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CHEFMADE - 中文译作学厨
在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌,凭借出色的品质赢得市场份额,并得到消费者的认可,销售网络遍布世界许多国家,时尚的设计与优质的产品结合,为消费者打造全新的厨房形象。
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炼乳手撕吐司
CHEFMADE
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特别声明:该食谱由——小妖授权,在学厨烘焙食谱平台发布。
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准备材料
Ingredients
此配方可以烤制2个450g吐司
中种面团:
材料 | 用量 |
高筋面粉 | 350g |
水 | 210g |
酵母 | 3g |
主面团:
材料 | 用量 |
高筋面粉 | 150g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 56g |
炼乳 | 76g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 8g |
酵母 | 3g |
黄油 | 40g |
模具
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制作步骤
Action steps
1、中种面团中的全部材料放入揉面机中揉成面团,放入料理盆中室温发酵半小时,然后放入冰箱冷藏17个小时左右。
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2、主面团除黄油外所有材料放入揉面机中,加入切成小块的中种面团。
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3、揉至扩展阶段后加入黄油。
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4、揉至出手套薄膜。
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5、放入密封盒中,放在温暖湿润处进行基础发酵。
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6、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。
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7、面团发酵好后,拍出面团中的空气,分成4等份,分别滚圆,松弛20分钟左右。
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8、取一面团擀成长舌状。
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9、翻面后自上而下卷起,松驰20分钟。
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10、将第一次卷好的面团再次擀成长舌状。
自上而下卷起。
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11、面团表面滚一圈粘上奶粉,放入学厨吐司盒中。
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12、进行最后发酵至9分满。
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13、在面团表面用刀片划十字刀。
放入已预热好的烤箱 180度,40分钟左右。
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成品鉴赏
Appreciation of finished products
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