫩的口感配上黑松露酱，我始终觉得相较于现刨，黑松露做成酱口感好很多。

最后的松茸饭，叫了隐藏菜麻婆豆腐来配。石锅里随着勺子搅拌翻滚跳跃的五常大米，冒出阵阵热气，米香充满了整个屋子。这个饭还真是好吃！麻婆豆腐烧的也好，自制的豆腐质地柔软到入口即化，拌饭一级。

不知不觉一餐饭进入尾声，上了甜点，指针从我入座时的十二点十五，悄悄走到了三点半。

福和慧每日有三种不同菜单可选，而且每个季节都会更新菜单。回味着这次素食宴，能把素菜做到如此变化多端，且不断推陈出新，再想想湾区好几家米其林fine dining常年不变的菜单，以及旧金山那家想做高级中餐，却成事不足败事有余的8 Tables，不禁好奇福和慧的厨师是多么有创造力的一个人呀？

福和慧的素食，让大家能在用餐时有fine dining仪式感，保留中餐之优雅，也能给肠胃减减负。摆脱了中餐给外国人印象中的油腻，同时功夫又可见一斑，调味趣味纷呈，摆盘小而精，这也是我觉得福和慧是“国际范中餐”的理由。门口挂的米其林星，和亚洲五十佳，也说明福和慧的用餐形式和创意俘获了西方美食评审的心。要是在湾区能有像福和慧这样的一家中式素食fine dining餐厅，我想不仅会引起轰动，也会让加州食客被中餐更深地折服，而不是被某些不伦不类之流所欺骗。不过说实话，素食虽健康，但总觉得少了一层味，我还是觉得带点荤腥的菜更能留下记忆。

我独自吃饭经验丰富，一个人总会和服务员多聊几句，不过在福和慧倒是和服务生聊的最多的一次。服务的查小哥从给我介绍菜，到茶，到他在福家工作这几年的经历，再到他的人生目标和理想……我们年纪相仿，自然有不少共同话题。

他说，他现在最后悔就是当时不好好读书，选择去当兵。我说，我们都这么年轻，以后还有无限可能。任正非创立华为的时候，都已不惑。寿司之神被大家视为神话的时候，已逾古稀之年。什么时候开始，真的都不晚呀！