450g带盖吐司配方_学厨烘焙【炼乳手撕吐司】—— WK9054C 学厨450克吐司模

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CHEFMADE - 中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌,凭借出色的品质赢得市场份额,并得到消费者的认可,销售网络遍布世界许多国家,时尚的设计与优质的产品结合,为消费者打造全新的厨房形象。

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炼乳手撕吐司

CHEFMADE

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特别声明:该食谱由——小妖授权,在学厨烘焙食谱平台发布。

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准备材料

Ingredients

此配方可以烤制2个450g吐司

中种面团:

材料

用量

高筋面粉

350g

210g

酵母

3g

主面团:

材料

用量

高筋面粉

150g

全蛋液

50g

牛奶

56g

炼乳

76g

细砂糖

20g

8g

酵母

3g

黄油

40g

模具

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制作步骤

Action steps

1、中种面团中的全部材料放入揉面机中揉成面团,放入料理盆中室温发酵半小时,然后放入冰箱冷藏17个小时左右。

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2、主面团除黄油外所有材料放入揉面机中,加入切成小块的中种面团。

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3、揉至扩展阶段后加入黄油。

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4、揉至出手套薄膜。

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5、放入密封盒中,放在温暖湿润处进行基础发酵。

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6、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。

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7、面团发酵好后,拍出面团中的空气,分成4等份,分别滚圆,松弛20分钟左右。

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8、取一面团擀成长舌状。

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9、翻面后自上而下卷起,松驰20分钟。

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10、将第一次卷好的面团再次擀成长舌状。

自上而下卷起。

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11、面团表面滚一圈粘上奶粉,放入学厨吐司盒中。

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12、进行最后发酵至9分满。

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13、在面团表面用刀片划十字刀。

放入已预热好的烤箱  180度,40分钟左右。

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成品鉴赏  

Appreciation of finished products

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© 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有,

由学厨烘焙编辑处理,

未经同意请勿转载,谢谢。

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