450g带盖吐司配方_咸蛋黄吐司，老师失败多次总结经验终于成功，太难啦

咸鲜有味，带着沙沙颗粒感的咸蛋黄，可以是千万美食的绝佳伴侣，有人说，世间美食皆可咸蛋黄，这不，让人一口上瘾的咸蛋黄吐司来啦~

幸福眼泪老师，最新力作--咸蛋黄吐司，咸蛋黄和面包这对cp组在一起，软绵外皮下，咸咸的蛋黄流沙“呼之欲出”，入口吐司的松软，配合咸蛋黄有颗粒感的咀嚼感，口感丰富，轻轻一撕，馅料露出咸蛋黄的咸味中和了甜腻，香浓恰到好处~~

咸蛋黄吐司

by：幸福の眼泪

配料

吐 司

新良日式吐司粉260g；盐4g；细砂糖20g；

鸡蛋1个；干酵母2.6g；黄油26g；

老面52g；水适量

咸蛋黄流沙馅

咸蛋黄2个；细砂糖19g；黄油22g；

奶粉10g；牛奶12g；

制作步骤

1、后油法揉面，揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者像图片这样破洞边缘光滑，有非常少量的细小的锯齿，面团还很有韧性，不会一拉就断开。揉好的面团温度控制在24—26度，尽量不要超过26度，实在控制不好就不要超过28度。超过28度这吐司做出来可不好吃了哦！

2、面团滚圆，放在26—28度的环境里，湿度75%发酵，发酵的时候做内馅：咸蛋黄里放点酒，放到蒸锅里蒸熟，压碎

3、黄油提前软化，加入细砂糖搅打均匀，加入压碎的咸蛋黄搅匀

4、加奶粉拌匀，加牛奶拌匀

5、如果做一个吐司就平均分成3球，做两个就按配方加量，再平均分六球，放到冰箱冷冻，可以一次多做点冻着，冻硬后再带上手套捏成球，继续放回冰箱冷冻

6、面团发酵至原来的两倍大即可，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹，还能留下手指印，就发好了，平均分成三份滚圆，盖上松弛30分钟

7、松弛好以后面团擀开翻面，包上咸蛋黄馅，捏紧封口

8、封口压在下边，放在吐司盒里，放到30—35度，80%湿度的环境里发酵，还有一个包法，不太容易漏馅。一个面团分成一大一小，小的那个我分的是50克

9、小的面团先包上馅，封好口，然后包好咸蛋黄的小面团再放到大面团上包好

10、再放到吐司盒里去发酵就可以了，发酵到吐司盒的8—9分满，上边薄薄的刷一层全蛋液

11、如果表面能撒点酥粒更好，没有也可以不放，放入预热好的烤箱最下层，上火160，下火230度，烤35分钟，具体温度时间根据自己的烤箱调节

12、烘烤结束马上取出，震两下模具，给面包脱模，放在烤架上晾凉，还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完全凉透就会表皮回软了

软软的，又拉丝，想要看到流心效果就趁热切开吧！

成品

【小贴士】

• 水和鸡蛋的用量，共计190g，就差不多了，根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
• 配方适用于一个450g的吐司盒，馅料的份量正好分成3个球，如果做两个吐司，馅料的份量可适当加倍。
• 刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
• 没有老面可以不加，其他材料都不用变。

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