450g带盖吐司配方_学厨烘焙【炼乳手撕吐司】—— WK9054C 学厨450克吐司模

CHEFMADE - 中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。

炼乳手撕吐司

CHEFMADE

特别声明：该食谱由——小妖授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

准备材料

Ingredients

此配方可以烤制2个450g吐司

中种面团：

材料	用量
高筋面粉	350g
水	210g
酵母	3g

主面团：

材料	用量
高筋面粉	150g
全蛋液	50g
牛奶	56g
炼乳	76g
细砂糖	20g
盐	8g
酵母	3g
黄油	40g

模具

制作步骤

Action steps

1、中种面团中的全部材料放入揉面机中揉成面团，放入料理盆中室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏17个小时左右。

2、主面团除黄油外所有材料放入揉面机中，加入切成小块的中种面团。

3、揉至扩展阶段后加入黄油。

4、揉至出手套薄膜。

5、放入密封盒中，放在温暖湿润处进行基础发酵。

6、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。

7、面团发酵好后，拍出面团中的空气，分成4等份，分别滚圆，松弛20分钟左右。

8、取一面团擀成长舌状。

9、翻面后自上而下卷起，松驰20分钟。

10、将第一次卷好的面团再次擀成长舌状。

自上而下卷起。

11、面团表面滚一圈粘上奶粉，放入学厨吐司盒中。

12、进行最后发酵至9分满。

13、在面团表面用刀片划十字刀。

放入已预热好的烤箱  180度，40分钟左右。

成品鉴赏  

Appreciation of finished products

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end

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